非油炸方便面皮儿食品制造技术

本发明专利技术公开了一种非油炸方便面皮儿食品，选用面粉与水按比例放搅拌器和面、送挤压机中进行预加热挤出得到熟化的面皮儿、经切丝机切丝后，按规格进行切断、送电子计量秤称重计量、送入1-4温区段的烘干箱进行烘干成型得到面皮儿丝坯、将烘干后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装即为成品。本发明专利技术适于杂粮、荞麦、玉米、白面面皮，较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味。该方法缩短了产品的生产工序，减少了传统面皮儿的蒸煮、洗面筋、涂布等工序环节，缩短了加工周期，避免了生产过程中对食品的污染，保证了食品安全，同时解决了传统面皮儿的单一性难题。填补了该领域的空白，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于方便面皮儿食品，具体说是一种非油炸方便面皮儿食品。较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味。
技术介绍
面制品是我国传统食品，如方便面皮儿食品。它的生产工艺是将面粉和衆一清洗面筋一淀粉楽·一上料一涂布一蒸煮一风冷一成型(切条)一上市调味。上述方法中，制备的面皮儿需要清洗面筋，将面筋与淀粉分离过程，分离出淀粉浆，过程繁琐，还需经蒸煮面粉，成型后不易储存，属即时加工即时食用的食品，无法形成商品流通。另外，由于生产的面皮儿为纯面粉制品，所以在上述工艺的生产过程中，使得小麦中的营养成份几乎全部损失。此夕卜，传统面皮其营养成分、口感单一，无突出的营养成份和风味，产品难以保持产品类别明显感官特征。 随着生活水平的提高，人们的消费习惯更加注重营养、安全、健康等问题，对绿色无公害产品的需求呈快速上升趋势。方便面等方便食品已无法满足现代消费者的个性需求，市场急需差异化产品。因此，方便面皮具有面香味，面皮爽滑、筋道，深受消费着的喜爱。由于面皮儿食品属于各地域即时手工制作的食品，而且口感、熟化、蒸煮、成型和重量无法控制，加之属非流通商品，大大限制了人们的需求。
技术实现思路
鉴于上述技术的现状，本专利技术提供了一种非油炸方便面皮食品。通过工业化生产制得方便面皮儿食品，减少对食品的污染，保证了食品安全，而且较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味。本专利技术的非油炸方便面皮儿食品，包括如下方法步骤 1、取面粉与水按比例10:3-3.5放搅拌器内搅拌和面，加少量食用油搅拌5-10秒后得到混合均匀的面团； 2、将上述和好的面团送挤压机中，设定温度为125-130C。进行预加热，加热15分钟后，停止加热，10分钟后，挤压机出口温度达到70C°时启动挤压机，向挤压机内加入200ml-300ml水，挤出后得到一定厚度熟化的面皮儿； 3、将熟化的面皮儿经切丝机切丝后，按规格进行切断； 4、将切断后的面皮儿丝送电子计量秤进行称重计量； 5、将称重计量后的面皮丝送入1-4温区段的烘干箱，1-4温区段依次控制在40-60C。，50-60C°，50-60C°，40_60C°，每隔5秒进入一个温区的烘干箱进行烘干成型，控制面皮丝还水份范围为8-10% ； 6、将烘干后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装，即为成品。在本专利技术中，所涉及的所述原料为面粉，选用小麦、荞麦、玉米面粉，或是它们的混合原料。本专利技术所指的搅拌器是选用济南大亿膨化机械制造，型号BF-I。本专利技术所指的切丝机是选用天津市盛达机械生产。用剪刀将面皮儿切成27-32cm。本专利技术所指的烘干箱是选用江苏江万泰机械制造有限公司，型号MSG。本专利技术所指的自动包装是选用青岛中一精工机械厂，型号ZY450/120X。本专利技术所指的封箱机是选用华联机械集团生产，型号为FXJ-6050。电子计量秤是市场外购产品。本专利技术的非油炸方便面皮儿食品，通过直接挤压熟化成型方便面皮儿产品，如杂 粮面皮儿、荞麦面皮儿、玉米面皮儿、白面面皮儿，较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味。该工艺缩短了产品的生产工序，减少了传统面皮儿的加工周期，避免了生产过程中对食品的污染，保证了食品安全，同时解决了传统面皮儿的单一性难题。该方便面皮儿采用机械化生产，其产品为非油炸、绿色健康、保持面香味，充分利用面粉原有的劲力，不添加任何防腐剂、增白剂、增筋剂等添加剂，使面皮儿爽滑、筋道的食品，从根本上解决了食品安全问题。经检测表明卫生指标符合相关的国家标准；感官、理化指标符合企业标准。具体实施例方式具体方法步骤如下 1、原材料是选择面粉，取面粉原料IOkg放入搅拌器内进行搅拌，搅拌同时快速添加3. 