湿磨法核桃乳及其生产方法技术

本发明专利技术是一种湿磨法核桃乳及其生产方法，该湿磨法核桃乳主要通过脱皮、打浆、均质、脱气、杀菌等工艺精制而成，该工艺保留了核桃原有的风味，具有口感细腻、风味独特、营养价值高等特点，因此具有较好的经济价值，制得广泛的推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
核桃是举世闻名的木本油料，其具有丰富的营养和较高的经济价值，因此被称为世界“四大”干果之一。同时核桃的发热量为8000— 8500卡/公斤，脂肪含量约63%，蛋白质含量约15. 4%，碳水化合物含量约10%，粗纤维含量约5. 8%，灰分含量约I. 5%，此外还含量多种人体需要的微量元素，故有很高的营养价值。除此之外，核桃还具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能。但目前主要是直接食用核桃仁，不仅有核桃衣引起的苦涩味，而且其香味物质没有得到更好的释放，因此其口感等不是很好。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服上述存在之不足，提供一种保留了核桃原有的风味，具有口感细腻、风味独特、营养价值高等特点的。本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案如下一种湿磨法核桃乳，其特征在于由以下重量份数的原料制成 脱皮核桃26— 29份，白糖8 — 8. 5份，食盐O. 4 — O. 6份，味精O. 09 — O. 11份，护色剂O. 14 — O. 15份，变性淀粉I. 7 — I. 85份，烤芝麻I一I. 5份，烤花生I一I. 6份，稳定剂O. 4—0. 6份，核桃香精O. 05—0. 07份，乳酸链球菌素O. 05—0. 07份，水53— 60份。本专利技术中所述的湿磨法核桃乳，其中更加有选的配比是由以下重量份数的原料制成脱皮核桃26. 8份，白糖8. 25份，食盐O. 5份，味精O. I份，护色剂O. 15份，变性淀粉I. 8份，烤芝麻I. 2份，烤花生I. 4份，稳定剂O. 5份，核桃香精O. 06份，乳酸链球菌素O. 06 份，水 59. 18 份。本专利技术还提供了一种湿磨法核桃乳的生产方法，其特征在于包括以下步骤 1)、预处理将生芝麻和花生进行烤制处理，备用； 2)、核桃脱皮将待脱皮的脱壳核桃投入沸腾的氢氧化钠溶液，氢氧化钠溶液需淹没核桃，加热氢氧化钠溶液至90°C以上，并保持3分钟左右，中间应翻动数次，然后将核桃捞出脱皮并浸泡在清水中； 3)、漂洗漂洗主要是洗去核桃上残留的氢氧化钠溶液，首先用清水清洗，再将核桃置于清水中浸泡I小时左右，然后捞出浙干，备用； 4)、破碎用果肉破碎机将核桃破碎成小颗粒状，颗粒细度在O.8cm以内； 5)、过胶体磨将主料核桃、花生和芝麻按上述比例混合，然后将一定重量的混合好的核桃、花生和芝麻配以同重量的水通过胶体磨制成颗粒为60—100目的浆液，再把此浆液注入到贮料罐中备用； 6)、调配将辅料糖、盐、变性淀粉、稳定剂、护色剂和味精按上述比例混合均勻，然后向高速乳化罐中注入与混合的辅料同重量的水，再将混好的辅料倒入高速乳化罐中，剪切时间为10分钟左右，将剪切好的混合液与步骤5)中贮料罐里的浆液一起注入到夹层配料te中，开启配料te中的揽祥装直，并在夹层中通入加热蒸汽； 7)、预热、调香控制配料罐中的蒸汽流量，使核桃浆液升温至75°C，关闭蒸汽管道阀门，在搅拌状态下，加入上述比例的核桃香精和乳酸链球菌素，搅拌均匀后进行定容处理； 8)、均质化上述调配好的桃核浆液再经过均质处理，使产品口感更滑爽，结构更稳定，保持浆液的温度在75°C，均质压力分别为一级压力5 lOMPa，二级压力20 25MPa ； 9)、真空脱气为保持核桃浆液的营养和风味，采用真空浓缩的办法进行脱气，以避免在核桃乳贮存中发生氧化和褐变，提高核桃乳的品质，真空脱气时的温度为70 75°C，压强为O. 08 O. 09MPa,时间为I I. 5分钟； 10)、灌装脱气后的浆液直接打入到灌装机的料斗中，进行灌装处理，同时封好瓶口膜或瓶盖，灌装采用的瓶或包装材料应该用二氧化氯水溶液进行清洗消毒，再用清水冲洗后并在传送带上浙干水分，另外，应保持灌装条件的卫生清洁； 11)、杀菌为了提闻广品的保质期，应进行闻温闻压杀菌处理； 12、)贴标、打码产品冷却后进行贴标、打码处理，最后装箱入库。本专利技术所述的干磨法核桃酱的生产方法，其中更加优选的技术方案是步骤2)中所述的氢氧化钠水溶液浓度为2%。本专利技术所述的干磨法核桃酱的生产方法，进一步的技术方案是步骤3)漂洗后如发现碱液处理过重，导致核桃颜色较深，则在浸泡时加入O. 2 O. 5%的柠檬酸进行漂洗。本专利技术所述的干磨法核桃酱的生产方法，进一步的优选技术方案是步骤5)中研磨机的转速为2000转/分。烤制核桃是本公司在广元市朝天区收购的优质核桃然后经过脱壳，烤制处理得至IJ。朝天核桃依据朝天地区的独特地理气候而闻名全国。朝天区地处冷暖空气对流交汇的秦巴山地区中部，故夏秋季多雨而冬春季多风，由于东北和西南相对高差悬殊,故季节、气候相差近30天，也正是因为这样的气候特点，所以特别适宜夏秋作物的生长，其中就有大宗土特产核桃。