【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种饮料，具体涉及一种雪莲果果醋饮料，属食品加工
技术介绍
雪莲果，又称雪莲薯、菊薯、雅贡等，为菊科向日葵属双子叶多年生草本植物，已有 500余年食用历史。雪莲果形似红薯，肉质晶莹如玉，脆甜多汁，含有大量水溶性膳食纤维和丰富的低聚果糖，后者含量占果实干基的45% 65% ；此外还含有多种必需氨基酸、酚酸、 类黄酮、萜类、挥发油成分及丰富的矿物质。常食雪莲果可调节肠胃、排毒通便、清肝解毒、 养颜美容，并具有降血糖、降血脂、抑菌、抗氧化、延缓衰老、提高机体免疫力等功效。然而， 雪莲果水分含量大，不易加工贮藏，目前以鲜食为主、开发利用处于初级阶段。国外主要有腌制品、风干片、罐头、果冻、果糕等产品，国内更多的是把雪莲果当水果生吃，或用雪莲果作为蔬菜烹调成多种菜品食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种雪莲果果醋饮料，该饮料由雪莲果、活性干酵母、醋酸菌、果胶酶、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸等经原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清果汁制备而成。饮料以雪莲鲜果为原料，采用纯种液态发酵酿造雪莲果果醋饮料，所调制的雪莲果果醋饮料酸...
【技术保护点】
１．一种雪莲果果醋饮料，其特征是：该饮料由雪莲果、活性干酵母、醋酸菌、果胶酶、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸等经原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清果汁制备而成，具体包括如下步骤：（１）原料预处理：选择新鲜、成熟饱满、无病虫害、无霉烂的雪莲果为原料，用流动水清洗以避免重复污染，将洗净的原料用不锈钢刀具进行人工去皮、切成厚约（０．５～１．０）ｅｍ的薄片；（２）烫漂：将鲜切果片放入沸水中热烫４～６ｒａｉｎ，灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；（３）护色：将烫漂好的果片放入由０．１５％抗坏血酸、０．１０％柠檬酸、０．０５ｇ／Ｌ ＥＤＴＡ组成的护色液中，常温浸泡２～３ｈ，然后清水漂洗沥干备...
【技术特征摘要】
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