一种香甜保健型皇帝柑金酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香甜保健型皇帝柑金酒及其制备方法，所属酒类食品技术领域，提供一种品质与风味独特，具有利尿、降血压、解毒、抗衰老良好保健功能的高档果酒。将皇帝柑连皮破碎后的原浆汁，按体积各拌入1％粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜叶菊酿制的原酒，下橡木桶进地窖陈酿，经澄清、冷稳处理、硅藻土过滤、瓶储制得本产品。原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产。果酒呈鲜绿宝石色，具成熟皇帝柑香甜味、橡木桶香味及杜松子香味，馥郁，和谐，丰满。本产品打破了红葡萄果酒一统天下的局面，增加了绿色保健果酒新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒类食品
，是一种香甜保健型皇帝柑金酒的酿制加工工艺技术。
技术介绍
据中国轻工业出版社2002年1月第1版《新版配制酒配方》一书中公开的17世纪荷兰医学教授syvius为了制造一种利尿药品，把从杜松子果实中得到的油，加入到酒精中，经过蒸馏，结果无意中得到了药物，而且还是一种可供食用的新颖饮料酒。这种酒当时并不是在酒店内供应，而是在药店中出售用来治病的，由于它具有一定的疗效和诱人的香甜味，故很受人们欢迎，因此就广为流传，后来又不断创新。金酒的生产方法，是使用玉米、 大麦以及各类谷物在粉碎、糖化、发酵时混入杜松子、橘子皮、柠檬、桂皮等，从而获得香甜型保健酒的过程。据中国《专利技术专利公报》2006年10月25日CN 1850958A公开本人的一种复合柑橘果酒及其制备方法，揭示了实质为复合柑橘果酒的品系与风味多样，营养丰富，优势互补， 具有良好的保健功能。西方荷兰医学教授syvius专利技术的金酒和本人专利技术的一种复合柑橘果酒及其制备方法，为在中国专利技术的成功提供了
技术介绍
基石出。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题，是在酿制金酒和复合柑橘果酒已经成功的基础上， 提供一种品质与风味独特，具有利尿、降血压、清热解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的香甜保健型皇帝柑金酒。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的基本技术方案是将皇帝柑果连皮破碎后的原浆汁，拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜叶菊酿制所得的原酒，陈酿为一种更趋完美的香甜保健型皇帝柑金酒。本专利技术的香甜保健型皇帝柑金酒，通过下述方法制得新鲜皇帝柑果连皮破碎后的原浆汁，按1 %的体积比例各拌入粗粉碎的干杜松子、 干夏枯草、干甜叶菊混合所得的原浆汁，外加10%蔗糖混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成皇帝柑果混合琉璃桶原酒；然后，下法国橡木桶进地窖陈酿；再经澄清处理，在-3 -5°c保持 6至12天进行冷稳处理，硅藻土过滤，罐装，在8 12°C瓶储4个月以上，制得本专利技术产品。 其理化指标为酒精浓度12 18V/V，总糖度彡40. lg/L，总酸度5. 0 6. Og/L，游离S02 30 40mg/L.上述香甜保健型皇帝柑金酒的酿制，在原汁发酵时，使用中国成都出产的轻型琉璃桶；在陈酿时，使用法国波尔多中型橡木桶。所述香甜保健型皇帝柑金酒的制备方法，包括以下工艺过程CN 102533499 A1.皇帝柑果混合琉璃桶原酒的制备鲜皇帝柑果一精选一除劣留优一除杂质一热开水消毒灭菌1 3分钟一连皮破碎为原浆汁一按的体积比例各拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜叶菊一混合所得的原浆汁，外加10%蔗糖一加入亚硫酸(SO:加入量 35 55mg/L)—加入果胶酶10 30mg/L —调整糖度、酸度成份一加入75 115mg酵母混合拌勻一控制温度25 — 进行浸渍并下琉璃桶发酵一滤去渣滓一草-乳发酵一倒桶一原酒。2.陈酿将皇帝柑果混合琉璃桶原酒下法国橡木桶进地窖陈酿5个月 1年；瓶储时间4个月 1年。3.后处理将皇帝柑果混合琉璃桶原酒陈酿澄清处理一在-3 _5°C保持6至 12天进行冷稳处理一硅藻土过滤一合格酒一罐装瓶储，制得本专利技术的香甜保健型皇帝柑金酒。上述的工艺过程，是将皇帝柑果混合琉璃桶原酒，装入法国波尔多型橡木桶进地窖陈酿温度为8 16°C，陈酿时间5个月 1年；瓶储温度为8 12°C，瓶储时间4个月 1年。本专利技术所用皇帝柑果混合琉璃桶原酒，也可以其它方法获得。