【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料制备，具体是一种铁皮石斛原浆饮料及其制备方法。
技术介绍
1、铁皮石斛是一种名贵的中药材，具有极高的药用价值和保健功效，富含石斛多糖、石斛碱、氨基酸、微量元素等多种营养成分，在增强免疫力、抗氧化、滋阴清热等方面具有显著效果。银耳同样是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、美容养颜等功效。
2、在功能性饮料领域，铁皮石斛与银耳的复合应用具有显著的健康价值，但现有技术存在三方面关键问题：
3、1.成分提取效率低：传统工艺中，铁皮石斛细胞破碎率不足80％，导致石斛多糖提取率仅75％-80％；银耳泡发温度与时间控制粗放，胶质溶出率仅72％，且未去除影响口感的黄色基部纤维组织。
4、2.口感协调性不足：甜味剂复配缺乏科学依据，低聚果糖与高强度甜味剂的比例不当易导致甜感断层(前甜后苦)或甜腻感，同时银耳浆黏度波动(50-200mpa·s)破坏饮品质地平衡。3.质量一致性差：关键工艺参数(如高压处理压力、粉碎目数)未形成量化标准，造成不同批次产品中石斛多糖含...
【技术保护点】
1.一种铁皮石斛原浆饮料，其特征在于，包括银耳浆、石斛汁、石斛原浆、低聚果糖、零卡糖以及水；所述银耳浆的原料质量比为：水：银耳碎为2:1；所述石斛汁的原料质量比：石斛：银耳浆：水为1:(2-5):(15-18)；；所述石斛原浆的原料质量比：石斛汁：低聚果糖：零卡糖为100:1:(0.3-1)；所述零卡糖由赤藓糖醇与三氯蔗糖按9:1质量比复配而成，赤藓糖醇占比90％以中和三氯蔗糖的金属后味并提供清凉口感，三氯蔗糖占比10％以激活甜味受体增强后味层次。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛原浆饮料，其特征在于，所述银耳碎为去除黄色基部后破碎至2-5mm3的匀质...
【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛原浆饮料，其特征在于，包括银耳浆、石斛汁、石斛原浆、低聚果糖、零卡糖以及水；所述银耳浆的原料质量比为：水：银耳碎为2:1；所述石斛汁的原料质量比：石斛：银耳浆：水为1:(2-5):(15-18)；；所述石斛原浆的原料质量比：石斛汁：低聚果糖：零卡糖为100:1:(0.3-1)；所述零卡糖由赤藓糖醇与三氯蔗糖按9:1质量比复配而成，赤藓糖醇占比90％以中和三氯蔗糖的金属后味并提供清凉口感，三氯蔗糖占比10％以激活甜味受体增强后味层次。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛原浆饮料，其特征在于，所述银耳碎为去除黄色基部后破碎至2-5mm3的匀质颗粒，铁皮石斛粉碎至40-60目且过筛率≥98％。
3.一种如权利要求1-2任一所述的一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法，其特征在于，所述银耳预处理中泡发后银耳含水量控制在420％-450％，通过重量法测定确保泡发充分。
5.根据权利要求3所述的一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法，其特征在于，所述银耳浆制备高压设备保温阶段的压力波动控制在±0.05atm以内，经苯酚-硫酸法测定，银耳多糖的溶出率可达85％以上。
6.根据权利要求3所述的一种铁皮石斛原浆饮料的制备方法，其特征在于，所述石斛汁提取实施低温...
【专利技术属性】
技术研发人员：龙运忠，
申请(专利权)人：贵州康旅食斛开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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