一种提高水酶法制取花生油风味的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高水酶法制取花生油风味的方法，属于花生油加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）原料筛选；（2）粉碎；（3）超声预处理；（4）酶解；（5）乳化油层微波破乳；（6）碱提酸沉；（7）二次酶解；（8）控温加热。本发明专利技术采用水酶法制油，较好保持了花生蛋白的完整性和功能特性，同时通过中产产物的分级处理，经二次酶解、控温加热等技术手段，利用美拉德反应产物显著增加了花生油的风味，全面实现了花生油脂和蛋白的高质化利用，解决了水酶法花生油常存在风味不突出的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种提高水酶法制取花生油风味的方法，属于花生油加工。

技术介绍

1、水酶法制油则是以花生仁的物理粉碎为基础，添加可以分解油料细胞中细胞壁、脂蛋白、脂多糖的酶，破坏组织结构，从而使油脂和蛋白质充分释放，利用其亲水亲油的差异性，借助离心等机械手段完成油脂和蛋白质的分离。

2、水酶法制油过程中，为保证蛋白质的完成性和功能特性，常采用较低的酶处理温度，而花生油风味的呈现主要是由花生含有的蛋白质、氨基酸与还原糖在高温作用下发生美拉德反应，产生醛类、吡嗪类等挥发性物质而来。由于温度较低，水酶法制取花生油时常存在风味不突出的缺点。因此如何在分离得到完整功能性蛋白的同时获得风味较好的花生油是目前研究的热点。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种提高水酶法制取花生油风味的方法，既能提高花生油的风味，制得风味突出的花生油，又能获得功能性完整的蛋白质。

2、为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案是：

3、一种提高水酶法制取花生油风味的方法，包括以下本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种提高水酶法制取花生油风味的方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的提高水酶法制取花生油风味的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述花生粉与水的质量比为1:5。

3.根据权利要求1所述的提高水酶法制取花生油风味的方法，其特征在于：步骤（4）中，所述混合酶的加入量为混合液质量的2-5%。

4.根据权利要求1所述的提高水酶法制取花生油风味的方法，其特征在于：步骤（5）中，所述微波处理的功率为500-800W，微波处理的时间为40-80s；所述离心的转速为4000-8000r/min，离心的时间为15-30 min。

5.根...

【技术特征摘要】

1.一种提高水酶法制取花生油风味的方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的提高水酶法制取花生油风味的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述花生粉与水的质量比为1:5。

3.根据权利要求1所述的提高水酶法制取花生油风味的方法，其特征在于：步骤（4）中，所述混合酶的加入量为混合液质量的2-5%。

4.根据权利要求1所述的提高水酶法制取花生油风味的方法，其特征在于：步骤（5）中，所述微波处理的功率为500-800w，微波处理的时间为40-80s；所述离心的转速为4000-8000r/min，离心的时间为15-30 min。

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【专利技术属性】
技术研发人员：李子松，高伟，孙成彬，崔波，于滨，李正民，逯呈龙，
申请(专利权)人：山东兴泉油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：