一种预测食物粉制成食物条后的断条率的方法技术

本发明专利技术提供一种预测食物粉制成食物条后的断条率的方法，步骤如下：应用广角X-射线衍射仪测量食物粉样品，得到该食物粉样品的广角X射线衍射曲线；根据广角X射线衍射曲线的特征衍射峰峰高，计算两相邻的特征衍射峰的特征衍射峰敏锐峰高比值；将上述比值与特征衍射峰敏锐峰高比值-断条率关系表对照，确定食物粉在预定加工条件下的断条率；所述特征衍射峰敏锐峰高比值-断条率关系表通过先期实验获得。由于特征衍射峰敏锐峰高比值与该种食物粉在预定加工条件下加工为食物条后的断条率的关系非常稳定，使本发明专利技术提供的预测方法有很高的准确率。与现有技术相比，该方法还具有测量过程短，操作简易的优点，便于广泛推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及用于食物加工行业，具体是。
技术介绍
使用大米、红薯、土豆、玉米等粮食作物，磨成食物粉，然后再加入水，增加其可塑性，然后制成米线、粉条等食物条制品供食用，是一种非常常见的食物加工方法。由于食物粉的品质区别，加工出的食物条的质量也会产生明显的区别。有的食物粉适合加工为食物条，加工后能够很好的保持条状，使生产浪费少；而有些食物粉不适合加工为食物条，加工后会出现大量断条，生产浪费大，所获得的食物条不便于食用。这种食物 粉最好用于其它种类的加工，而不要用于加工食物条。区分不同的食物粉的品质特性，以便决定是否将其加工为食物条是粮食加工的一个重要工作。现有技术下，采用人工方式进行断条率的判断。以籼米米粉的加工为例，具体做法是，将籼米与水按照适当比例混合，在电饭煲上蒸煮后，依靠有经验的技术人员进行感官品尝，根据米饭的硬度、粘性等情况预测湿米粉的品质，然后预测断条率。这种预测方法过于依赖判断者的经验，差错率很高。除了上述方法外，也可以联合应用广角X-射线衍射法、布拉班德粘度法和差示扫描量热法等方法筛选籼稻谷。例如，中国专利文献CN101793846B公开了一种联合应用广角X-射线衍射法、脂肪酸值滴定法、布拉班德粘度法和差示扫描量热法，得到籼米米粉的吸热峰面积、热焓值、微晶相相对结晶度。根据各测定值的参考范围，可知所测籼稻谷是否适宜制作米粉条。该方法可以用少量的籼稻谷原料检测米粉条的断条率、碎粉率和表面粘性，避免了不同批次原料试产过程的繁琐、费时和原材料浪费，并能够随着原料品种、储藏期的变化快速地筛选适于米粉条生产的籼稻谷。其原理同样可用于其它种类的食物粉加工为食物条的原料筛选中。但是上述方法存在两个明显的缺点。首先，该技术方案过于复杂。该技术方案需要联合使用多种检测手段，检测过程长，需要的仪器设备多，对人员要求高，数据处理难度大，在实际生产中利用上述技术非常困难。其次，上述技术方案对于预测最终制成品为含有较多量水分--通常的含水量在60%以上一的湿性食物条的断条率情况完全不适用。例如，将上述技术方案用于预测籼米制备的各种湿米粉(例如称为沙河粉、桂林米粉、湖南米线等各种类型的湿米粉)的断条率情况，预测结果存在很大的偏差，基本上没有意义
技术实现思路
本专利技术提供，该方法步骤简单，并且能够较为准确的使用待加工的食物粉样品预测该种食物粉加工为食物条，尤其是加工为含有较多水分的湿性食物条(一般是含水量在60%以上或者略低于60%)的断条率，便于在食品加工行业广泛推广。该方法可以应用于大米以及与大米类似的，含淀粉80%以上的低油脂食物的加工中,包括米粉(尤其是籼米米粉)、红薯粉、土豆粉或者玉米粉。 本专利技术提供，包括如下步骤应用广角X-射线衍射仪测量食物粉样品，得到该食物粉样品的广角X射线衍射曲线.根据上述广角X射线衍射曲线的特征衍射峰峰高，计算两个相邻的特征衍射峰的特征衍射峰敏锐峰高比值；将上述特征衍射峰敏锐峰高比值与特征衍射峰敏锐峰高比值-断条率关系表相对照，确定该食物粉在预定加工条件下的断条率；所述特征衍射峰敏锐峰高比值-断条率关系表，是反映该种食物粉的特征衍射峰敏锐峰高比值区间和该食物粉在所述预定加工条件下制成米粉后的断条率区间的对应关系的一个对照表，该对照表通过先期实验获得。优选的，所述特征衍射峰为2 0为m°和n°两个位置的特征衍射峰，其中m°的特征衍射峰敏锐峰高低于n°的特征衍射峰敏锐峰高；所述特征衍射峰敏锐峰高比值为/Hn°，所述Hm°为2 0为m°位置的特征衍射峰敏锐峰高，所述Hn°为2 0为n°位置的特征衍射峰敏锐峰高，该特征衍射峰敏锐峰高比值直接以比值形式使用或者换算为百分数使用。优选的，所述Hm° =m°所在波形总峰高-m°所在波形背底峰高；所述Hn° =n°所在波形总峰高_n°所在波形背底峰高。优选的，所述食物粉为早造籼米米粉，所述食物条为含水量60%以上的湿米粉；所述m=23,所述n = 18 ;所述特征衍射峰敏锐峰高比值的百分数形式与该籼米米粉在预定加工条件下加工为湿米粉的断条率的关系具体如下表，表中列出的数值区间均包含其区域端点数据本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种预测食物粉制成食物条后的断条率的方法，其特征在于，包括如下步骤 应用广角X-射线衍射仪测量食物粉样品，得到该食物粉样品的广角X射线衍射曲线； 根据上述广角X射线衍射曲线的特征衍射峰峰高，计算两个相邻的特征衍射峰的特征衍射峰敏锐峰闻比值； 将上述特征衍射峰敏锐峰高比值与特征衍射峰敏锐峰高比值-断条率关系表相对照，确定该食物粉在预定加工条件下的断条率； 所述特征衍射峰敏锐峰高比值-断条率关系表，是反映该种食物粉的特征衍射峰敏锐峰高比值区间和该食物粉在所述预定加工条件下制成米粉后的断条率区间的对应关系的一个对照表，该对照表通过先期实验获得。2.根据权利要求I所述的预测食物粉制成食物条后的断条率的方法，其特征在于，所 述特征衍射峰为2 0为m°和n°两个位置的特征衍射峰，其中m°的特征衍射峰敏锐峰高低于n°的特征衍射峰敏锐峰高；所述特征衍射峰敏锐峰高比值为Im = Hffl. /Hn.，所述Hm。为20为m°位置的特征衍射峰敏锐峰高，所述Hn。为20为n°位置的特征衍射峰敏锐峰高，该特征衍射峰敏锐峰高比值直接以比值形式使用或者换算为百分数使用。3.根据权利要求2所述的预测食物粉制成食物条后的断条率的方法，其特征在于，所述Hm。=m°所在波形总峰高_m°所在波形背底峰高；所述Hn。=n°所在波形总峰高_n°所在波形背底峰高。4.根据权利要求3所述的预测...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁兰兰，吴军辉，幸芳，陈嘉东，赵志敏，陈威，张小松，
申请(专利权)人：广东省粮食科学研究所，
类型：发明
国别省市：