一种抗性糊精及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种抗性糊精及其制备方法与应用，属于抗性糊精制备技术领域。本发明专利技术提供的木薯淀粉抗性糊精的制备方法，包括如下步骤：将木薯淀粉糊化后与普鲁兰酶混合进行脱支酶解，取上清液与乙醇水溶液混合，取沉淀物用无水乙醇洗涤后，与水混合，45℃～55℃重结晶，收集结晶物，得木薯淀粉抗性糊精。本发明专利技术以木薯淀粉为原料，普鲁兰酶为脱支酶，采用脱支‑醇沉‑重结晶的绿色制备工艺，能够制备获得纯度高和抗性淀粉含量高的木薯淀粉抗性糊精，制备获得的抗性糊精中抗性淀粉含量为50％～70％。本发明专利技术制备方法节能环保，能够商业化应用。本发明专利技术为基于绿色工艺制备抗性糊精提供理论指导，为提高抗性糊精在食品工业中的应用提供基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于抗性糊精制备，具体涉及一种抗性糊精及其制备方法与应用。

技术介绍

1、抗性糊精是低热量葡聚糖的一种新型式，是一种重要低分子、非黏性水溶性膳食纤维，它以淀粉为原料，通过糊精化过程的高度受控的部分水解和再聚合，经部分降解及糖基化转移形成可溶性膳食纤维。抗性糊精中含有α-1,6、α-1,2、α-1,3糖苷键等连接的体内消化酶不能消化的部分。抗性糊精具体是白色略微带有淡黄色的粉末，微甜，容易溶解在冷水里，不会溶解在乙醇里，水溶液中溶解度高。由于抗性糊精在人体消化系统中很难消化或者消化缓慢，因此，其被用作食品中的膨化剂、脂肪替代品。研究显示，动物或人体摄食抗性糊精，可抑制血糖浓度升高、降低血脂、调节益生菌群、减肥和增强微量元素的吸收等。抗性糊精在食品制作和加工中应用非常广泛，被普遍应用于肉制品、焙烤食物、保健品、幼儿食物和乳制品里。

2、国内外抗性糊精的制备方法主要有酸热法、焙烤工艺法、微波法、酶解法、三步干热法等。目前运用最广泛的方法还是酸热法，这种制备方法已经成熟地运用到工业生产中了。酸热法的优点是制备的抗性糊精水溶性及抗消化性都比较好本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种木薯淀粉抗性糊精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将木薯淀粉糊化得糊化液；将糊化液与普鲁兰酶混合进行脱支酶解，取上清液与乙醇水溶液混合，取沉淀物用无水乙醇洗涤后，与水混合，45℃～55℃重结晶，收集结晶物，得木薯淀粉抗性糊精；所述乙醇水溶液的体积分数为45％～55％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，每g木薯淀粉添加普鲁兰酶1500U～1700U。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述脱支酶解的温度为55℃～60℃，所述脱支酶解的时间为22h～26h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述上清液与乙...

【技术特征摘要】

1.一种木薯淀粉抗性糊精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将木薯淀粉糊化得糊化液；将糊化液与普鲁兰酶混合进行脱支酶解，取上清液与乙醇水溶液混合，取沉淀物用无水乙醇洗涤后，与水混合，45℃～55℃重结晶，收集结晶物，得木薯淀粉抗性糊精；所述乙醇水溶液的体积分数为45％～55％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，每g木薯淀粉添加普鲁兰酶1500u～1700u。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述脱支酶解的温度为55℃～60℃，所述脱支酶解的时间为22h～26h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述上清液与乙醇水溶液的体积比为1:3～5。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述重结晶的时间为46...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈旭，孙岸湍，吴卓奇，李思漫，冷雪华，李焕楠，谢彦彦，袁纪欢，顾晓桐，郭小垆，陈梦洋，朱杰，
申请(专利权)人：东莞理工学院，
类型：发明
国别省市：