食用畜禽血的工业化生产方法技术

本发明专利技术是涉及食用畜禽血的工业化生产方法，涉及食品及加工领域。本发明专利技术以新鲜洁净的畜禽血为原料，经过抗凝、配料、灌装、凝固、冷却等工序，制成的盒装食用畜禽血产品。本发明专利技术制作工艺简捷，适合工业化生产，所用辅料均为国家批准的食品添加剂，能确保产品符合食品卫生要求及食用的安全性。产品的外观、口感均佳，值得推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术，涉及食品及加工领域。
技术介绍
畜禽血含有高达17 21%的优质动物蛋白质，一直以来因采血手段落后造成血液的污染以及加工方法工业化生产的不可操作性等因素，未能得到充分地利用。随着技术的发展，目前真空采血的屠宰机械已有应用，也使大量畜禽血的食用成为可能。迄今以畜禽血为原料，加工血豆腐(或称血凉粉)的专利申报已有数个，均以猪血、鸭血为主(ZL 01128185. 5、ZL 02112376. 4、CN 1262067A、CN 101816433A、CN 101352243A、CN101156692A,CN 101953471A、CN 101057681A)，市场常见的也是盒装鸭血、盒装猪血及其散品。除小作坊用传统方法加工外，工业化生产也是各有特点，为增加产品持水的稳定性，同时改变产品的柔韧性，制备时有加入卡拉胶、羧甲基纤维素钠、魔芋多糖等不同的多糖成分；为减少产品中的气孔，制备过程中增加真空脱气步骤。 葡萄糖酸-S-内酯广泛用于豆腐的加工生产，市场上的内酯豆腐以其质地细腻而著称。但至今尚未发现葡萄糖酸-S-内酯被用于畜禽血的加工中。专利技术者在研究畜禽血的加工过程中，尝试着本文档来自技高网...

【技术保护点】
食用畜禽血的工业化生产方法，其特征在于配方：采用新鲜洁净的畜禽血，辅以抗凝剂、凝固剂、食盐和水加工制成。其中，水与畜禽血的比例为1～2∶1；食盐用量为总量的1～1.5％；抗凝剂为柠檬酸三钠，用量为新鲜畜禽血量的0.25～0.5％；凝固剂为葡萄糖酸？δ？内酯与氯化钙按3∶2混合，用量为总量的0.4～0.6％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李军林，蒋克卿，尹永祥，石会锋，蒋国栋，蒋国强，
申请(专利权)人：北京金水红生物科技研究院，
类型：发明
国别省市：