一种富含甘油二酯的多功能型粉末油脂、其规模制备方法与应用技术

本发明专利技术属于食品加工、食品营养及特医食品领域，涉及复合抗性淀粉与多元结构功能性脂质的包埋技术，具体地说本发明专利技术涉及一种多功能型粉末油脂、及其大规模制备方法，本发明专利技术所述的多功能型粉末油脂利用OSA淀粉与不同构型的甘油二酯，通过非共价相互作用构建了一系列以OSA淀粉(壁材)‑甘油二酯(芯材)为基础的粉末油脂产品，X射线衍射图谱在12.8°、19.8°处有晶体结构衍射特征峰，结构稳定。本发明专利技术其制备方法简便易操作，绿色工艺无任何小分子添加剂。具有良好的抗氧化保护作用高抗氧化性、高抗消化性、高乳化活性，且兼具多重营养健康特性，可用于特医食品和功能食品、营养添加剂等领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工、食品营养及特医食品领域，涉及复合抗性淀粉与多元结构功能性脂质的包埋技术，具体地说本专利技术涉及一种高抗氧化性、高酶抗性、高乳化活性的富含甘油二酯的多功能型粉末油脂，及其大规模制备方法，以及其在特医食品和功能食品、营养添加剂中的应用。

技术介绍

1、长期摄入过多的油脂会增加肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的发病风险，对人体健康造成不同程度的危害。合理膳食油脂结构不仅能够为人体供能，还可以提升机体免疫功能、维持神经和生理活性。因此，在控制好膳食油脂摄入量的同时，提高油脂的健康特性尤为重要。

2、甘油二酯(diacylglycerol,dag)作为一种油脂代谢过程中的重要中间体，具有安全、营养和健康的特性。根据脂肪酸酰基与甘油骨架上羟基连接位置的不同，甘油二酯能够分为两种不同构型的1,2-甘油二酯和1,3-甘油二酯。近年来，人们发现增加膳食油脂中甘油二酯的摄入量，能够减少内脏脂肪降低血脂、改善心血管健康、减轻糖尿病及其并发症、预防肥胖等功能性油脂的营养健康作用。然而，甘油二酯作为一种功能性油脂，其在实际食品加工与应用使本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种粉末油脂，由改性淀粉、脂质制成，其结构特征在于，所述的粉末油脂的X射线衍射图谱在12.8°、19.8°有峰。

2.权利要求1所述的粉末油脂，其相对结晶度在22.3-25.7％，红外光谱短程分子有序性在0.68-0.71，拉曼光谱短程分子有序性在15.21-15.56。

3.权利要求2所述的粉末油脂，其具有棒状形貌结构，宽约13.57-17.86μm，长约31.43-42.14μm。

4.权利要求1所述的粉末油脂，其特征在于，酶抗性55.8-57.1％。

5.权利要求1所述的粉末油脂，其POV范围在3.91-4.12mmol/kg，T...

【技术特征摘要】

1.一种粉末油脂，由改性淀粉、脂质制成，其结构特征在于，所述的粉末油脂的x射线衍射图谱在12.8°、19.8°有峰。

2.权利要求1所述的粉末油脂，其相对结晶度在22.3-25.7％，红外光谱短程分子有序性在0.68-0.71，拉曼光谱短程分子有序性在15.21-15.56。

3.权利要求2所述的粉末油脂，其具有棒状形貌结构，宽约13.57-17.86μm，长约31.43-42.14μm。

4.权利要求1所述的粉末油脂，其特征在于，酶抗性55.8-57.1％。

5.权利要求1所述的粉末油脂，其pov范围在3.91-4.12mmol/kg，tbars在3.05-3.15μmol/kg。

6.权利要求1所述的粉末油脂，其改性淀粉为osa淀粉；油脂选自甘油酯、多不饱和脂肪酸。

7.权利要求6所述的粉末油脂，其特征在于，osa淀粉：以a型晶体结构的玉米淀粉、b型晶体结构的马铃薯淀粉、c型晶体结构的豌豆淀粉任一种或一种以上为原料，并经由osa酯化改性反应得到。

8.权利要求7所述的粉末油脂，其特征在于osa淀粉的取代度为0.0147-0.0486。

9.权利要求6...

【专利技术属性】
技术研发人员：王书军，王晋伟，于璟琳，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：