一种低糖芳香红枣活菌粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖芳香红枣活菌粉的制备方法，涉及功能食品加工技术领域。一种低糖芳香红枣活菌粉的制备方法，其包括：将红枣浸泡温水后打浆，得到红枣浆并进行杀菌处理；在红枣浆中接入活化好的酵母菌与植物乳植杆菌进行混合发酵，制得低糖红枣浆；其中所述酵母菌为Lachancea thermotolerans、Torulaspora delbrueckii、Metschnikowia pulcherrima中的任意一种酵母菌；所述植物乳植杆菌为Lactiplantibacillus plantarum 90；将所述低糖红枣浆干燥后进行粉碎，制得低糖芳香红枣活菌粉，此制备方法有效避免了因糖含量过高导致生产出的枣粉易粘结，结块等问题，发酵过程酵母菌和植物乳植杆菌可以为枣粉带来独特的香气，提高多酚含量，增强抗氧化活性，此方法操作简单，能够工业规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品发酵，具体涉及一种低糖芳香红枣活菌粉及其制备方法。

技术介绍

1、红枣（ ziziphus jujubamill.）是鼠李科枣属植物，原产于中国，年产量居世界首位。研究表明，红枣富含酚类、黄酮类、多糖、核苷酸、膳食纤维和生物碱等多种生物活性化合物，具有显著的抗氧化活性。而鲜枣贮藏期较短，因此约90%的鲜枣被加工成干制品或枣粉、枣浆等多种红枣深加工产品。

2、而专利技术人发现现有的红枣粉在干燥过程浓缩了红枣中的天然糖分，导致干枣和相关产品含糖量过高。这对肥胖、糖尿病等慢性病患者不利，增加了健康风险；

3、同时因为红枣中的糖含量过高，使其加工的红枣粉易粘结，影响生产效率和储存稳定性，从而进一步限制了其在食品工业中的应用。

4、因此，亟需开发一种天然加工方式以降低红枣含糖量，同时保留或提升其生物活性成分含量。

技术实现思路

1、本专利技术目的在于解决现有技术生产的红枣粉，因糖含量过高易粘结，吸潮的问题，同时红枣粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低糖芳香红枣活菌粉的加工制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种低糖芳香红枣活菌粉的加工制备方法，其特征在于，所述红枣浆为现制红枣浆，其是通过挑选外型完整、成熟度高的干制红枣进行清洗、切块、浸泡、打浆，得到所述红枣浆。

3.根据权利要求2所述的一种低糖芳香红枣活菌粉的加工制备方法，其特征在于，所述红枣浆的制备方法如下：

4.根据权利要求3所述的一种低糖芳香红枣活菌粉的加工制备方法，其特征在于，所述红枣浆的制备过程中，所述水为纯净水，所述红枣与纯净水的质量比为1︰4。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种低...

【技术特征摘要】

1.一种低糖芳香红枣活菌粉的加工制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种低糖芳香红枣活菌粉的加工制备方法，其特征在于，所述红枣浆为现制红枣浆，其是通过挑选外型完整、成熟度高的干制红枣进行清洗、切块、浸泡、打浆，得到所述红枣浆。

3.根据权利要求2所述的一种低糖芳香红枣活菌粉的加工制备方法，其特征在于，所述红枣浆的制备方法如下：

4.根据权利要求3所述的一种低糖芳香红枣活菌粉的加工制备方法，其特征在于，所述红枣浆的制备过程中，所述水为纯净水，所述红枣与纯净水的质量比为1︰4。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种低糖芳香红枣活菌粉的加工制备方法，其特征在于，所述红枣浆的杀菌方法如下，对红枣浆进行巴氏杀菌处理，其巴氏杀菌的条件是温度80°c-90°c，时间10 min-20 min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，接入的所述酵母菌菌液为活菌数达到6.5±0.5 log cfu/ml的菌液，植物乳植杆菌菌液为活菌数达到7.0±0...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊仲文，雷宏杰，李瑞平，龚子鉴，
申请(专利权)人：新疆绿丹食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：