一种鱼糜的清洁生产方法技术

本发明专利技术提供一种鱼糜清洁生产方法。所述鱼糜生产方法以新鲜、符合国家标准的鱼类，依次经场地和设备的消毒清洗、宰杀、鱼片清洗、鱼片消毒、采肉、鱼糜清洗、精滤、脱水、包装、金属检测、速冻、冻藏，所述鱼片消毒过程中的消毒剂为食品级二氧化氯、臭氧、次氯酸钠或任意几种联合使用。本发明专利技术使用食品级二氧化氯、臭氧、次氯酸钠中单独一种消毒或任意两种联合消毒，可有效的减少鱼糜半成品中微生物细菌总数和大肠杆菌的数量，有效提高了鱼糜的安全性，对鱼糜的凝胶性、弹性等品质没有不良影响，为鱼糜产品的加工提供了有效地保障，通过添加品质改良剂，提高了鱼糜的品质，延长了鱼糜的保存时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品食品的生产方法，具体是。
技术介绍
我国在世界渔业中占有重要地位，2008年我国水产品总产量4895. 60万t，占世界水产品总产量的36%左右，其中淡水产品产量2四7. 32万t (淡水鱼1998. 46万t)，占我国水产品总量的47%。近几年我国海水鱼类产量由于海洋捕捞零增长政策和禁渔期的执行而趋于稳定，淡水鱼类产量呈现持续、快速增长，淡水鱼的生产对我国水产品的供给发挥着越来越重要的作用。另一方面，我国淡水鱼加工还十分落后，淡水鱼加工比例低，加工技术不完善，产品质量和品质得不到有效地保证。目前，我国鱼糜和鱼糜制品，包括淡水鱼鱼糜和鱼糜制品加工发展迅速，该类产品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，受到消费者的欢迎，且适合大规模工厂化制造，因而是一种很有发展前途的水产制品。但在淡水鱼糜和鱼糜制品的生产过程中，产品质量不稳定，微生物超标现象十分突出。本专利技术旨在解决鱼糜和鱼糜产品生产过程中微生物超标及产品品质不佳的问题。现有鱼糜的制造过程主要是(一 )处理原料鱼，清洗后剖片。(二)采肉，采用采肉机采肉。(三)漂洗，采用水多次漂洗，多脂红色鱼肉需用清水、碱性盐水(本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘良忠，万菡，张龙胜，王梦颖，
申请(专利权)人：武汉富程农业科技研发中心普通合伙，
类型：发明
国别省市：