本专利技术的产品，属于高档次的一种香甜保健型皇帝柑金酒，果酒呈绿宝石色，具成熟皇帝柑香甜味、橡木桶香味、杜松子香甜味、甜叶菊香甜味及多种成分的香甜味，馥郁，和谐，醇厚，丰满；本专利技术的香甜保健型皇帝柑金酒，适口，品质与风味独特、具有利尿、降血压、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。本专利技术的制备方法，原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产；本产品打破了单纯红葡萄果酒一统天下的局面，增加了香甜保健型皇帝柑金酒的新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。具体实施例方式实施例一香甜保健型皇帝柑金酒制备方法的具体实施，包括以下工艺过程1.皇帝柑果混合琉璃桶原酒的制备鲜皇帝柑果一精选一除劣留优一除杂质一热开水消毒灭菌2分钟一连皮破碎为原浆汁一按体积比例各拌入粗粉碎的干杜松子、 干夏枯草、干甜叶菊一混合所得的原浆汁，外加10%蔗糖混合一加入亚硫酸(S0:2加入量为45mg/L)—加入果胶酶20mg/L —调整糖度、酸度成份一加入105mg酵母混合拌勻一控制温度进行浸渍并下琉璃桶发酵一滤去渣滓一草-乳发酵一倒桶一原酒。2.陈酿将上述所制得的皇帝柑果混合琉璃桶原酒，下法国橡木桶进地窖陈酿时间9个月；瓶储时间7个月。3.后处理陈酿后进行澄清，在_4°C保持8天进行冷稳处理一硅藻土过滤一合格酒一罐装后在10°c气温条件下瓶储6个月，制得本专利技术的香甜保健型皇帝柑金酒。实施例二 一种香甜保健型皇帝柑金酒它是按实施例一所述的工艺过程制备的，不同的只是将皇帝柑果混合琉璃桶原酒下法国橡木桶进地窖陈酿时间1年；瓶储时间10个月。权利要求1.一种香甜保健型皇帝柑金酒，其特征在于该香甜保健型皇帝柑金酒由下述方法制得(1)皇帝柑果连皮破碎后的原浆汁，按体积比例各拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜叶菊混合所得的原浆汁，外加10%蔗糖混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成皇帝柑果混合琉璃桶原酒；(2)将皇帝柑果混合琉璃桶原酒下法国橡木桶入地窖陈酿；(3)经澄清、冷稳、过滤，罐装，瓶储制得该香甜保健型皇帝柑金酒。2.按照权利要求1所述的香甜保健型皇帝柑金酒，其特征在于琉璃桶型为中国成都产的酿酒琉璃桶；法国橡木桶为波尔多型橡木制成的木桶。3.一种制备权利要求1所述香甜保健型皇帝柑金酒的方法，包括新鲜皇帝柑果的前处理、连皮破碎、发酵、去杂质、陈酿以及后处理的工艺过程，其特征在于(1)新鲜皇帝柑果，精选、连皮破碎、拌入粗粉碎的干杜松子、粗粉碎的干夏枯草，粗粉碎的干甜叶菊混合下琉璃桶发酵，制得皇帝柑果混合琉璃桶原酒；(2)将上述皇帝柑果混合琉璃桶原酒，去渣后下法国橡木桶进地窖陈酿时间为5个月 1年；瓶储时间为4个月 1年。4.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于下中国成都琉璃桶发酵的环境温度为 12 18°C。5.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于下法国橡木桶进地窖陈酿的温度为 8 16°C。6.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于下法国橡木桶进地窖陈酿的的环境湿度为80 90%。7.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于瓶储温度为8 12°C.全文摘要本专利技术公开了，所属酒类食品
，提供一种品质与风味独特，具有利尿、降血压、解毒、抗衰老良好保健功能的高档果酒。将皇帝柑连皮破碎后的原浆汁，按体积各拌入1％粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜叶菊酿制的原酒，下橡木桶进地窖陈酿，经澄清、冷稳处理、硅藻土过滤、瓶储制得本产品。原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产。果酒呈鲜绿宝石色，具成熟皇帝柑香甜味、橡木桶香味及杜松子香味，馥郁，和谐，丰满。本产品打破了红葡萄果酒一统天下的局面，增加了绿色保健果酒新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。文档编号C12G3/02GK102533499SQ2012100050本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：欧声光，
申请(专利权)人：欧声光，
类型：发明
国别省市：