一种基于普洱茶原料生产金花散茶的方法技术

本发明专利技术涉及一种基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，属于茶叶发酵生产制备技术领域。所述方法，包括步骤：（1）配制金花种液；（2）物料潮水接种；（3）控氧抑菌生花；（4）干燥控花定型。本发明专利技术所提供基于普洱茶原料生产金花散茶的方法适用于所有普洱茶，能够以普洱生茶、普洱熟茶、普洱红茶或普洱白茶为原料生产出金花饱满茂盛的金花普洱散茶。并且可以直接以普洱生茶、普洱熟茶、普洱红茶或普洱白茶为原料进行冠突散囊菌的培养，不需要梗叶搭配。培养过程中，采用氮气置换的方式，精准控制发酵环境中的氧气含量，这样既可以保证普洱茶的“活茶”特性，又利用冠突散囊菌的微需氧特性及抑菌特性，制得的金花普洱散茶更纯净，而且可以通过压制，制成饼、沱、砖等压紧茶形式。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，属于茶叶发酵生产制备。

技术介绍

1、金花即冠突散囊菌一般存在于黑茶砖茶内，其菌丝分化而成的闭囊壳色泽鲜艳、呈肉眼可见的金黄色颗粒状，故得金花之名。由于菌体本身和代谢产物具有促进新陈代谢和保健功用，有文献报道认为具有促进人体肠道消化、降低人体血脂、溶解脂肪等功效。所以被认为是茶叶中的益生菌。而金花菌本身的活性，尤其是酶系统的发达，促进了茶叶中大分子有机物的分解和多酚类物质的氧化，使得生长了金花的茶叶汤色金黄透亮，气味柔和芳香，且具有金花的典型菌香气息。

2、一直以来金花被认为是一种只有在特定的温度和湿度的黑茶生产中，且在一定的茶梗与叶片以适度的松紧度所营造的空间中，才有可能通过“发花”工艺长成的肉眼可见的貌似金色花朵的闭囊壳，而在其他类型的茶中极为罕见。且现在普遍技术为先制成压紧茶，绝大部分金花是内部生长，要到发酵结束后才能判定生长效果。

3、云南普洱茶是以大叶种茶树为原料生产的茶叶品种，由于其物种存世长，且有大量乔木型的古茶树群体，一直被认为是上好的茶叶原料。随着时代的发展，尽管本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，其特征在于，使用普洱茶为原料，在散茶的形式下进行冠突散囊菌发酵，具体包括步骤如下：

2.如权利要求1所述的基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，其特征在于，步骤（1）中，水和冠突散囊菌固体菌种的质量比为500：1，浸泡时间为60min。

3.如权利要求1所述的基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述普洱茶原料为普洱生茶、普洱熟茶、普洱红茶或普洱白茶，茶料形态为散状。

4.如权利要求1所述的基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述普洱茶原料和金花种液的质量比为10000...

【技术特征摘要】

1.一种基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，其特征在于，使用普洱茶为原料，在散茶的形式下进行冠突散囊菌发酵，具体包括步骤如下：

2.如权利要求1所述的基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，其特征在于，步骤（1）中，水和冠突散囊菌固体菌种的质量比为500：1，浸泡时间为60min。

3.如权利要求1所述的基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述普洱茶原料为普洱生茶、普洱熟茶、普洱红茶或普洱白茶，茶料形态为散状。

4.如权利要求1所述的基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述普洱茶原料和金花种液的质量比为10000：（0.5~1.5）；

5.如权利要求1所述的基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，其特征在于，步骤（2）中，潮水处理后，接种后普洱茶的含水量为25~28%。

6.如权利要求1所述的基于普洱茶原料生产金花散茶的方法，其特征在于，步骤（3）中，所述发酵盒的尺寸为25厘米...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵卓航，袁林，
申请(专利权)人：勐海袁林斗茗汇茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：