一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法及应用，涉及蛋挞制备技术领域；将低筋面粉100份、高筋面粉20份、黄油40份、冰水50份、海藻糖5份、卵磷脂1份混合，揉制成面团；多次折叠、冷藏、擀蛋挞皮；将全蛋液30份、牛奶50份、淡奶油20份、海藻糖10份、卡拉胶0.2份、黄原胶0.1份混合，搅拌均匀后过滤，得蛋挞液；将蛋挞皮和蛋挞液速冻，蛋挞液解冻，然后将蛋挞液和蛋挞皮组装，放置于模具中后，再次速冻。本发明专利技术通过优化蛋挞皮的配方（添加海藻糖和卵磷脂）和蛋挞液的稳定化处理（添加卡拉胶和黄原胶），结合速冻工艺，显著提高了速冻蛋挞解冻后的结构稳定性和感官品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋挞制备，更具体地说是涉及一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法及应用。

技术介绍

1、蛋挞作为一种广受欢迎的甜点，其口感和外观在解冻后往往会出现塌软现象，影响了消费者的食用体验。传统的蛋挞制备方法在速冻和解冻过程中，由于水分结晶和结构破坏，导致蛋挞皮失去酥脆感，蛋挞液变得稀薄，整体口感大打折扣。

2、现有的速冻蛋挞制备方法主要集中在如何快速冷冻和延长保质期上，但对于解冻后蛋挞的质地和口感保持方面研究较少。一些方法尝试通过添加稳定剂或改良配方来改善解冻后的口感，但效果有限，且可能影响蛋挞的天然风味。

3、因此，开发一种能够有效防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，具有重要的实际应用价值。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术通过优化蛋挞皮和蛋挞液的制备工艺，结合科学的速冻处理技术，提供了一种口感优良、解冻后不易塌软的速冻蛋挞制备方法。

2、为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：

3、本专利技术实施例一方面提供了一种防止解冻后出现塌软的速本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述揉好的面团经过3-4次折叠和冷藏。

3.根据权利要求1所述的一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，其特征在于，步骤2）中所述冷藏为在4℃下冷藏松弛20-30min。

4.根据权利要求1所述的一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述擀蛋挞皮为擀制成厚度为2-3mm的面皮。

5.根据权利要求1所述的一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，其特征...

【技术特征摘要】

1.一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述揉好的面团经过3-4次折叠和冷藏。

3.根据权利要求1所述的一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，其特征在于，步骤2）中所述冷藏为在4℃下冷藏松弛20-30min。

4.根据权利要求1所述的一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述擀蛋挞皮为擀制成厚度为2-3mm的面皮。

5.根据权利要求1所述的一种防止解冻后出现塌软的速冻蛋挞制备方法，其特征在于，步骤4）中，所述速冻和所述再次速冻分别为在-30°c至-40°c下速冻10-15min。

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【专利技术属性】
技术研发人员：石开明，刘翔，
申请(专利权)人：山东虎家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：