一种大曲酸啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种大曲酸啤酒及其制备方法。所述大曲酸啤酒采用大曲粉作为发酵菌剂、通过浸出法糖化和自然发酵制得，其中，所述大曲酸啤酒包含以下组成的有机酸：800‑1200mg/L的酒石酸、400‑600mg/L的苹果酸、2000‑4000mg/L的乳酸、100‑200mg/L的乙酸、50‑200mg/L的柠檬酸和3500‑4500mg/L的琥珀酸中的至少一种。本发明专利技术为不依赖特定地域微生物且发酵过程易控制的酸啤酒酿造技术，从而简化复杂原料处理和长糖化时间工艺，减少繁琐酿造步骤和复杂设备需求，从而在满足市场对酸啤酒独特风味需求的同时，降低生产成本和提高生产效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于啤酒酿造领域，具体涉及一种大曲酸啤酒及其制备方法。

技术介绍

1、啤酒作为人类最古老的饮品之一，素有“液体面包”的美誉，作为最早出现的啤酒形式，承载着古老的酿酒智慧。据美国《公共科学图书馆·综合》杂志的报道，通过对义乌市城西桥头遗址出土的古代陶器进行分析，发现中国先民早在9000年前就已经利用稻米、薏苡米和块茎类植物，借助霉菌和酵母等微生物进行自然发酵，酿造出了略带酸甜口感的早期啤酒，也就是酸啤酒。这一发现不仅为酸啤酒的悠久历史提供了确凿的证据，也展现了中国古代酿酒技术的卓越成就。

2、随着人类在科技领域取得的进步，逐渐掌握了消毒、杀菌技术，制冷设备的出现以及酵母的发现更是为现代啤酒酿造开启了全新的篇章。这些技术的革新使得啤酒的酿造更加标准化、规模化，酸啤酒逐渐被其他类型的啤酒所取代。目前，主流的三种生物酸化方式包括麦汁酸化、混菌发酵酸化和增酸酵母酸化。麦汁酸化作为最快速的方法，能够严格控制酸化过程，通过煮沸随时停止酸化，但该方法在酸化过程中使用的乳酸菌容易污染正常啤酒生产，因此许多酒厂不得不专门设立酸化车间以隔离酸化过程；混菌发本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种大曲酸啤酒，其特征在于，所述大曲酸啤酒采用大曲粉作为发酵菌剂、通过浸出法糖化和自然发酵制得，

2.根据权利要求1所述的大曲酸啤酒，其特征在于，所述大曲酸啤酒包含以下组成的风味物质：0.35-1.95mg/L的9-癸烯酸乙酯、3.20-9.25mg/L的4-乙基苯酚、1.24-2.36mg/L的4-乙烯基愈创丁香酚、0.40-1.25mg/L的2-壬基醇、30.5-39.2mg/L的2,3-丁二醇、0.55-1.75mg/L的甲基庚烯酮和0.24-0.81mg/L的6-甲基-5-庚烯-2-醇中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的大曲酸啤酒，其特征在于，...

【技术特征摘要】

1.一种大曲酸啤酒，其特征在于，所述大曲酸啤酒采用大曲粉作为发酵菌剂、通过浸出法糖化和自然发酵制得，

2.根据权利要求1所述的大曲酸啤酒，其特征在于，所述大曲酸啤酒包含以下组成的风味物质：0.35-1.95mg/l的9-癸烯酸乙酯、3.20-9.25mg/l的4-乙基苯酚、1.24-2.36mg/l的4-乙烯基愈创丁香酚、0.40-1.25mg/l的2-壬基醇、30.5-39.2mg/l的2,3-丁二醇、0.55-1.75mg/l的甲基庚烯酮和0.24-0.81mg/l的6-甲基-5-庚烯-2-醇中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的大曲酸啤酒，其特征在于，所述大曲酸啤酒包含以下组成的风味物质：30-50mg/l的乙酸乙酯、0.40-0.70mg/l的丁酸乙酯、0.80-1.30.mg/l的辛酸乙酯、0.11-0.31mg/l的苯甲酸乙酯、0.35-1.95mg/l的9-癸烯酸乙酯、3.20-9.25mg/l的4-乙基苯酚、1.24-2.36mg/l的4-乙烯基愈创丁香酚、2.2-3.6mg/l的4-乙基愈创木酚、0.12-0.66mg/l的正庚醇、0.11-0.42mg/l的香茅醇、0.40-1.25mg/l的2-壬基醇、30.5-39.2mg/l的2,3-丁二醇、0.55-1.75mg/l的甲基庚烯酮和0.24-0.81mg/l的6-甲基-5-庚烯-2-醇中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的大曲酸啤...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜丽平，卞猛，杨涛，马立娟，张欢，袁林，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：