本发明专利技术提供一种打卤面。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，还可以放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。是家庭及快餐店所能做出的一种方便食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新颖的打卤面，是家庭及快餐店所能做出的一种方便食品。
技术介绍
我国是烹饪和美食大国，面条是方便快捷的食品，原有的面条做法，营养不均衡， 口味欠佳，已不能满足广大美食者、上班族及学生的需要。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于克服现有产品存在的上述缺点，而提供一种方便快捷的食本专利技术的目的是由以下技术方案实现的卤子分“清卤” “混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，其中卤子占25-30%，打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、牛肉汤、羊肉汤都可以，最好是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品；氽子卤配菜是白肉、鸡肉、牛肉或羊肉，香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋，鲜笋等，再放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全；面条由面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用；也可用挂面或压面条，面条占阳-60%，辅料葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋，共占10%， 调料盐、味精、酱油、白胡椒粉、香油，共占5%。打卤面分“清卤” “混卤”两种，清卤又叫氽儿釓混卤又叫勾芡卤。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，还可以放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，作料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打勻甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。吃打卤面时，吃氽儿卤可以把黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，毛豆，藕丝等当面码，要是吃勾芡氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，细面条可多放点，粗面条可少放点，过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格。所述卤子为“清卤”或“混卤”。所述面条为挂面、压面条或手擀面，即在精制小麦粉或全麦粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发30分钟，将面团擀制成面片后切成细面条。所述卤子“清卤”又叫氽儿卤，是由口蘑丁熬的清鸡汤、白肉汤、牛肉汤或羊肉汤之一，做高汤，配菜，有白肉或羊肉、鸡肉、牛肉、香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋，鲜笋，鹿角菜。3所述卤子“混卤”又叫勾芡卤，高汤是由口蘑丁熬的清鸡汤、白肉汤或羊肉汤之一， 配菜，有白肉或羊肉、鸡肉、牛肉、香菇，口蘑，干虾米，鲜笋，木耳，黄花菜，鸡蛋要打勻甩在卤上。所述辅料为葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋均为新鲜的，可根据个人口味放入其他应季新鲜蔬菜。所述做卤子时加入的调料为盐、味精、酱油、白胡椒粉、香油，淀粉共占5%。所述打卤面的制作步骤是称取重量百分比50-55%的面粉，加入重量百分比2-3%的鸡蛋，加入重量百分比0. 5-1% 的盐，加入适量的水，和成面团醒发片刻备用；也可直接用挂面或压面条；称取重量百分比25-30%的配菜，将白肉或羊肉、鸡肉、牛肉、香菇，口蘑，干虾米，鲜笋， 清卤放摊鸡蛋和鹿角菜，混卤放木耳、黄花菜，鸡蛋甩在卤上将面团擀制成面片后切成细面条，入锅中煮熟捞出过水装碗，将做好的卤子浇上，撒入香菜或鹿角菜、白胡椒粉即可。具体实施例方式实施例一京味打卤面1、称取面粉300克，加入一枚鸡蛋，加入3-5克盐，加入适量的水，和成面团醒发30分钟备用。2、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。3、称取新鲜五花肉150克，将新鲜五花肉洗净，取汤锅加葱、姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。4、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。5、将面团擀制成面片后切成细面条，入锅中煮熟捞出过水装碗，将做好的卤浇在面中，撒入香菜和白胡椒即可。特点亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。实施例二西红柿打卤面1、称取面粉300克，加入一枚鸡蛋，加入3-5克盐，加入适量的水，和成面团醒发30分钟备用。2、鸡蛋3个，放在容器内搅勻。西红柿150克左右切块。3、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。4、放入西红柿，翻炒数下后，兑水两碗。5、十分钟后加入盐和味精。6、勾欠后出锅。7、将面团擀制成面片后切成细面条500克，煮熟后用凉水冲凉。8、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。特点简便，爽口，是学生及上班族的营养快餐。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例，并非对本专利技术作任何形式上的限制，例如，还可做鸡丝打卤面，山东打卤面等，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本专利技术技术方案的范围内。权利要求1.一种打卤面，包括卤子和面条，其特征在于，卤子分“清卤” “混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，其中卤子占25-30%，打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、牛肉汤、羊肉汤都可以，最好是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品；氽子卤配菜是白肉、鸡肉、牛肉或羊肉，香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋，鲜笋等，再放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全；面条由面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用；也可用挂面或压面条，面条占阳-60%，辅料葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋，共占10%， 调料盐、味精、酱油、白胡椒粉、香油，共占5%。2.根据权利要求1所述的打卤面，其特征在于，所述卤子为“清卤”或“混卤”。3.根据权利要求1所述的打卤面，其特征在于，所述面条为挂面、压面条或手擀面，即在精制小麦粉或全麦粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发30分钟，将面团擀制成面片后切成细面条。4.根据权利要求1所述的打卤面，其特征在于，所述卤子“清卤”又叫氽儿釓是由口蘑丁熬的清鸡汤、白肉汤、牛肉汤或羊肉汤之一，做高汤，配菜，有白肉或羊肉、鸡肉、牛肉、香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋，鲜笋，鹿角菜。5.根据权利要求1所述的打卤面，其特征在于，所述卤子“混卤”又叫勾芡卤，高汤是由口蘑丁熬的清鸡汤、白肉汤或羊肉汤之一，配菜，有白肉或羊肉、鸡肉、牛肉、香菇，口蘑，干虾米，鲜笋，木耳，黄花菜，鸡蛋要打勻甩在卤上。6.根据权利要求1所述的打卤面，其特征在于，所述辅料为葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋均为新鲜的，可根据个人口味放入其他应季新鲜蔬菜。7.根据权利要求1所述的打卤面，其特征在于，所述做卤子时加入的调料为盐、味精、 酱油、白胡椒粉、香油，淀粉共占5%。8.根据权利要求1所述的打卤面，其特征在于，制作步骤是称取重量百分比50-55%的面粉，加入重量百分比2-3%的鸡蛋，加入重量百分比0. 5-1% 的盐，加入适量的水，和成面团醒发片刻备用；也可直接用挂面或压面条；称取重量百分比25-30%的配菜，将白肉或羊肉、鸡肉、牛肉、香菇，口蘑，干虾米，鲜笋， 清卤放摊鸡蛋和鹿角菜，混卤放木耳、黄花本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种打卤面，包括卤子和面条，其特征在于，卤子分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，其中卤子占２５－３０％，打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、牛肉汤、羊肉汤都可以，最好是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品；氽子卤配菜是白肉、鸡肉、牛肉或羊肉，香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等，再放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全；面条由面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用；也可用挂面或压面条，面条占５５－６０％，辅料：葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋，共占１０％，调料：盐、味精、酱油、白胡椒粉、香油，共占５％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张志芳，
申请(专利权)人：张志芳，
类型：发明
国别省市：34
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