一种甑内与甑外协同打量水方法及打量水系统技术方案

本发明专利技术涉及白酒酿造技术领域，具体提出了一种甑内与甑外协同打量水方法及打量水系统，所述方法包括：在蒸粮工序结束后，排出酒甑锅底水；通过甑内喷淋装置向酒醅均匀喷洒第一量水，所述第一量水占总量水的60‑70％，喷洒水温为90‑95℃；将酒醅翻甑后转移至移动接糟机，通过甑外喷淋装置向酒醅喷洒第二量水，所述第二量水占总量水的30‑40％，喷洒水温为90‑95℃，打量水结束；完成打量水后，对酒醅进行摊晾，使入窖糟醅含水量为53‑58％。本发明专利技术通过甑内高压蒸汽协同高温量水渗透与甑外瞬时精准补水的分段协同工艺，仅需两次打量水即可实现淀粉糊化率提升，入窖糟醅含水量极差降低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒酿造，尤其涉及一种甑内与甑外协同打量水方法及打量水系统。

技术介绍

1、在传统浓香型白酒酿造工艺中，打量水是影响酒醅发酵质量的关键步骤。其目的是调节入窖糟醅的水分含量，促进淀粉糊化，并为后续微生物发酵创造适宜环境。然而，现有技术中打量水工艺的执行仍存在以下显著缺陷。

2、传统甑内一次打量水时，水量集中冲刷表层糟醅，造成可溶性淀粉及酸度成分流失，影响后续发酵产酒效率，同时不同位置糟醅存在较大的水分极差，而甑外一次打量水，在打水过程中水温下降明显，导致水分吸收效率低，而且更容易滋生杂菌。现有技术cn102174349a公开了一种分开打量水的技术方案，分别在流酒完成后、蒸馏结束前5-10min以及出甑之后分别泼洒一定量的量水。同时还包括针对糊化效果差的淀粉的第四次打量水。该方法通过多次打量水，避免了“打穿”现象，一定程度提高了糊化效果，但是该方法操作繁琐。

3、有鉴于此，如何优化浓香型白酒的打量水方法，从而提高糊化效率降低含水量极差，提高酒质成为目前亟待解决的技术问题之一。

>技术实现思路...

【技术保护点】

1.一种甑内与甑外协同打量水方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的甑内与甑外协同打量水方法，其特征在于，步骤二中，喷洒完毕后等待20-40s开盖。

3.如权利要求1所述的甑内与甑外协同打量水方法，其特征在于，当环境温度≤15℃时，甑内与甑外打量水比例为6:4。

4.如权利要求1所述的甑内与甑外协同打量水方法，其特征在于，当环境温度＞15℃时，甑内与甑外打量水比例为7:3。

5.一种甑内与甑外协同打量水系统，用于实现权利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于，包括：热水罐、量水泵、甑内打量水阀、甑内喷淋装置、甑外打量水阀和甑...

【技术特征摘要】

1.一种甑内与甑外协同打量水方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的甑内与甑外协同打量水方法，其特征在于，步骤二中，喷洒完毕后等待20-40s开盖。

3.如权利要求1所述的甑内与甑外协同打量水方法，其特征在于，当环境温度≤15℃时，甑内与甑外打量水比例为6:4。

4.如权利要求1所述的甑内与甑外协同打量水方法，其特征在于，当环境温度＞15℃时，甑内与甑外打量水比例为7:3。

5.一种甑内与甑外协同打量水系统，用于实现权利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于，包括：热水罐、量水泵、甑内打...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄健，汪大洲，何朝玖，黄治政，谭志勇，钱芪云，陈磊，蒋孟华，张寿均，陈麒先，蒋浩，龙安，
申请(专利权)人：劲牌南溪酒业宜宾有限公司，
类型：发明
国别省市：