一种延长保质期的面包加工方法技术

本发明专利技术公开了一种延长保质期的面包加工方法，涉及面包加工领域，包括以下步骤：S1、原料预处理；S2、面团调制与面筋强化；S3、变温动态发酵：S4、分段烘焙与真空极速冷却；S5、复合杀菌处理；S6、活性包装与储存。本发明专利技术中，利用纳米锌抗菌剂、耐酸乳杆菌等构建天然抑菌体系，结合β‑葡聚糖微胶囊、抗性淀粉延缓淀粉老化，在加工时，通过PEF预处理、变温发酵、分段烘焙及HPP冷杀菌，在非热条件下杀灭微生物并保持面团结构；包装通过缓释抗菌膜与湿度自调节膜，维持适宜储存环境，在无化学防腐剂添加的情况下，实现面包的保质期延长，且水分保留率提升、淀粉回生度降低，同时保证了面包的优质口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面包加工，具体为一种延长保质期的面包加工方法。

技术介绍

1、面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

2、如公开号为：cn117441753a的“一种面包及其制备方法”，面包以重量份计数包括藜麦粉100份～150份、面粉1000份、鸡蛋15份～30份、植物油20份～40份、砂糖60份～100份，干酵母5份～10份，食用盐10份～20份和水100份～300份。

3、现有技术中，面包作为高水分、高碳水化合物的即食食品，为霉菌、酵母菌和细菌提供了理想的生长环境，在保存过程中，面包内部水分向表皮迁移，导致表皮软化、内部干燥，也为微生物滋生创造了条件，导致面包的安全使用周期较短，而在面包生产过程中加入化学防腐剂来杀菌时，单一的防腐剂难以覆盖所有微生物种类，且部分化学防腐剂还会因高温烘焙导致其失效，同时化学防腐剂长期摄入会引起代谢紊乱，存在健康风险。

>技术实现思路...

【技术保护点】

1.一种延长保质期的面包加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种延长保质期的面包加工方法，其特征在于：在步骤S1中，原料预处理包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种延长保质期的面包加工方法，其特征在于：在步骤S11中，面包干性原料的重量百分比为：70-80％高筋粉、20-30％全麦粉、3-5％抗性淀粉、0.05-0.1％纳米锌抗菌剂、2-3％β-葡聚糖微胶囊、2-3％海藻糖。

4.根据权利要求2所述的一种延长保质期的面包加工方法，其特征在于：在步骤S12中，面包湿性原料的重量百分比为：0.8-1.2％乳酸粉、0.1-0....

【技术特征摘要】

1.一种延长保质期的面包加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种延长保质期的面包加工方法，其特征在于：在步骤s1中，原料预处理包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种延长保质期的面包加工方法，其特征在于：在步骤s11中，面包干性原料的重量百分比为：70-80％高筋粉、20-30％全麦粉、3-5％抗性淀粉、0.05-0.1％纳米锌抗菌剂、2-3％β-葡聚糖微胶囊、2-3％海藻糖。

4.根据权利要求2所述的一种延长保质期的面包加工方法，其特征在于：在步骤s12中，面包湿性原料的重量百分比为：0.8-1.2％乳酸粉、0.1-0.2％乳酸链球菌素、1-2％耐酸乳杆菌冻干菌粉、1.5-2％活化酵母。

5.根据权利要求1所述的一种延长保质期的面包加工方法，其特征在于：在步骤s2中，所述面团调制与面筋强化包括以下步骤：

6.根据权利要求1所述的一种延长保质期的面包加工方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴黎明，卢福祥，林夏平，
申请(专利权)人：宜兴市富斯达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：