一种基于微生物代谢调控的啤酒丁酸污染臭防控方法技术

本发明专利技术涉及一种基于微生物代谢调控的啤酒丁酸污染臭防控方法，涉及微生物防控技术领域。该方法能够通过抑制污染微生物的丁酸代谢途径，从源头减少丁酸及其衍生物的生成，同时不影响啤酒的风味和安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物防控，特别是涉及一种基于微生物代谢调控的啤酒丁酸污染臭防控方法。

技术介绍

1、当啤酒中的丁酸含量高于3mg/l时，啤酒会呈现一种似小孩吐奶的丁酸味，简称丁酸污染臭，是啤酒生产中常见的质量问题，给产品质量带来大的负面影响。丁酸污染臭主要是由于停复产清洗不彻底或者高温下生产暂停部分残留物料发生腐败产生丁酸及其衍生物等代谢副产物导致。啤酒酿造工序步骤较多，生产过程中时常会品评到有丁酸污染臭成品，但在众多工序步骤中，并不清楚丁酸臭来源哪里，污染臭出现环节排查工作也比较困难。现有防控方法主要依赖于卫生管理和化学添加剂，但存在以下局限性：1、卫生管理不足：难以完全杜绝微生物污染，尤其是耐热孢子；2、化学添加剂副作用：可能影响啤酒风味和食品安全，也可能对设备具有一定的腐蚀和破坏性；3、缺乏针对性：现有方法未能针对丁酸代谢途径进行精准调控，因此不能针对性地去除这类生物膜，造成微生物污染。

2、目前，还没有比较有效的能防控丁酸污染臭的方法。因此，如何基于丁酸代谢途径并针对性地建立丁酸污染臭防控方法就成了本案需要解决的问题。

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于微生物代谢调控的啤酒丁酸污染臭防控方法，其特征在于，包括麦汁过滤机清洗、弱麦汁系统清洗；

2.根据权利要求1所述的啤酒丁酸污染臭防控方法，其特征在于，所述麦汁过滤机清洗中的单宁酸清洗的条件包括：采用单宁酸在pH3.5-4.0、50-60℃条件下循环清洗25-35min；

3.根据权利要求1所述的啤酒丁酸污染臭防控方法，其特征在于，所述麦汁过滤机清洗中，所述降解的条件包括：pH 8.0-9.0，温度50-55℃，循环35-45min，静置浸泡0.8-1.2h。

4.根据权利要求1所述的啤酒丁酸污染臭防控方法，其特征在于，所述麦汁过滤机清洗中，...

【技术特征摘要】

1.一种基于微生物代谢调控的啤酒丁酸污染臭防控方法，其特征在于，包括麦汁过滤机清洗、弱麦汁系统清洗；

2.根据权利要求1所述的啤酒丁酸污染臭防控方法，其特征在于，所述麦汁过滤机清洗中的单宁酸清洗的条件包括：采用单宁酸在ph3.5-4.0、50-60℃条件下循环清洗25-35min；

3.根据权利要求1所述的啤酒丁酸污染臭防控方法，其特征在于，所述麦汁过滤机清洗中，所述降解的条件包括：ph 8.0-9.0，温度50-55℃，循环35-45min，静置浸泡0.8-1.2h。

4.根据权利要求1所述的啤酒丁酸污染臭防控方法，其特征在于，所述麦汁过滤机清洗中，所述碱洗包括：将麦汁过滤机的管道、麦汁过滤机预热，采用78-80℃、质量浓度为3.0-4.0％的碱液进行循环清洗25-35min。

5.根据权利要求1所述的啤酒丁酸污染臭防控方法，其特征在于，所述麦汁过滤机清洗中，所述热水冲洗包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨青，陈明，涂京霞，郝建秦，梁洁娜，曾雁枝，
申请(专利权)人：广州南沙珠江啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：