速食狗肉火锅制造技术

本发明专利技术公开了一种速食狗肉火锅，属于肉制品；旨在提供一种食用方便、易于常温保存的狗肉火锅。它由孰制狗肉与狗肉汤按1:2的重量比配制而成：将宰杀、洗净的整只狗肉浸泡于4～6℃的清水中3～5小时；将山梨酸钾、脱氢醋酸钠和异Ⅴc钠涂抹在生狗肉上腌制20～30小时；腌制好加水和食盐，大火炖至肉紧皮收；放入狗骨和食盐、砂仁，再小火炖煮2.5～3小时；捞出狗肉、狗骨，狗肉切片、杀菌；以罐中原汤为基数，按0.075毫克/公斤的剂量加入山梨酸钾、按0.05毫克/公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异Vc钠，并加入食盐、砂仁、胡椒和味精，煮沸后装袋密封，得狗肉汤。本发明专利技术保留了狗肉的原汁原味；保存时间长、食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉制品，尤其涉及一种狗肉火锅。
技术介绍
众所周知，狗肉含有大量蛋白质和少量脂肪，营养价值极高，是一种深受人们喜爱的桌上佳品；古书早有“狗肉具有补中益气、温肾助阳、祛暑抗寒、健脾活血、补虚劳、暖腰膝、益力气等功效”的记载。然而，狗肉虽然味美，但烹饪过程复杂，市面上难觅速食狗肉的踪迹。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述缺陷，本专利技术旨在提供一种食用方便、易于常温下保存的速食狗肉火锅。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案它由孰制狗肉与狗肉汤按1:2的重量比配制而成，具体作法如下1)将宰杀、脱毛、去脏、去骨、洗净的整只狗肉浸泡于4 6°C的清水中3 5小时；2)以狗肉的重量为基数，按0.075毫克/公斤的剂量加入山梨酸钾、按0. 05毫克/公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异V c钠对浸泡过的生狗肉腌制20 30小时；3)将经过腌制的生狗肉放入罐中，加2 4倍重量的水和适量食盐，大火炖至肉紧皮收；4)放入狗骨和适量食盐、砂仁，小火炖煮2.5 3小时；5)捞出狗肉和狗骨，狗肉冷却后切片、杀菌，得孰制狗肉；6)以罐中原汤重量为基数，按0.075毫克/公斤的剂量加入山梨酸钾、按0. 05毫克/ 公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异Vc钠，并加入适量食盐、砂仁、胡椒和味精，煮沸后装袋密封，得狗肉汤。与现有技术比较，本专利技术由于采用了上述技术方案，因此不仅营养丰富、肉质鲜美，而且保留了狗肉的原汁原味；具有保存时间长、食用方便等优点。具体实施例方式下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步说明 实施例11)将宰杀、脱毛、去脏、去骨、洗净的整只狗肉浸泡于4 6°C的清水中3 5小时；2)以狗肉的重量为基数，按0.075毫克/公斤的剂量称取山梨酸钾、按0. 05毫克/公斤的剂量分别称取脱氢醋酸钠和异V c钠，将山梨酸钾、脱氢醋酸钠和异V c钠均勻涂抹在浸泡过的生狗肉上，腌制20小时；3)将经过腌制的生狗肉放入罐中，加2 4倍重量的水和适量食盐，大火炖至肉紧皮收；4)放入狗骨和适量食盐、砂仁，小火炖煮2.5 3小时；5)捞出狗肉和狗骨，狗肉冷却后切片、杀菌、真空包装，再高温杀菌，即得孰制狗肉；6)以罐中原汤重量为基数，按0.075毫克/公斤的剂量加入山梨酸钾、按0. 05毫克/ 公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异Vc钠，并加入适量食盐、砂仁、胡椒和味精，煮沸后装袋密封，得狗肉汤。实施例2，各步骤同实施例1 ；其中，腌制时间为30小时。实施例3，各步骤同实施例1 ；其中，腌制时间为25小时。 本专利技术食用方便，只需将孰制狗肉和狗肉汤倒入锅中，加热煮沸即可；食用时，还可根据个人口味选用由姜、葱、蒜、辣椒等佐料配制的蘸碟。权利要求1. 一种速食狗肉火锅，其特征在于由孰制狗肉与狗肉汤按1:2的重量比配制而成，具体作法如下1)将宰杀、脱毛、去脏、去骨、洗净的整只狗肉浸泡于4 6°C的清水中3 5小时；2)以狗肉的重量为基数，按0.075毫克/公斤的剂量加入山梨酸钾、按0. 05毫克/公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异V c钠对浸泡过的生狗肉腌制20 30小时；3)将经过腌制的生狗肉放入罐中，加2 4倍重量的水和适量食盐，大火炖至肉紧皮收；4)放入狗骨和适量食盐、砂仁，小火炖煮2.5 3小时；5)捞出狗肉和狗骨，狗肉冷却后切片、杀菌，得孰制狗肉；6)以罐中原汤重量为基数，按0.075毫克/公斤的剂量加入山梨酸钾、按0. 05毫克/ 公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异Vc钠，并加入适量食盐、砂仁、胡椒和味精，煮沸后装袋密封，得狗肉汤。全文摘要本专利技术公开了一种速食狗肉火锅，属于肉制品；旨在提供一种食用方便、易于常温保存的狗肉火锅。它由孰制狗肉与狗肉汤按1:2的重量比配制而成将宰杀、洗净的整只狗肉浸泡于4～6℃的清水中3～5小时；将山梨酸钾、脱氢醋酸钠和异Ⅴc钠涂抹在生狗肉上腌制20～30小时；腌制好加水和食盐，大火炖至肉紧皮收；放入狗骨和食盐、砂仁，再小火炖煮2.5～3小时；捞出狗肉、狗骨，狗肉切片、杀菌；以罐中原汤为基数，按0.075毫克/公斤的剂量加入山梨酸钾、按0.05毫克/公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异Vc钠，并加入食盐、砂仁、胡椒和味精，煮沸后装袋密封，得狗肉汤。本专利技术保留了狗肉的原汁原味；保存时间长、食用方便。文档编号A23L1/314GK102318838SQ20111023918公开日2012年1月18日 申请日期2011年8月19日 优先权日2011年8月19日专利技术者张志伦, 张振环, 王章敏 申请人:张志伦, 张振环, 王章敏本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种速食狗肉火锅，其特征在于：由孰制狗肉与狗肉汤按１：２的重量比配制而成，具体作法如下：１）将宰杀、脱毛、去脏、去骨、洗净的整只狗肉浸泡于４～６℃的清水中３～５小时；２）以狗肉的重量为基数，按０．０７５毫克／公斤的剂量加入山梨酸钾、按０．０５毫克／公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异Ⅴｃ钠对浸泡过的生狗肉腌制２０～３０小时；３）将经过腌制的生狗肉放入罐中，加２～４倍重量的水和适量食盐，大火炖至肉紧皮收；４）放入狗骨和适量食盐、砂仁，小火炖煮２．５～３小时；５）捞出狗肉和狗骨，狗肉冷却后切片、杀菌，得孰制狗肉；６）以罐中原汤重量为基数，按０．０７５毫克／公斤的剂量加入山梨酸钾、按０．０５毫克／公斤的剂量分别加入脱氢醋酸钠和异Ｖｃ钠，并加入适量食盐、砂仁、胡椒和味精，煮沸后装袋密封，得狗肉汤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张振环，张志伦，王章敏，
申请(专利权)人：张振环，张志伦，王章敏，
类型：发明
国别省市：52