一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法及咖喱酱料技术

本申请涉及一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法及咖喱酱料。包括以下步骤：1）吸收汁液：长蛋白纤维进行吸收姜黄汁液，得到纤维料A；2）胶粉覆膜：纤维料A与植物胶粉混合均匀，剪切，得到纤维料B；3）油乳阻隔：乳化剂和植物油混合均匀，得到的油乳料C再与纤维料B进行混合均匀，得到蛋白纤维基料；4)爆香熟化：称取植物油加热，再加入调味剂与其混合，爆香，加入小麦粉、土豆泥、水的混合物混合均匀，得到调味酱，加入蛋白纤维基料混合均匀，熟化，封装，杀菌，得到咖喱酱料。通过吸收汁液、胶粉覆膜、油乳阻隔、爆香熟化的过程使得到的咖喱酱料多次反复加热过程能够降低姜黄素损失，且容易粘附于食物表面获得较佳的口感风味。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法及咖喱酱料。

技术介绍

1、随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，食品加工行业迎来了快速发展。在当今社会，快节奏的生活方式使得消费者对食品的便捷性和多样性提出了更高的要求。方便食品等产品因其节省时间、易于烹饪的特点，愈发受到消费者的青睐。这促使食品加工企业不断加大研发投入，追求创新，以满足市场对食品多样化、高品质和便捷性的需求。咖喱作为一种具有浓郁风味和独特魅力的调味品，在全球范围内都广受欢迎，其在食品加工中的应用十分广泛。咖喱酱料不仅能够增添食品的风味和口感，还能丰富食物的营养价值，无论是在家庭烹饪、餐厅餐饮还是工业化食品生产中，都具有不可替代的重要地位。如今，食品加工企业正致力于开发各种类型的咖喱酱料，以适应不同消费者的口味偏好和市场需求。

2、在传统的咖喱酱料生产中，常见的做法较为单一和基础。有的会先将香料进行炒制，以此来激发香料的香味，然后加入其他成分进行长时间的熬制，让各种味道相互融合；有的则是直接将粉状调味料与液体成分搅拌均匀，操作相对简便。本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法，其特征在于：所述姜黄汁液含有盐，所述盐的含量为姜黄汁液含量的5wt%以下。

3.根据权利要求2所述的一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法，其特征在于，所述步骤2）的具体工艺为：植物胶粉均匀散落于纤维料A的表面，使其充分与纤维料A表面接触，抖落未被吸收的植物胶粉，剪切，形成纤维料B。

4.根据权利要求3所述的一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法，其特征在于，所述长蛋白纤维的线径为...

【技术特征摘要】

1.一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法，其特征在于：所述姜黄汁液含有盐，所述盐的含量为姜黄汁液含量的5wt%以下。

3.根据权利要求2所述的一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法，其特征在于，所述步骤2）的具体工艺为：植物胶粉均匀散落于纤维料a的表面，使其充分与纤维料a表面接触，抖落未被吸收的植物胶粉，剪切，形成纤维料b。

4.根据权利要求3所述的一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法，其特征在于，所述长蛋白纤维的线径为5-50微米，所述纤维料b的长度为55-80微米。

5.根据权利要求1所述的一种具有抗复热营养流失的纤维基咖喱酱料的制备方法，其特征在于：所述植物...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐伟鸿，郑云刚，
申请(专利权)人：广东百利食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：