5kg的水及少量食用油，搅拌5秒后得到混合均匀的面团； 2、将上述面团送入挤压机中，设定挤压机加热温度为125度，加热15分钟后停止加热，停止10分钟后，使挤压机出口温度达到70度时启动挤压机，同时加入200ml的水，控制加水量和面团之间的挤压时间，也可挤压机的挤出料的情况调整挤压机的加热圈，控制设定温度和冷却水，使其得到熟化的面皮儿厚度彡O. 8mm ； 3、将上述熟化的面皮儿经切丝机切丝后，将面皮儿丝切断成27-32cm； 4、将切断后的面皮儿丝送电子计量秤按重量要求进行称重计量； 5、将称重计量后的面皮儿丝送入1-4温区段的烘干箱，各温区段依次控制在第一温控区40-60C°，第二温控区50-60C°、第三温控区50_60C°、第四温控区40_60C°，每隔5秒进入一个温区的烘干箱，最后得到水份范围为8-10%的成型的面皮儿丝坯，也可根据烘干箱出口面皮儿丝坯干湿情况，将成型的面皮儿丝坯进行翻转，以确保面饼烘干后水分均匀，整理面饼外形、外观匀称； 6、将烘干成型后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装，即为成品。在包装过程中定时检查包装效果，五分钟一次，根据包装情况及时调整包装机速度，确保生产顺利进行； 7、装箱检查成品合格后，摆放平整，封箱必须平整、牢固，箱内外日期、规格、班组号必须清晰一致，合格后入库。根据本专利技术的特点，除直接选用面粉外，还可选用小麦原料进行加工粉碎磨成面粉，其方法步骤与上述相同，故省略描述。本专利技术的面皮儿具有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说切得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得方便面皮」L受到广大消费者的普遍欢迎。实施本专利技术的关键是通过熟化、成型、重量控制、干燥、包装技术，适用于生产方便的杂粮面皮儿、荞麦面皮儿、玉米面皮儿、白面面皮儿，产品原料经挤压机挤压自动熟化成型，无须二次挤压、油炸、蒸煮等二次熟化方式，较好的保留了各种杂粮的营养成份和风味，及缩短了产品的生产周期，避免了生产过程中对食品的污染，保证了食品安全，克服了传统面皮儿工艺的蒸煮、洗面筋、涂布等工序环节，导致营养成份和风味损失缺陷。同时解决了传统面皮儿的单一性难题。本专利技术的食用方法 凉拌吃取方便面皮儿，用凉水浸泡20-30分钟后加入调料直接食用或与黄瓜、香菜配料混拌即可。 热吃取方便面皮儿，用沸水浸泡6分钟，浸泡时间也可略长，加入调料即可食用。权利要求1.一种非油炸方便面皮儿食品，包括如下方法步骤 (1)取面粉与水按比例10:3-3.5放搅拌器内搅拌和面，加少量食用油搅拌5-10秒后得到混合均匀的面团； (2)将上述和好的面团送挤压机中，设定温度为125-130C。进行预加热，加热15分钟后，停止加热，10分钟后，挤压机出口温度达到70C°时启动挤压机，向挤压机内加入200ml-300ml水，挤出后得到一定厚度熟化的面皮儿； (3)将熟化的面皮儿经切丝机切丝后，按规格进行切断； (4)将切断后的面皮儿丝送电子计量秤进行称重计量； (5)将称重计量后的面皮儿丝送入1-4温区段的烘干箱，1-4温区段依次控制在40-60C。，50-60C°，50_60C°，40_60C°，每隔5秒进入一个温区的烘干箱进行烘干成型，控制面皮丝坯水份范围为8-10% ； (6)将烘干后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装，即为成品。2.根据权利要求I的非油炸方便面皮儿食品，其特征在于，所述原料为面粉，选用小麦、荞麦、玉米面粉，或是它们的混合料。全文摘要本专利技术公开了一种非油炸方便面皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸方便面皮儿食品，包括如下方法步骤：（1）取面粉与水按比例：10:3？3.5放搅拌器内搅拌和面，加少量食用油搅拌5？10秒后得到混合均匀的面团；（2）将上述和好的面团送挤压机中，设定温度为125？130C°进行预加热，加热15分钟后，停止加热，？10分钟后，挤压机出口温度达到70C°时启动挤压机，向挤压机内加入200ml？300ml水，挤出后得到一定厚度熟化的面皮儿；（3）将熟化的面皮儿经切丝机切丝后，按规格进行切断；（4）将切断后的面皮儿丝送电子计量秤进行称重计量；（5）将称重计量后的面皮儿丝送入1？4温区段的烘干箱，1？4温区段依次控制在40？60C°，50？60C°，50？60C°，40？60C°，每隔5秒进入一个温区的烘干箱进行烘干成型，控制面皮丝坯水份范围为8？10％；（6）将烘干后的面皮儿丝坯送包装机进行自动包装，即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾宪友，
申请(专利权)人：河北顶大食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：