一种利用双螺杆挤压粉制备米发糕的工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种利用双螺杆挤压粉制备米发糕工艺，步骤为大米经粉碎机磨粉，过筛得到大米粉；调节双螺杆挤压膨化机三区温度、主机频率、螺杆转速，挤压糊化，烘干，磨粉，过筛得到大米挤压粉；大米浸泡，烘干，磨粉，过150目筛，得到米发糕粉；发酵箱中按比例加入大米挤压粉、米发糕粉、白糖、酵母、水，经两次发酵后汽蒸，脱模后室温冷却即可。本发明专利技术的工艺在大米粉中添加适量挤压粉后，米发糕的网络结构得到明显改善，气孔聚集减少，组织结构变好，对酵母产气量和米糊持气性都有改善，米发糕的表皮色泽、硬度和咀嚼性都得到不同程度的改善。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种利用双螺杆挤压粉制备米发糕的工艺，属于食品加工。

技术介绍

1、发酵米制品由于其独特的风味被很多食客喜爱，发酵制品米发糕开始出现在餐饮行业。在传统湿法磨粉制作米发糕的过程中，存在微生物污染的可能，导致制作的米发糕品质不稳定，并且米发糕含水量较高，成品米发糕也不易储存，因此，米发糕的工业化有很大阻碍。由于大米形成的凝胶结构较弱，纯大米粉制作的米发糕品质较差，因此，米发糕品质改良是米制品研究的主要内容。

2、目前米发糕的品质改良主要从原料、制作工艺、外源添加三大方向进行，有关原料研究的文章相对较少，外源添加的研究较多，制作中采用的发酵剂也是研究热点。

3、双螺杆挤压是集混合、剪切、揉捏、烹饪、压缩为一体的食品加工技术，和其他食品热处理加工法相比，挤压产品的营养品质较为优良。双螺杆挤压在食品行业应用广泛，目前越来越多的食品企业开始将双螺杆技术应用到生产中，双螺杆挤压技术仍在发展中。因此，在米发糕制备工艺中寻找最佳双螺杆挤压处理工艺是亟需解决的技术问题。

技术实现思路

1、为本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种利用双螺杆挤压粉制备米发糕工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(1)大米挤压粉制备时双螺杆挤压膨化机的参数为：三区温度为90-140℃、主机频率为13-23Hz、物料水分为20-30％。

3.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(1)大米挤压粉制备时双螺杆挤压膨化机的参数为：三区温度为130℃、主机频率为17Hz、物料水分为22％。

4.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(2)中米发糕的原料用量为大米挤压粉5.0g、米发糕粉95.0g、白糖20g、酵母0.80g、水100.0g。

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【技术特征摘要】

1.一种利用双螺杆挤压粉制备米发糕工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(1)大米挤压粉制备时双螺杆挤压膨化机的参数为：三区温度为90-140℃、主机频率为13-23hz、物料水分为20-30％。

3.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(1)大米挤压粉制备时双螺杆挤压膨化机的参数为：三区温度为130℃、主机频率为17hz、物料水分为22％。

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【专利技术属性】
技术研发人员：祁攀，孟令勋，任传顺，刘子立，王丽娜，张绍华，李彦儒，刘旺，蔡玲，何东升，林乾，安红周，刘洁，黄景科，邓可，张文丽，朱淑敏，
申请(专利权)人：广州岭南穗粮谷物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：