一种味碟调料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种味碟调料及其制备方法，包括Ａ组分和Ｂ组分，其中Ａ组分与Ｂ组分按重量份数比是１００∶５～７；Ａ组分主要包括甜面酱、老抽、淀粉、耗油、食盐、白糖、味精和鸡精；Ｂ组分主要包括普洱茶、甘草、夏枯草、桑叶、菊花和金银花。制备方法包括以下步骤：（１）Ａ组分制备，（２）Ｂ组分制备，（３）Ａ组分和Ｂ组分混合，（４）杀菌、包装。本发明专利技术提供了一种方便卫生且具有一定清热降火、降脂减肥功效的味碟调料，使用本发明专利技术产品简化了食用火锅时调制味碟的繁琐过程；本发明专利技术两步法制备味碟调料既保存了调料的原有风味，又使功能性材料的特性得到了最大的保护。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味配方组合及其制备方法。
技术介绍
火锅是中国传统的餐饮方式，随着生活水平的提高，人们对火锅的要求也越来越 高。从以前的吃饱、吃好，到现在的吃健康、吃品味、吃方便，他推动火锅自出现以来，从形式 到内容都发生了巨大的变化，尤其是对火锅底料改进无时不在发生，但目前人们对于味碟 调料的重视还远远不够。传统的味碟调料是在就餐时食客自己将各种调料混合，然后将经煮烫的食品在混 合调料中蘸和后食用，他存在很多不足。不能体现独特的味觉个性，不适应规模化、标准化 生产和推广等。传统的味碟调料一般由普通惯用材料组成，没有加入一些功能性食品材料，特别 是一些具有保健和食疗作用的食品。火锅因其独特的味型既受到大众的喜欢，但也常常受 到其诸如燥、油脂太多等的困扰。趋利避害是火锅发展必须重视的问题。
技术实现思路
本专利技术根据现有技术的不足提供了。本专利技术要解决的第一个问题是提供一种方便的味碟调料，它使食用火锅时的味碟 调制更方便、卫生、并能方便地负载独特的味型；本专利技术要解决的第二个问题是提供一种具 有一定保健和食疗作用的味碟调料；本专利技术要解决的第三个问题是提供一种制备上述味碟 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种味碟调料，包括Ａ组分和Ｂ组分，其特征在于：所述Ａ组分与Ｂ组分按重量份数比是１００∶５～７；其中，Ａ组分按重量份数由以下组分组成：甜面酱１０～１１份，老抽２～２．５份，淀粉４～４．５份，耗油８～９份，食盐２～２．５份，白糖２～２．５份，味精３～３．５份，鸡精２～２．５份；Ｂ组分按重量份数由以下组分组成：普洱茶５０～３０份，甘草５～２份，夏枯草２～１份，桑叶２～１份，菊花２～１份，金银花２～１份，水３００～１０００份。

【技术特征摘要】
1.一种味碟调料，包括A组分和B组分，其特征在于所述A组分与B组分按重量份数比是100 5 7;其中，A组分按重量份数由以下组分组成甜面酱10 11份，老抽2 2. 5份，淀粉 4 4. 5份，耗油8 9份，食盐2 2. 5份，白糖2 2. 5份，味精3 3. 5份，鸡精2 2. 5 份；B组分按重量份数由以下组分组成普洱茶50 30份，甘草5 2份，夏枯草2 1 份，桑叶2 1份，菊花2 1份，金银花2 1份，水300 1000份。2.根据权利要求1所述的味碟调料，其特征在于优选A组分中按重量份数由以下组分组成甜面酱10份，老抽2份，淀粉4份，耗油8 份，食盐2份，白糖2份，味精3份，鸡...

【专利技术属性】
技术研发人员：付天宁，
申请(专利权)人：成都盛世麒麟餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]