一种炖鱼专用酱及其加工方法技术

本发明专利技术涉及调味酱，具体地说是一种炖鱼专用酱，按重量计，原料组成为：黄豆酱65－75份、骨素油4－6份、文蛤提取液4－6份、鲜辣椒18－22份、姜0.15－0.35重量份、蒜0.1－0.3重量份；所述骨素油为猪骨的水提液，所述文蛤提取液为文蛤肉的木瓜蛋白酶酶解液，所述鲜辣椒为食盐水盐渍的鲜辣椒。本品的炖鱼酱的营养价值大大高于其它传统的调味品，且，味美纯正，它将成为百姓最受欢迎的调味酱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味酱，具体地说是。
技术介绍
本品突破了以往传统风味酱简单的工艺及配方，在此基础上海宇公司采用当今东北地区丰富的猪骨资源利用先进的技术加以提取。根据营养协会的有关资料报道猪骨及其它的动物骨是一个非常丰富的营养组织。它由骨生长促进因子，骨芽细胞、骨细胞、及胶原蛋白、粘多糖等数十种蛋白质和众多的矿物质组成的。而且骨组织中的矿物质(钙、磷、镁) 以及众多微量元素存在于骨中。而文蛤是一种营养极高的一种贝类，根据营养协会有关资料显示，文蛤含有蛋白质10%、脂肪1. 2%、碳水化合物2. 5%。还有人体很容易吸收的各种氨基酸、钙、钾、镁、磷、铁等多种人体所必需的矿物质。而且文蛤还有很高的食疗药用价值，古代李时珍的《本草纲目》记载了，文蛤能消积块、能解毒，而近代科学资料又报道文蛤有清热利湿、化痰散洁、健脾等对肝癌有明显的抑制作用。因此海宇公司采用以上二种营养丰富的原料，利用先进的生物科学技术，结合海宇公司先进生产设备，加以提取。所得骨素油及文蛤液研制成的炖鱼酱，可想而知，本品的炖鱼酱的营养价值大大高于其它传统的调味品，它将成为百姓最受欢迎的调味酱。专利技术内容本专利技术的目的在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种炖鱼专用酱，其特征在于按重量计，原料组成为黄豆酱65 - 75份、骨素油4 - 6份、文蛤提取液4 一 6份、鲜辣椒 18 - 22 份、姜 0. 15 - 0. 35 份、蒜 0. 1 — 0. 3 份；所述骨素油为猪骨的水提液，所述文蛤提取液为文蛤肉的木瓜蛋白酶酶解液，所述鲜辣椒为食盐水盐渍的鲜辣椒。2.—种权利要求1所述炖鱼专用酱的加工方法，其特征在于按重量计，原料组成为黄豆酱65 - 75份、骨素油4 - 6份、文蛤提取液4 一 6份、鲜辣椒18 - 22份、姜0. 15 - 0. 35份、蒜0. 1 — 0. 3份；所述骨素油为猪骨的水提液，所述文蛤提取液为文蛤肉的木瓜蛋白酶酶解液，所述鲜辣椒为食盐水盐渍的鲜辣椒；1)将发酵好的黄豆酱用8目的粉碎机粉碎备用；将大蒜去皮和姜清洗后用8目的粉碎机粉碎后备用；将盐渍的鲜辣椒用8目的粉碎机粉碎备用；2)将原料按权利要求1所述的配料比例，放入反应釜中，搅拌加热升温至 IOO0C -110°C，停止加热，焖15-20分钟冷却至75°C _80°C灌装，得成品。3.按照权利要求2所述的加工方法，其特征在于 所述骨素油的提取过程为，1)把新鲜的猪骨清洗干净后，放入不锈钢夹层锅内，加入清水浸没，然后通过蒸气加热，沸腾后撇去表面的浮沫；处理5-30分钟；2)把已处理好的猪骨破碎成块状加入辛香料；装入提取设备，加入高温蒸煮，加以提取；提取设备中...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐秀清，王孝丽，张瑞，
申请(专利权)人：丹东市海宇调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：