一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种酱卤味分割鸭休闲食品的生产方法，其特点是该生产方法以分割鸭及附件为原料，生产工艺流程包括解冻、修整、滚揉、腌制、卤制、烘制、分割、拌制、真空包装、杀菌、漂洗和干燥。其中腌制原料由以下组分构成：分割鸭原料100份，咸味剂0.80～1.20份，鲜味剂0.005～0.50份，甜味剂0.05～0.15份，除腥剂0.10～0.30份，色素0.008～0.035份，防腐剂0.005～0.06份和香味料0.04～0.10份；卤制原料由以下组分构成：腌制分割鸭100份，鲜味剂0.20～0.40份，增香剂0.05～0.20份，增色剂0.01～0.04份和香料0.8～1.2份。通过该方法生产的产品，气味鲜香浓郁，咸淡适中，风味醇厚，具有酱卤味产品独特的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱卤味分割鸭休闲食品，属于食品加工

技术介绍
鸭肉营养价值高，蛋白质含量高于牛羊肉，且其中的的必需氨基酸含量也明显高于牛羊肉。其脂肪含量低于猪、牛、羊肉，且它的不饱和脂肪酸比例较高。鸭肉中无机盐含量丰富，其中含有磷、钠、铁、钙、锌、铜，以及微量的硒、钴、钼、镁、铬等，是人类食物中微量元素的重要来源之一。此外，鸭肉中还含有大量维生素，尤其是含有丰富的B族维生素和维生素E。在我国传统中医学，鸭肉性味甘、寒，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等功效。酱鸭，是典型的鸭制品，也是我国传统酱卤制品，因其色泽光亮，气味鲜香，滋味浓郁而深受消费者青睐。但酱鸭生产周期长，品质受卤汁影响较大；因产品水分含量高而不易长期储藏，多以鲜品方式出售；因胶质含量高，在杀菌过程中出现胶质溶出，产品间相互粘连而影响外观。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，鲜销的酱鸭制品已不能满足消费者的需求，而一种开袋即食，营养卫生，携带方便的酱鸭食品，则是消费者对鸭制品的迫切需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足而提供，其特点是以新鲜或冻藏分割鸭及其附件为原料，经解冻、本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种酱卤味分割鸭休闲食品，其特征在于该休闲食品由腌制原料和卤制原料的组分组成，按重量份计为：（１）腌制原料（２）卤制原料

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张忠伟，李学文，吕远平，赵士元，刘思翠，张佳琪，李美凤，
申请(专利权)人：成都丰丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：90