一种低血糖生成指数面条及制作方法技术

本发明专利技术提供一种低血糖生成指数（GI）面条及其制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术提供的低GI面条，其制备原料以质量份计，包括5~10份的羽衣甘蓝粉，8~14份的豆渣麦麸粉，75~85份的面粉及其他辅料，其中豆渣麦麸粉是用本实验室的一种酵母菌株混以干豆渣和干麦麸（质量比为1:1）进行发酵后，再进行超微粉碎得到。本发明专利技术提供的面条为低血糖生成指数食品，具有低糖低脂低盐、高纤维、硬度适中、弹性佳、组织结构均匀的优点，且加工方法简便、产品稳定性高，适合作为主食种类应用于糖尿病和肥胖饮食管理中，有助于改善相关人群的血糖水平，提高国民整体健康状况。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及低血糖生成指数的面条及其制备方法

技术介绍

1、糖尿病是以高血糖为特征的代谢疾病，近年来，随着我国生活水平的提高，餐桌上的主食愈加精细，糖尿病发病呈上升趋势。据国际糖尿病联盟（idf）最新的统计数据预测，2021年全球糖尿病患者人数已达到1.409亿，其中90%~95%为2型糖尿病（t2dm），到2045年，全球糖尿病患者数量将达到7.832亿。从世界范围来看，中国的糖尿病患者数量居于首位。由于不规律作息、不良饮食等诸多原因引起血糖水平异常波动，从而造成的健康问题已日益严峻，糖尿病作为一种常见疾病，对世界各国人民健康带来了巨大威胁。研究表明，高升糖指数饮食和高血糖负荷饮食是发生2型糖尿病的重要因素。

2、饮食辅助防治是糖尿病综合治疗不可分割的一部分。20世纪80年代，首次引入了血糖生成指数（glycemic index，gi）的概念，大多数研究显示，低gi饮食有助于降低餐后血糖、改善血脂、控制体重、减少糖尿病相关并发症等，再加上随着全球糖尿病患者数量的不断增加，低gi食品在糖尿病饮食管理、生理代谢管理、健康管理中本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.低血糖生成指数的面条，其特征在于，其制备原料以质量份计，包括5~10份的羽衣甘蓝粉，8~14份酵母菌发酵后的豆渣麦麸粉，75~85份的面粉；所述羽衣甘蓝粉是鲜羽衣甘蓝经冷冻干燥（预冻1.0~1.5 h干燥20~25 h）后打成粉末后过筛得到，豆渣麦麸粉是本实验室冷冻干燥后的豆渣和麦麸按照1:1比例混合，加入本实验室已授权的一个酵母菌株进行密封发酵，然后将发酵后的豆渣麦麸混合物进行超微粉碎（低温3~5 ℃粉碎60~90 min）制得。

2.根据权利要求1所述低血糖生成指数的面条，豆渣和麦麸是在密封条件下发酵，使用的菌株是本实验已授权的一个酵母菌株（菌株保藏号为CCTCC N...

【技术特征摘要】

1.低血糖生成指数的面条，其特征在于，其制备原料以质量份计，包括5~10份的羽衣甘蓝粉，8~14份酵母菌发酵后的豆渣麦麸粉，75~85份的面粉；所述羽衣甘蓝粉是鲜羽衣甘蓝经冷冻干燥（预冻1.0~1.5 h干燥20~25 h）后打成粉末后过筛得到，豆渣麦麸粉是本实验室冷冻干燥后的豆渣和麦麸按照1:1比例混合，加入本实验室已授权的一个酵母菌株进行密封发酵，然后将发酵后的豆渣麦麸混合物进行超微粉碎（低温3~5 ℃粉碎60~90 min）制得。

2.根据权利要求1所述低血糖生成指数的面条，豆渣和麦麸是在密封条件下发酵，使用的菌株是本实验已授权的一个酵母菌株（菌株保藏号为cctcc no：m 2022150）。

3.根据权利要求1所述低血糖生成指数的面条，发酵后的豆渣麦麸混合物是在低温3~5℃下进行粉碎，发酵豆渣麦麸混合物的粉碎时间为60~90 min，超微粉碎后得到的豆渣麦麸粉。

4.根据权利要求1所述低血糖生成指数的面条，羽衣甘蓝粉选用的是新鲜的羽衣甘蓝经过冷冻干燥得到，预冻时间为1.0~1.5 h，干燥时间为20~25 h。

5.根据权利要求1所述低血糖生成指数的面条，面粉使用的是市场上常见的小麦粉和全麦粉的混合粉。

6.根据权利要求1~5所述低...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟凡冰，张才英，龚传羡，李云成，彭秋宇，唐婕妤，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：