一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理：(2)腌制；(3)二次低温烘烤；(4)装袋杀菌。本发明专利技术提供了一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，对设备要求低，工艺步骤简单，可操作性强，制得的常温即食调味金枪鱼脖制品风味与外观品质好，携带、食用方便，不仅丰富了金枪鱼脖制品的种类，还为金枪鱼脖的深加工提供了一种新途径，有利于提高金枪鱼脖的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及金枪鱼深加工，尤其是涉及一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺。

技术介绍

1、金枪鱼脖是金枪鱼鳃后弓形骨头区域的部位，同脸颊肉一样，每条金枪鱼只有2块。金枪鱼脖的肉质鲜嫩且富有弹性，脂肪含量适中且分布均匀，具有金枪鱼特有的鲜美味道。而目前金枪鱼脖通常以冻品的形式进行销售，加工途径和销售形式单一，从而导致其经济价值较低。

2、因此，有必要为金枪鱼脖开发一条新的加工途径，将金枪鱼脖这一资源以工业化规模开发出来，在丰富金枪鱼脖产品种类的同时，提高金枪鱼脖的经济价值。

技术实现思路

1、本专利技术是为了解决现有技术的金枪鱼脖加工途径和销售形式单一，从而导致其经济价值较低的问题，提供了一种对设备要求低，工艺步骤简单，可操作性强的常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，制得的常温即食调味金枪鱼脖制品风味与外观品质好，携带、食用方便，丰富了金枪鱼脖制品的种类，为金枪鱼脖的深加工提供了一种新途径，有利于提高金枪鱼脖的经济价值。

2、为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术的一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼脖块的规格为(3～4)cm×(4～6)cm。

3.根据权利要求1所述的一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述鱼脖块与腌制料的质量比为(1.8～2)：1。

4.根据权利要求1所述的一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，以重量份计，所述腌制料由以下重量份的原料制成：8～10份食用香精，29～31份白酒，5～7份柠檬汁，98～102份白糖，1...

【技术特征摘要】

1.一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼脖块的规格为(3～4)cm×(4～6)cm。

3.根据权利要求1所述的一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述鱼脖块与腌制料的质量比为(1.8～2)：1。

4.根据权利要求1所述的一种常温即食调味金枪鱼脖制品制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，以重量份计，所述腌制料由以下重量份的原料制成：8～10份食用香精，29～31份白酒，5～7份柠檬汁，98～102份白糖，1.5～2.5份食盐，18～22份鸡精，0.9～1.1份黄原胶，0.9～1.1份辣椒粉，34～36份黑胡椒粉，290～310份水。

【专利技术属性】
技术研发人员：余海霞，余海涛，方巧飞，周凤，
申请(专利权)人：浙江融创食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：