发泡奶油用脂肪组合物和发泡奶油制造技术

本发明专利技术旨在提供发泡奶油，该奶油具有像发泡奶油一样高的乳液稳定性，在加工特性、发泡性和搅打时外观方面优异，具有好的形状保持特性和高的防止水释放的抗性，且不管是植物脂肪来源，摄取后口中可融性、乳状感和质地与乳脂相似；和用于获得如上所述发泡奶油的发泡奶油用脂肪组合物。本发明专利技术也旨在提供如上所述脂肪组合物，其中反式类型的不饱和脂肪酸的含量最小化。发泡奶油用脂肪组合物包含脂肪Ａ和羟基香茅醛基脂肪，脂肪Ａ为通过棕榈基脂肪与羟基香茅醛基脂肪之间的酯交换而制备的油，其中［脂肪Ａ／（脂肪Ａ＋羟基香茅醛基脂肪）］的比为０．１－０．９５；以及通过使用该脂肪组合物、非脂肪乳固体和水制备的发泡奶油。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于装饰面包和蛋糕等的搅打奶油(发泡奶油)，和用作搅打奶油脂 肪组分的搅打奶油用脂肪组合物。
技术介绍
配制成搅打奶油的脂肪通常可归类为仅由乳脂制成的脂肪、乳脂与其他脂肪的混 合物以及除乳脂以外的脂肪。除乳脂以外的脂肪的实例包括月桂酸型油如椰子油和棕榈仁 油，植物油如棕榈油和菜子油，以及这些油的硬化油、分馏油和酯交换油，及其进一步的混 合物等。上述三类搅打奶油用的脂肪中，从风味角度来看，单独由乳脂掺混的搅打奶油是 优异的，但是在预发泡(搅打)状态(液体奶油)中，这些奶油具有差的乳液稳定性，当产 品温度增加时或由于运输期间的振动容易产生相当大的粘度增加或固化(常称为“粘固 (bote) ”)。而且，由单独乳脂的脂肪掺混的搅打奶油有缺点，如在搅打之后最佳搅打奶油的 终点范围变窄，此外搅打奶油的形状保持性不够，由于乳脂是相对昂贵的脂肪，因此产品成 本也会升高。用于搅打奶油的除乳脂以外的脂肪通常为椰子油和棕榈仁油代表的月桂酸型脂 肪，通常包含棕榈酸的棕榈型脂肪，来自具有C18或高级脂肪酸为主要组分的大豆和油菜籽 的硬化植物油。尽管使用月桂酸型脂肪的搅打奶油具有好的口中可融性，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种搅打奶油用脂肪组合物，所述组合物包含：脂肪Ａ，该脂肪Ａ为月桂酸型脂肪与棕榈型脂肪的酯交换的油，和月桂酸型脂肪。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2007-8-22 2007-215359一种搅打奶油用脂肪组合物，所述组合物包含脂肪A，该脂肪A为月桂酸型脂肪与棕榈型脂肪的酯交换的油，和月桂酸型脂肪。2.权利要求1的搅打奶油用脂肪组合物，其中[脂肪A/(脂肪A+月桂酸型脂肪]值为 0. 1-0. 95。3.权利要求1或2的搅打奶油用脂肪组合物，其中反式_不饱和脂肪酸为所...

【专利技术属性】
技术研发人员：辻井设夫，伊藤一孝，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]