一种多功能纳米水凝胶的制备方法及其镀膜保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种多功能纳米水凝胶的制备方法及其镀膜保鲜方法，特点是包括将玉米醇溶蛋白溶解在乙醇水溶液中，调节溶液pH值，再将罗勒精油和/或牛至精油添加到玉米醇溶蛋白溶液中混合均匀，得到玉米醇溶蛋白‑精油混合溶液的步骤；将玉米醇溶蛋白‑精油混合溶液按体积比逐滴加入到卡拉胶‑海藻酸钠混合溶液中，边滴加边搅拌，均匀混合后超声除去气泡静置，得到多功能纳米水凝胶，优点是具有优异的抗菌和抗氧化能力，可有效抑制肉类中微生物的生长及脂肪氧化，延缓腐败变质进程，同时通过稳定肌红蛋白结构减少血红素铁损失，维持肉类的色泽稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水凝胶保鲜，尤其是涉及一种多功能纳米水凝胶的制备方法及其镀膜保鲜方法。

技术介绍

1、肉类及肉制品在加工、贮藏及流通过程中极易发生微生物污染及脂肪氧化，以大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌及蜡样芽孢杆菌为代表的食源性致病菌，不仅加速腐败进程，导致肉品产生异味、色泽劣变等品质问题，更对消费者健康构成严重威胁。研究显示，蜡样芽孢杆菌是全球范围内食物中毒的主要病原体之一，其引发的呕吐型和腹泻型中毒占食源性疾病案例的5%~20%。此外，蜡样芽孢杆菌在肉类中的污染率高达12%~30%，由该菌污染的肉制品召回事件年增长率达7.5%，且其芽孢耐高温，常规杀菌手段难以彻底灭活。因此，开发一种新型抗菌材料，在有效抑制蜡样芽孢杆菌的同时也能实现对其它致病菌的广谱抑制作用，对保障肉品安全具有重大意义。

2、现有抗菌包装材料多依赖石油基原料，虽能通过物理阻隔延缓腐败，但其不可降解性限制了绿色食品包装的发展，且对蜡样芽孢杆菌的针对性抑制效果不足。近年来，纳米镀膜技术通过精准调控材料分子结构与功能成分的协同作用，为解决肉及肉制品储运和流通环节抗菌、抑腐本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种多功能纳米水凝胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种多功能纳米水凝胶的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述的卡拉胶溶液-海藻酸钠混合溶液的制备方法具体为：将卡拉胶粉末加入去离子水中，在60-80℃下搅拌1-2h，调节pH值至3.5-4.5，得到浓度为5-10mg/mL的卡拉胶溶液；将海藻酸钠溶解在去离子水中，在50-60℃下持续搅拌1.5-2.5h，调节pH值至3.5-4.5，得到浓度为10-30mg/mL的海藻酸钠溶液；将卡拉胶溶液和海藻酸钠溶液按体积比（5-1）:1的比例混合，在50-60℃下搅拌均匀，得到卡拉胶-海藻酸钠混合溶液。<...

【技术特征摘要】

1.一种多功能纳米水凝胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种多功能纳米水凝胶的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述的卡拉胶溶液-海藻酸钠混合溶液的制备方法具体为：将卡拉胶粉末加入去离子水中，在60-80℃下搅拌1-2h，调节ph值至3.5-4.5，得到浓度为5-10mg/ml的卡拉胶溶液；将海藻酸钠溶解在去离子水中，在50-60℃下持续搅拌1.5-2.5h，调节ph值至3.5-4.5，得到浓度为10-30mg/ml的海藻酸钠溶液；将卡拉胶溶液和海藻酸钠溶液按体积比（5-1）:1的比例混合，在50-60℃下搅拌均匀，得到卡拉胶-海藻酸钠混合溶液。

3.根据权利要求2所述的一种多功能纳米水凝胶的制备方法，其特征在于步骤（1）中将5mg/ml卡拉胶溶液与20mg/ml海藻酸钠溶液按体积比4:1的比例混合，在50-60℃下搅拌均匀，得到卡拉胶-海藻酸钠混合溶液。

4.根据权利要求1所述的一种多功能纳米水凝胶的制备方法，其特征在于步骤（2）中所述的玉米醇溶蛋白-精油混合溶液的制备方法具体为：将玉米醇溶蛋白溶解在60-80%的乙醇水溶液中，室温下搅拌20-40min，使其充分溶解后，调节溶液ph值为3.5-4.5，得到浓度为20mg/ml的玉米醇溶蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：周昌瑜，潘道东，杜诗扬，夏强，孙杨赢，何俊，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：