一种大豆酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆酸奶及其制备方法，所述的大豆酸奶是由配方中的原料经过发酵剂发酵得到，所述配方按100质量份计，具有如下组成和配比：熟豆浆70～90质量份，甜味剂1～5质量份，氯化钠0.01～0.02质量份，余下为水；其中，所述的熟豆浆是由浸泡大豆与水按质量比为1:1磨浆后依次进行焖煮、过滤分离得到。本发明专利技术采用经过特殊处理的熟豆浆为原料，不仅实现了无需添加大量牛乳制品和水果汁或果粒，就能得到无豆腥味、保留有浓郁豆香味的纯大豆基大豆酸奶，而且所述大豆酸奶经检测，具有低热量、高蛋白质、低脂肪优点，符合当前社会健康营养饮食需求；并且，其中成分简洁，均是有益健康组成，属于绿色健康食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种大豆酸奶及其制备方法，属于食品。

技术介绍

1、酸奶又名酸牛乳或酸乳，传统酸奶是采用牛乳、奶粉、白糖作为主要原料，经过巴氏杀菌后再添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的牛奶制品。酸奶的特点是营养丰富、易于消化吸收，能够提高人的免疫力，对人体有着良好的保健作用，并且酸甜可口，因此成为人们生活中喜欢的一种乳品。

2、而大豆营养价值丰富，含有丰富的优质蛋白及人体所需的各种必需氨基酸，大豆蛋白属全价蛋白；且大豆中不含胆固醇，只含豆固醇，而豆固醇具有降低人体血清胆固醇，防止脑溢血、动脉硬化的营养疗效；另外，大豆中还含有维生素e、皂角苷、大豆卵磷脂、亚油酸、亚麻酸等营养成分，具有很强的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，抗炎抗过敏，还能促进脂肪代谢，防止脂肪聚集，具有软化血管、稳定血压、预防动脉硬化、防止肥胖等营养功效；此外，大豆中不含有乳糖，而牛奶中含有乳糖，而乳糖要在乳糖酶的作用下才能被人体吸收，但是我国多数成年人缺乏乳糖酶，患有“乳糖不耐症”，这也是多数人喝牛奶会腹泻的主要原因。

3、但由于大豆中豆腥味的影响，使得一些消本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种大豆酸奶，是由配方中的原料经过发酵剂发酵得到，其特征在于，所述配方按100质量份计，具有如下组成和配比：

2.根据权利要求1所述的大豆酸奶，其特征在于：所述焖煮是指在0.03～0.08 MPa压力下、于135～145℃下密闭加热35～45分钟。

3.根据权利要求1所述的大豆酸奶，其特征在于：所述甜味剂为海藻糖与白砂糖的组合物。

4.根据权利要求1所述的大豆酸奶，其特征在于：所述发酵剂含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌及益生菌。

5.一种权利要求1所述大豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备...

【技术特征摘要】

1.一种大豆酸奶，是由配方中的原料经过发酵剂发酵得到，其特征在于，所述配方按100质量份计，具有如下组成和配比：

2.根据权利要求1所述的大豆酸奶，其特征在于：所述焖煮是指在0.03～0.08 mpa压力下、于135～145℃下密闭加热35～45分钟。

3.根据权利要求1所述的大豆酸奶，其特征在于：所述甜味剂为海藻糖与白砂糖的组合物。

4.根据权利要求1所述的大豆酸奶，其特征在于：所述发酵剂含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌及益生菌。

5.一种权利要求1所述大豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛纯友，
申请(专利权)人：上海喜后食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：