一种粽叶的非热加工方法技术

一种粽叶的非热加工方法，是取已经充分长大、但尚未形成明显蜡层的箬竹叶浸泡在氢氧化钠水溶液中，以将箬竹叶去蜡、软化，并去污；再将箬竹叶取出、清洗干净、沥干水分后用食盐或食盐水溶液腌渍，最后将箬竹叶取出，在食盐水溶液中漂洗干净，再根据粽叶的标准分级后分别装入食品包装用塑料袋中，真空封口密封。该方法既没有加热导致的耗能，又没有使用前复水过程导致的耗水，还没有食品安全危害，是一种节能、降耗、方便、安全的加工方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种不需加热耗能的粽叶加工方法。
技术介绍
粽叶是一种以箬竹叶加工而成的用于粽子包装的材料。传统的粽叶加工方法有两种方法一是直接干燥法。该法是将新鲜箬竹叶经过热力杀青后烘干或晒干。该法有两个缺点，一是在杀青和烘干时都需要加热处理，而加热处理需要消耗大量的能量；二是制得的干粽叶在使用前需要复水，复水既耗时，又耗水。这些既使生产成本增加，又造成粽叶使用的不方便。 方法二是杀菌保藏法。该法是先将箬竹叶腌制起来，制成半成品，再分批将半成品加热煮制软化制成綜叶，最后再将綜叶装入真空包装袋密封、加热杀菌，保臧。该法的缺点是，在煮制和杀菌时都需要加热耗能。有的甚至在煮制时加入致使返青的化学试剂，给食品安全带来危害。上述两种方法的主要问题是耗能、耗水、使用不便造成的成本高，和化学试剂的使用造成的食品安全隐患。因此，必须研制出一种节能降耗的加工方法，以降低生产成本和消耗，提高安全水平。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供，该方法既没有加热导致的耗能，又没有复水导致的耗水，还没有食品安全危害，是一种节能、降耗、安全的加工方法。为了解本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粽叶的非热加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：A、取已经充分长大、但尚未形成明显蜡层的箬竹叶浸泡在2%～5%质量浓度的氢氧化钠水溶液中30～60天，箬竹叶重量为箬竹叶与氢氧化钠水溶液总重量的50%～70%，将箬竹叶取出，用清水将表面污物冲洗干净；B、将清洗干净的箬竹叶沥干水分，分层平放于水泥池中，每层厚度在1厘米以内，放置一层，压紧一层，相邻两层箬竹叶之间撒上一层食盐，如此直至装至池口附近，最上层为食盐层，最后在上部盖上食品包装用塑料，保藏60～360天，食盐总用量为箬竹叶与食盐总重量的25%～30%，每层食盐的用量为食盐总用量除以箬竹叶的层数；C、将保藏后的箬竹叶取出，在25%～3...

【技术特征摘要】
1.一种粽叶的非热加工方法，其特征在于该方法包括如下步骤 A、取已经充分长大、但尚未形成明显蜡层的箬竹叶浸泡在2% 5%质量浓度的氢氧化钠水溶液中30 60天，箬竹叶重量为箬竹叶与氢氧化钠水溶液总重量的50% 70%，将箬竹叶取出，用清水将表面污物冲洗干净； B、将清洗干净的箬竹叶浙干水分，分层平放于水泥池中，每层厚度在I厘米以内，放置一层，压紧一层，相邻两层箬竹叶之间撒上一层食盐，如此直至装至池口附近，最上层为食盐层，最后在上部盖上食品包装用塑料，保藏60 360天，食盐总用量为箬竹叶与食盐总重量的25% 30%，每层食盐的用量为食盐总用量除以箬竹叶的层数； C、将保藏后的箬竹叶取出，在25% 30%质量浓度的...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭兴和，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：