【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及固体饮料，具体涉及一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料及其制备工艺。
技术介绍
1、随着人们健康意识的提升，对功能性食品的需求日益增长。纳豆作为一种传统发酵食品，不仅富含优质蛋白、维生素k2，还含有一种独特的功能性成分——γ-聚谷氨酸。γ-聚谷氨酸是一种由谷氨酸单体通过γ-酰胺键连接而成的天然高分子聚合物，具有极强的水溶性、黏弹性及生物相容性，已被证实具有促进矿物质吸收(如钙、镁)、调节肠道菌群、增强免疫等功能。因此，开发富含γ-聚谷氨酸的纳豆衍生食品，尤其是便于食用的固体饮料，具有广阔的市场前景。然而，将纳豆及其功能性成分转化为固体饮料仍面临诸多技术挑战。然而，纳豆的强烈氨味使其风味接受度较低。
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术提出一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料及其制备工艺以解决上述问题。
2、本专利技术的技术方案是这样实现的：
3、一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料，包括以下重量份原料：35-45份纳豆发酵物、2.5-3.5份壳聚...
【技术保护点】
1.一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：35-45份纳豆发酵物、2.5-3.5份壳聚糖、0.3-0.5份磷酸酯化香叶醇、0.5-2.0份柠檬酸、1.0-1.5份植物源乳化剂、1.0-1.5份抗结剂；所述植物源乳化剂由质量比为(4-6):(2-3):(2-3)的猴面包树果肉多糖、藜麦皂苷提取物、细菌纤维素纳米纤丝组成。
2.如权利要求1所述的一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料，其特征在于，所述纳豆发酵物由以下方法制得：
3.如权利要求2所述的一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料，其特征在于，所述纳豆芽孢杆...
【技术特征摘要】
1.一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：35-45份纳豆发酵物、2.5-3.5份壳聚糖、0.3-0.5份磷酸酯化香叶醇、0.5-2.0份柠檬酸、1.0-1.5份植物源乳化剂、1.0-1.5份抗结剂；所述植物源乳化剂由质量比为(4-6):(2-3):(2-3)的猴面包树果肉多糖、藜麦皂苷提取物、细菌纤维素纳米纤丝组成。
2.如权利要求1所述的一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料，其特征在于，所述纳豆发酵物由以下方法制得：
3.如权利要求2所述的一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料，其特征在于，所述纳豆芽孢杆菌按照以下方法活化：将纳豆芽孢杆菌接种至lb液体培养基中，在35-40℃和100-200rpm条件下培养10-15h，使得菌活数≥1.0×109cfu/ml，得到活化后的纳豆芽孢杆菌；所述乳酸菌按照以下方法活化：将乳酸菌接种至mrs培养基中，在28-32℃条件下静置培养15-20h，使得菌活数≥1.0×108cfu/ml，得到活化后的乳酸菌；所述紫苏悬浮细胞按照以下制得：取紫苏叶片愈伤组织，悬浮于含有0.8-1.2mg/l 2,4-二氯苯氧乙酸和0.1-0.2mg/l激动素的ms培养基中，在23-27℃条件下暗培养6-8天，使得细胞密度≥50g/l，得到紫苏悬浮细胞。
4.如权利要求1所述的一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料，其特征在于，所述磷酸酯化香叶醇由以下方法制得：将香叶醇与食品级五氧化二磷按摩尔比1:0.25-0.35混合，得混合物①，向混合物①中加入其质量0.4-0.6％抗坏血酸作抗氧化剂，在43-47℃氮气保护下缓慢滴加80-90wt％磷酸，香叶醇与磷酸摩尔比为1:1.1-1.3，控制反应温度≤60℃，持续搅拌反应3.5-4.5h；随后用10-20wt％碳酸氢钠溶液调节ph至5.5-6.0终止反应，经乙酸乙酯萃取、无水硫酸钠脱水及旋转蒸发浓缩，再通过硅胶柱层析纯化，得到磷酸酯化香叶醇。
5.如权利要求1所述的一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料，其特征在于，所述抗结剂由质量比为(4-6):(2-4):(1.5-2.5)的二氧化硅、磷酸三钙、抗性糊精组成。
6.如权利要求1所述的一种富含γ-聚谷氨酸的纳豆风味固体饮料，其特征在于，所述猴面包树果肉多糖由以下方法制得：将成熟猴面包树果实去核取果肉，切块后真空冷冻干燥并粉碎至5...
【专利技术属性】
技术研发人员：高丽静，苏若芳，
申请(专利权)人：鑫康国际医药生物科技广州有限公司，
类型：发明
国别省市：
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