一种直投式发酵剂及其制备方法及应用技术

本发明专利技术涉及一种冻干保护剂、其制备的直投式发酵剂及其制备方法和应用。本发明专利技术通过改进了冻干保护剂的配方，并利用该冻干保护剂制备了一种直投式发酵剂，大大提高了发酵剂在制备过程中冷冻干燥时的菌细胞存活率，并且制备的发酵剂可在常温或更低温度下长期保存。此外，该发酵剂用于榨菜制备时可以降低发酵过程中亚硝酸盐含量，缩短发酵周期，改善榨菜品质，抑制杂菌生长，增加贮藏时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物与发酵领域，具体涉及一种冻干保护剂、其制备的直投式发酵剂及其制备方法和应用。

技术介绍

1、乳酸菌是一类革兰氏阳性细菌，乳酸菌利用蔬菜中的碳水化合物，如葡萄糖，蔗糖，果糖等发酵产酸，代谢产物中乳酸占比超过50％，乳酸在泡菜同型发酵过程大量积累，其他多种有机酸如柠檬酸，苹果酸，乙酸等中间代谢产物是泡菜在异型发酵过程产生的；传统发酵型发酵泡菜过程中，由于发酵前期乳酸菌含量少，发酵缓慢，亚硝酸盐会迅速积累，形成亚硝峰，而在发酵后期，乳酸菌大量积累，快速降解亚硝酸盐；同时乳酸菌能够通过产生细菌素和有机酸来抑制腐败微生物，保证发酵产品的品质。

2、直投式乳酸菌发酵剂是将乳酸菌发酵剂菌悬液通过干燥后无菌包装制备成标准化和高浓度的发酵剂，具有活菌数多、发酵活力高、产品质量稳定、便于保藏和运输的优势，同时在工业化生产中能够缩短发酵周期，降低生产成本，提高产品的稳定性和安全性。而目前直投式发酵剂制作过程繁琐，过程中易造成杂菌污染，且菌种质量不均一，保存时间较短，无法满足发酵过程中保藏的问题。需要简化直投式发酵剂的制作过程，优化冻干保护剂的选择本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种冻干保护剂，其特征在于，包含甘露醇、蔗糖、脱脂奶粉、D-山梨醇、D-海藻糖和硫代硫酸钠中的一种或多种组合。

2.根据权利要求1所述的冻干保护剂，其特征在于，包含3-7％的蔗糖、1-5％的D海藻糖和7.5-17.5％的脱脂奶粉。

3.根据权利要求2所述的冻干保护剂，其特征在于，包含5％的蔗糖、2％的D海藻糖和15％的脱脂奶粉。

4.根据权利要求1所述的冻干保护剂，其特征在于，所述冻干保护剂为水溶液。

5.一种直投式发酵剂的制备方法，其特征在于，包括将权利要求1-4中任一项所述的冻干保护剂与从发酵菌体培养物中收集的菌泥混合用于冷冻干燥的...

【技术特征摘要】

1.一种冻干保护剂，其特征在于，包含甘露醇、蔗糖、脱脂奶粉、d-山梨醇、d-海藻糖和硫代硫酸钠中的一种或多种组合。

2.根据权利要求1所述的冻干保护剂，其特征在于，包含3-7％的蔗糖、1-5％的d海藻糖和7.5-17.5％的脱脂奶粉。

3.根据权利要求2所述的冻干保护剂，其特征在于，包含5％的蔗糖、2％的d海藻糖和15％的脱脂奶粉。

4.根据权利要求1所述的冻干保护剂，其特征在于，所述冻干保护剂为水溶液。

【专利技术属性】
技术研发人员：王琼，凡畅畅，杨金鹏，
申请(专利权)人：重庆黔江武陵山生物医药联合研究院，
类型：发明
国别省市：

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