【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于植物蛋白，具体涉及一种植物肉及其制备方法与应用。
技术介绍
1、目前市场上植物肉产品采用最多的植物替代蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白和小麦蛋白。大豆蛋白具有良好的结构、胶凝作用、乳化作用和流体稳定性，易通过挤压和剪切细胞加工方法进行结构化，有利于生产具有半固态纤维结构的植物肉类似物；豌豆蛋白可形成凝胶，有较好的乳化性、发泡性和流体稳定性，在挤压和细胞剪切加工过程中会形成各向异性纤维结构；小麦蛋白中的谷蛋白具有独特的黏弹性，在挤压过程下会产生各向异性结构，有助于模拟肉类的结构和质地。但是单一成分的大豆蛋白在营养和口味上都很单一，所以需要丰富植物肉的营养和口味。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决单一成分的大豆蛋白的植物肉营养成分单一的问题。
2、本专利技术提供一种植物肉，所述植物肉是由大豆蛋白和小球藻蛋白组成。
3、本专利技术提供一种植物肉，大豆蛋白和小球藻蛋白的质量比为(5-8):(2-5)。
4、本专利技术提供一种植物肉，大豆蛋白和小...
【技术保护点】
1.一种植物肉，其特征在于，所述植物肉是由大豆蛋白和小球藻蛋白组成。
2.一种植物肉，其特征在于，大豆蛋白和小球藻蛋白的质量比为(5-8)：(2-5)。
3.一种植物肉，其特征在于，大豆蛋白和小球藻蛋白的质量比为8:2。
4.一种植物肉，其特征在于，大豆蛋白和小球藻蛋白的质量比为7:3。
5.一种植物肉，其特征在于，大豆蛋白和小球藻蛋白的质量比为6:4。
6.一种制备植物肉的方法，其特征在于，所述方法的具体步骤如下：
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤1中大豆蛋白和小球藻蛋白的质量比为...
【技术特征摘要】
1.一种植物肉，其特征在于，所述植物肉是由大豆蛋白和小球藻蛋白组成。
2.一种植物肉，其特征在于，大豆蛋白和小球藻蛋白的质量比为(5-8)：(2-5)。
3.一种植物肉，其特征在于，大豆蛋白和小球藻蛋白的质量比为8:2。
4.一种植物肉，其特征在于，大豆蛋白和小球藻蛋白的质量比为7:3。
5.一种植物肉，其特征在于，大豆蛋白和小球藻蛋白的质量比为6:4。
6.一种制备植物肉的方法，其特征在于，所述方法的具体步骤如下：
7.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：张浪，郑修荣，杨子文，黄飞镖，汪敏晨，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：
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