一种冷等离子体和硫化氢联合处理抑制鲜切山药褐变的方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种冷等离子体和硫化氢联合处理抑制鲜切山药褐变的方法及应用，属于农产品采后保鲜技术领域。将鲜切山药暴露于冷等离子体下处理；再将处理后在鲜切山药浸泡在硫化氢供体NaHS溶液中，浸泡结束后，取出沥干；装入玻璃皿，冷藏保存。本发明专利技术所提供的抑制褐变方法有效地解决了鲜切山药易褐变的问题，延长了鲜切山药的货架期，保留了山药特有的营养价值，且方法绿色安全、简单易行。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品采后保鲜，具体涉及一种冷等离子体和硫化氢联合处理抑制鲜切山药褐变的方法及应用。

技术介绍

1、山药(dioscorea opposita)是薯蓣科一年生或多年生缠绕的草本藤本植物，可产生块茎，作为食品被广泛食用。它在中国、日本和韩国都有种植，是一种重要的药食两用作物。在亚洲，山药常被用作膳食补充剂和草药。山药还被用于传统医学中，用于治疗糖尿病和肿瘤，保护肝肾功能，以及增强免疫系统。它含有皂苷元、皂苷、淀粉、黏多糖、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，市场需求持续增长。

2、随着现代社会生活节奏的加快和消费者对健康饮食需求的提升，鲜切果蔬因其便捷性、营养性和新鲜逐渐成为食品行业的热门分支。鲜切山药作为其中的典型代表，既保留了山药原有的营养成分，又通过预处理技术满足消费者即或即用的需求，符合当代饮食“高效与健康并存”的理念。与完整的山药相比，鲜切山药在加工过程中经过的切分步骤会造成组织结构遭到破坏，组织中代谢反应急剧活化，从而会使品质迅速下降，大大缩短保质期，降低鲜切山药的食用价值和商业价值。

3、目前抑制褐变的方法主要包本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种抑制鲜切山药褐变的方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，山药片在400～500V电压下使用冷等离子体处理30～120s。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，山药片于浓度为2～4mmol/L的NaHS溶液中浸泡5～30min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中山药片的厚度为3～7mm。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中山药片与NaHS溶液的用量比为150～200g：25～30mL。

6.根据权利要求1所述的方法...

【技术特征摘要】

1.一种抑制鲜切山药褐变的方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，山药片在400～500v电压下使用冷等离子体处理30～120s。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，山药片于浓度为2～4mmol/l的nahs溶液中浸泡5～30min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中山药片的厚度为3～7mm。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中山药片与nahs溶液的用量比为150～200g：25～30ml。

【专利技术属性】
技术研发人员：袁少锋，吴达钧，于航，姚卫蓉，郭亚辉，成玉梁，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：

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