一种海兰褐品种老母鸡为原材料的烧鸡制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，提出了一种海兰褐品种老母鸡为原材料的烧鸡制作方法，包括以下步骤：白条鸡经剪胸塑型、打腿塑型、编型、排酸、烧制、卤制、烟熏和后处理后，得到烧鸡；卤制的香料由以下重量百分比的原料组成：丁香、小茴香、山萘、甘草、良姜、香砂、花椒、陈皮、砂仁、草果、肉蔻、白芷、辛夷、香叶、桂皮、枸杞、红枣、荜菠、白蔻、红蔻、茯苓、草寇、山楂、干姜、红参、灵芝、胖大海，余量为八角。通过上述技术方案，解决了相关技术中烧鸡肉质和风味不佳的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体的，涉及一种海兰褐品种老母鸡为原材料的烧鸡制作方法。

技术介绍

1、海兰褐品种老母鸡作为优质的家禽原料，具有肉质紧实、营养丰富的特点，其蛋白质、氨基酸及多种矿物质含量均高于普通肉鸡，是制作风味烧鸡的理想选择。

2、然而，目前针对海兰褐老母鸡的烧鸡加工方法存在诸多不足。一方面，传统工艺多采用高温油炸或长时间炖煮，易导致鸡肉水分流失、肉质变柴，同时破坏部分营养成分，无法充分体现其肉质优势；另一方面，现有配方往往过度依赖添加剂提升风味，既不符合现代消费者对健康饮食的需求，也掩盖了海兰褐老母鸡本身的自然鲜香。此外，海兰褐老母鸡的肌纤维较粗，若处理不当，易出现咀嚼困难等问题，影响食用体验。

3、因此，研发一种能够保留海兰褐老母鸡营养与风味、口感鲜嫩且无过多添加剂的烧鸡制作方法，成为本领域亟待解决的技术问题。

技术实现思路

1、本专利技术提出一种海兰褐品种老母鸡为原材料的烧鸡制作方法，解决了相关技术中烧鸡肉质和风味不佳的问题。

2、本专利技术的技术方案如下：本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种海兰褐品种老母鸡为原材料的烧鸡制作方法，其特征在于，包括以下步骤：白条鸡经剪胸塑型、打腿塑型、编型、排酸、烧制、卤制、烟熏和后处理后，得到烧鸡；所述卤制的香料由以下重量百分比的原料组成：丁香2.5%~3.5%、小茴香11%~13%、山萘4%~6%、甘草3.5%~4.5%、良姜3.8%~4.2%、香砂2.8%~3.2%、花椒7%~9%、陈皮3.5%~4.5%、砂仁2.8%~3.2%、草果3.5%~4.5%、肉蔻2.7%~3.3%、白芷4.5%~5.5%、辛夷1.8%~2.2%、香叶2.5%~3.5%、桂皮5.5%~6.5%、枸杞1.9%~2.1%、红枣1.8%~2.2%、荜菠0.9...

【技术特征摘要】

1.一种海兰褐品种老母鸡为原材料的烧鸡制作方法，其特征在于，包括以下步骤：白条鸡经剪胸塑型、打腿塑型、编型、排酸、烧制、卤制、烟熏和后处理后，得到烧鸡；所述卤制的香料由以下重量百分比的原料组成：丁香2.5%~3.5%、小茴香11%~13%、山萘4%~6%、甘草3.5%~4.5%、良姜3.8%~4.2%、香砂2.8%~3.2%、花椒7%~9%、陈皮3.5%~4.5%、砂仁2.8%~3.2%、草果3.5%~4.5%、肉蔻2.7%~3.3%、白芷4.5%~5.5%、辛夷1.8%~2.2%、香叶2.5%~3.5%、桂皮5.5%~6.5%、枸杞1.9%~2.1%、红枣1.8%~2.2%、荜菠0.9%~1.1%、白蔻1.8%~2.2%、红蔻0.9%~1.1%、茯苓1.8%~2.2%、草寇1.8%~2.2%、山楂1.8%~2.2%、干姜2.5%~3.5%、红参0.9%~1.1%、灵芝0.9%~1.1%、胖大海1.8%~2.2%，余量为八角。

2.根据权利要求1所述的一种海兰褐品种老母鸡为原材料的烧鸡制作方法，其特征在于，所述白条鸡的鸡源的鸡龄在550天以上，所述白条鸡的重量为2.0~2.2kg。

3.根据权利要求1所述的一种海兰褐品种老母鸡为原材料的烧鸡制作方法，其特征在于，所述剪胸塑型包括以下步骤：左手托住所述白条鸡的后背，鸡头朝向自身，右手持剪刀从白条鸡右侧开嗉子处插入，挑起脖皮后将剪子尖送至鸡胸骨，剪口张开30度，紧贴三角形胸骨向前插入，保持剪刀与胸骨平行并压低，插入至与胸骨等长时，剪断鸡骨架立面骨头。

4.根据权利要求1所述的一种海兰褐品种老母鸡为原材料的烧鸡制作方法，其特征在于，所述打腿塑型包括以下步骤：左手握住所述白条鸡一条腿膝关节上部大腿下部，使鸡身承重，右手持直径1.5cm、长30cm带把手的不锈钢棍，在大腿骨中部偏上2/3处敲断骨头，另一侧同样处理。

5.根据权利要求1所述的一种海兰褐品种老母鸡为原材料的烧鸡制作方法，其特征在于，所述编型包括以下步骤：先将所述白条鸡胸部朝上、头部朝向...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘二刚，刘宣伯，
申请(专利权)人：河北省刘美实业有限公司，
类型：发明
国别省市：