一种高钙鱼丸及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高钙鱼丸及制备方法，它由鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉等一定比例组成，其步骤：1、鱼头或中骨预处理：将新鲜的鲢鱼头或鱼中骨，臭氧水漂洗、自来水清洗；2、鱼头或中骨骨泥化：将清洗干净的鱼头或鱼中骨依次经骨泥机磨细，得到一定粒径的鱼骨泥；3、斩拌：将称量好的原料置于斩拌机中进行斩拌，不断的添加冰水，控制温度；4、成型：将斩拌好的物料放入丸子机中搅拌成型；5、加热定型：将成型后的鱼丸放入水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；6、冷藏：将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。本发明专利技术配方合理，原料易得，生产成本低，方法易行，操作简便，非常适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鲢鱼的深加工
，具体涉及一种高钙鱼丸，同时还涉及一种高钙鱼丸的制备方法。
技术介绍
鲢鱼在我国分布非常广泛，主要在长江、黄河、珠江、黑龙江等领域。味甘，性温，温中益气，利水。主久病体虚、水肿。而鲢鱼头脂肪和热量都很低，具有很高的营养价值1、 含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、富含胶质蛋白，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；4、含有钙和维生素D，易于人体吸收，可预防骨质疏松症。目前，鱼头的使用仅限于菜肴方面(如鱼头豆腐汤、剁椒鱼头等)，造成了鱼头骨的浪费。此外，现已申请或公开的鱼丸类专利(如CN 100477929C.201010000909. 9)中的配方均未涉及鱼骨泥，但添加了一定比例的淀粉，在一定程度上未免会影响鱼丸的原有风味。 本专利技术结合臭氧水漂洗除腥和冷冻保鲜技术，以鱼糜和鱼骨泥为主要原料，经科学配方，既保证了鱼丸的弹性和风味，又为鱼糜加工下脚料的处理提供可行的技术方案，可为企业带来可观的经济效益。
技术实现思路
针对目前鱼糜加工中鱼头及鱼骨的利用率较低的问题，本专利技术的目的是在于提供了一种高钙鱼丸，配方合理，原料易得，生产成本低，味道鲜美，营养丰富，不含任何添加剂， 保证了产品的安全性和实用性。本专利技术的另一个目的是在于提供了一种高钙鱼丸的制备方法，方法易行，操作简便，设备简单，非常适合工业化生产。为了实现上述的目的，本专利技术采用以下技术措施—种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成原料重量份鱼糜45 75鱼骨泥20 45蛋清5 15精盐4 10白胡椒粉0.1 0.3蒜粉0.1 0.8冰水20-50。所述的鱼糜是一种水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于它调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为消费者所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。所述的鱼骨泥是将鱼头或鱼中骨经1-10°C水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗干净， 然后依次经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0. 2 0. 1 μ m的泥糊状物质，含有丰富的营养物质。所述的冰水是由冰川融化产生的水，这种融化作用可发生于冰面、冰内和冰底。冰水活动在冰前区和消融区都是很活跃的。在很多学术领域中都会用到冰水混合物这个词， 通常都是指冰与水的混合物(温度为0°c )。一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成(较好范围)原料重量份鱼糜48 72鱼骨泥22 42蛋清6 14精盐5 9白胡椒粉0.12 0.28蒜粉0.2 0.7冰水24-48。一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成(好范围) 原料重量份鱼糜50 70鱼骨泥26 41蛋清7 13精盐6 8白胡椒粉0.14 0.26蒜粉0.3 0.6冰水28-42。-种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成(最好范围)原料重量份鱼糜55 65鱼骨泥31 40蛋清8 11精盐7 8白胡椒粉0.18 0.22蒜粉0.4 0.5冰水20-50。-种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成(最佳值)原料重量份鱼糜62鱼骨泥38蛋清9精盐7白胡椒粉0.2蒜粉0.5冰水30。