一种傣味南乳酸辣冷泡汁调味料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种傣味南乳酸辣冷泡汁调味料的制备方法，包括如下步骤：A)将碳酸饮料、辣椒、香茅、大蒜、树番茄和薄荷下锅进行炒制，关火；B)将浓缩青柠檬汁、鱼露和淀粉混合，得到混合物料；C)锅中加入番茄酱、墨西哥辣酱、南乳汁、白砂糖、食用盐、鸡精调味料、酵母抽提物和上述混合物料，搅拌，得到半成品调味料；D)将半成品调味料热灌装和灭菌，得到傣味南乳酸辣冷泡汁调味料。本发明专利技术的产品利用多种新鲜原料，如小米辣、大蒜、鲜香茅、鲜薄荷等，辅以特色原辅料墨西哥辣酱和碳酸饮料等，并采用标准化的制作工艺，制作出味道独特，酸辣爽口、具有烟熏味且品质稳定的傣味南乳酸辣冷泡汁调味料产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味料，尤其是涉及一种傣味南乳酸辣冷泡汁调味料及其制备方法。

技术介绍

1、傣味是云南地区特色的一种烹饪风味，是以傣族传统菜肴为基础，融入了泰国、老挝等东南亚国家的烹饪技巧和风味而形成的一种独特的烹饪风格。近年来，随着人们对于异域风味的热衷和对于地方特色的追求，傣味的发展正朝着更加多样化、创新化和国际化的方向前进。

2、傣味的多样化发展趋势，体现在菜肴的种类和制作方法上。传统的傣味以清淡、酸辣、热辣、香辣等口味为主，如酸辣鱼、酸汤猪脚等。但随着时间的推移和不同地域的影响，以及年轻消费者对新口味的不断追求，傣味需要引入更多元化的元素，引入更多新的调味料和配料使傣味的口感更加多样化，进而呈现更具创新性和特别的傣味特色。

3、目前，傣味餐厅在全国范围内的中小城市并未完全普及，这对于敢于和爱于尝试新口味的消费者来说是具有局限性，傣味菜品存在加工工艺复杂，所用原料特殊且难以获取等问题。此外，传统傣味菜品主要依赖于经验操作，不同厨师制作的菜品风味略有差异，产品风味和质量不稳定，而且不同的原辅料种类、添加量以及添加方式等都会对产品的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种傣味南乳酸辣冷泡汁调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒、香茅、大蒜、树番茄和薄荷的前处理包括：清洗后斩拌得到细小颗粒，粒径为＜3mm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碳酸饮料、辣椒、香茅、大蒜、树番茄和薄荷的质量比为(1000～2000)：(0.1～400)：(0.1～500)：(0.1～200)：(0.1～1000)：(0.1～200)。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述炒制为中火烧至锅内温度60～100℃，炒制时间10～60min。...

【技术特征摘要】

1.一种傣味南乳酸辣冷泡汁调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒、香茅、大蒜、树番茄和薄荷的前处理包括：清洗后斩拌得到细小颗粒，粒径为＜3mm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碳酸饮料、辣椒、香茅、大蒜、树番茄和薄荷的质量比为(1000～2000)：(0.1～400)：(0.1～500)：(0.1～200)：(0.1～1000)：(0.1～200)。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a)所述炒制为中火烧至锅内温度60～100℃，炒制时间10～60min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤b)所述浓缩青柠檬汁、鱼露和淀粉的质量比为(0.1～100)：(0.1～50)：(0.1～50)。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤c)具体...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴茜，周崇禅，潘攀，庞涵丹，高笑梅，胡海洋，
申请(专利权)人：成都市金福猴食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：