朝天核桃不仅品质独特还具有悠久历史，据史载，诸葛亮六出岐山时，朝天核桃就成为战时粮食不足的补给。在唐朝天宝年间，还被列为入宫贡品，名噪一时。朝天核桃主要生长在山腰、山麓的缓坡地带，独特的自然生态环境，造就出朝天核桃的独特品质个体大，平均单果重14. I克，平均仁重8. 4克；果壳薄，壳厚仅O. 9毫米；香味美，肉质肥厚细腻，香脆；品质优，有益元素含量极高，蛋白质含量达15. 2%，脂肪含量73. 04%,同时含有丰富的钙、铁、磷、锌等微量元素；最后是出仁率高、易取仁，出仁率平均达70%，80%的坚果可取整仁。 本专利技术湿磨法核桃乳主要通过脱皮、打浆、均质、脱气、杀菌等工艺精制而成，该工艺保留了核桃原有的风味，具有口感细腻、风味独特、营养价值高等特点。附图说明图I是本专利技术生产工艺流程示意图。具体实施例方式为了更好地理解本专利技术，下面对本专利技术的技术方案做进一步说。如图I所示，该图为本专利技术的生产工艺流程图。实施例I :湿磨法核桃乳，它是由以下重量份数的原料制成 脱皮核桃26份，白糖8份，食盐O. 4份，味精O. 09份，护色剂O. 14份，变性淀粉1.7份，烤芝麻I份，烤花生I份，稳定剂O. 4份，核桃香精O. 05份，乳酸链球菌素O. 05份，水53份。其生产工艺是 首先对花生、芝麻进行烤制，其具体操作是，烤制芝麻的制作如下 用筛孔为40目的振动筛筛选准备好的原料芝麻，去除芝麻中的颗粒异物及其他杂质，将过筛后的芝麻在大铁锅中进行清洗，去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻，用笊篱 捞出放入萝筐内，把水控干。然后将芝麻平铺于烤盘上，不易过厚，保持厚度为O. 2cm,再置于烤箱中进行烤制，温度控制为160°C，时间为50min左右，烤制过程中至少翻动一次，将烤好的芝麻从烤箱中取出后放入专门的冷却池中进行冷却，冷却到25°C后备用。烤制花生的制作 选购已脱掉红衣的花生，用振动筛筛除花生仁中的杂质，再通过人工挑选的方法，除去其中霉变、败坏的花生仁。将处理好的花生仁平铺于烤盘上，再置于烤箱中进行烤制，温度控制为130±5°C，时间为3 3. 5小时左右，将烤好的花生仁从烤箱中取出后放入专门的冷却传输带上进行冷却，冷却到25°C后备用。然后再依次进行如下操作， O核桃脱皮 配制浓度为2%的烧碱(NaOH)溶液，加热升温到微沸，将待脱皮的核桃投入，核桃加入量的多少以碱液淹没核桃为准，继续升温，待碱液温度达到90°C以上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种湿磨法核桃乳，其特征在于由以下重量份数的原料制成：脱皮核桃？26—29份，白糖？8—8.5份，食盐？0.4—0.6份，味精？0.09—0.11份，护色剂？0.14—0.15份，变性淀粉？1.7—1.85份，烤芝麻？1—1.5份，烤花生？1—1.6份，稳定剂？0.4—0.6份，核桃香精？0.05—0.07份，乳酸链球菌素？0.05—0.07份,水53—60份。

【技术特征摘要】
1.一种湿磨法核桃乳，其特征在于由以下重量份数的原料制成 脱皮核桃26— 29份，白糖8 — 8. 5份，食盐O. 4 — O. 6份，味精O. 09 — O. 11份，护色剂O. 14 — O. 15份，变性淀粉I. 7 — I. 85份，烤芝麻I一I. 5份，烤花生I一I. 6份，稳定剂0.4—0. 6份，核桃香精O. 05—0. 07份，乳酸链球菌素O. 05—0. 07份，水53— 60份。2.根据权利要求I所述的湿磨法核桃乳，其特征在于由以下重量份数的原料制成脱皮核桃 26. 8份，白糖8. 25份，食盐O. 5份，味精O. I份，护色剂O. 15份，变性淀粉1.8份，烤芝麻I. 2份，烤花生I. 4份，稳定剂O. 5份，核桃香精O. 06份，乳酸链球菌素O. 06 份，水 59. 18 份。3.—种湿磨法核桃乳的生产方法，其特征在于包括以下步骤 1)、预处理将生芝麻和花生进行烤制处理，备用； 2)、核桃脱皮将待脱皮的脱壳核桃投入沸腾的氢氧化钠溶液，氢氧化钠溶液需淹没核桃，加热氢氧化钠溶液至90°C以上，并保持3分钟左右，中间应翻动数次，然后将核桃捞出脱皮并浸泡在清水中； 3)、漂洗漂洗主要是洗去核桃上残留的氢氧化钠溶液，首先用清水清洗，再将核桃置于清水中浸泡I小时左右，然后捞出浙干，备用； 4)、破碎用果肉破碎机将核桃破碎成小颗粒状，颗粒细度在O.8cm以内； 5)、过胶体磨将主料核桃、花生和芝麻按上述比例混合，然后将一定重量的混合好的核桃、花生和芝麻配以同重量的水通过胶体磨制成颗粒为60—100目的浆液，再把此浆液注入到贮料罐中备用； 6)、调配将辅料糖、盐、变性淀粉、稳定剂、护色剂和味精按上述比例混合均勻，然后向高速...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹宏飚，
申请(专利权)人：广元棒仁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：