一种高钙鱼丸的制备方法，其步骤是1、鱼头或中骨预处理将新鲜的鲢鱼头(去腮)或鱼中骨，1-10°C水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗；2、鱼头或中骨骨泥化将清洗干净的鱼头或鱼中骨依次经骨泥机磨细，加5-10倍水漂洗两次后经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0. 2 0. 1 μ m左右的鱼骨泥；3、斩拌将称量好的鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉、冰水(原辅料)置于斩拌机中进行斩拌，并不断的添加冰水，控制温度在10°C以内；4、成型将斩拌好的物料放入丸子机中搅拌成型，热水温度控制在73 85°C ；5、加热定型将成型后的鱼丸放入88 96°C的水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；6、冷藏将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。本专利技术的显著优点是(1)本专利技术不仅解决了吃鱼腥、怕鱼刺的问题，而且为鱼糜加工过程中鱼头及鱼中骨的后处理提供可行的方案，为企业带来效益的同时，也为广大消费者带来福音，具有很大的推广价值；(2)本专利技术配方中以鱼糜及鱼骨泥为主要原料，经科学合理的调配出风格独特的高钙鱼丸，保证了鱼丸的原有风味，深得消费者青睐；(3)本专利技术采用臭氧水漂洗、冷冻保藏技术，精心配方，不含任何添加剂，保证了产品的安全性和实用性；(4)本专利技术设备要求低，可操作性强，可有效的解决鱼丸中色泽和腥味的问题，非常适合工业化大规模生产。具体实施例方式下面通过具体的实施例对本专利技术方法作进一步的详细说明。实施例1 一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成原料鱼糜鱼骨泥蛋清精盐白胡椒粉蒜粉冰水—种高钙鱼丸的制备方法，其步骤如下1、鱼头或中骨预处理将新鲜的鲢鱼头去腮，1或2或3或4或5或6或7或8或 9或10°C水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗；2、鱼头或中骨骨泥化将清洗干净的鱼头依次经骨泥机磨细，加5或6或7或8或 9或10倍水漂洗两次后经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0. 2 0. 1 μ m左右的鱼骨泥；3、称料分别称取鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉、冰水；8重量份 64 42 108 0.2 0.6 324、斩拌将称量好的原辅料置于斩拌机中进行斩拌，并不断的添加冰水，控制温度在10°C以内；5、成型将斩拌好的物料放入丸子机中成型，并落入73或75或78或80或82或 85°C热水中；6、加热定型将成型后的鱼丸放入88或89或90或91或92或94或96°C的水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；7、冷藏将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。实施例2-8 原料重量份重量份重量份重量份重量份重量份重量份鱼糜68705560655862鱼骨泥32304628352531蛋清128151091312精盐6578769白胡椒粉0. 150. 180. 250. 120. 160. 280. 20蒜粉0. 250. 500. 350. 400. 60. 550. 45冰水35404550463848 其制备步骤与实施例1。权利要求1. 一种高钙鱼丸，它由以下:重量份原料制成原料重量份鱼糜45 75鱼骨泥20 45蛋清5 15精盐rio白胡椒粉0. Γ0. 3蒜粉0. Γθ. 8冰水20-50。2.根据权利要求1所述的--种高钙鱼丸，其特征在于原料重量份鱼糜48 72鱼骨泥22 42蛋清6 14精盐5 9白胡椒粉0. 12 0. 28蒜粉0. 2 0. 7冰水24-48。3.根据权利要求1所述的--种高钙鱼丸，其特征在于原料重量份鱼糜50 70鱼骨泥26 41蛋清7 13精盐6 8白胡椒粉0. 14 0. 26蒜粉0. 3 0. 6冰水28-42。4.根据权利要求1所述的--种高钙鱼丸，其特征在于原料重量份鱼糜55 65鱼骨泥3广40蛋清8 11精盐7 8白胡椒粉0. 18 0. 22蒜粉0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何秋生，李向阳，胡承四，张凤娇，肖丽，
申请(专利权)人：武汉梁子湖水产品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：