复合干酪制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复合干酪制品及其制备方法，所述复合干酪制品组成上包括水以及如下质量组成的组分：12～65质量％的天然干酪，12～18质量％的食用淀粉，和0.10～0.25质量％的水性增稠剂；其中，所述食用淀粉选自豆类来源的食用淀粉；并且，所述复合干酪制品经过均质处理，所述均质处理经由微射流高压均质而进行。同时，本发明专利技术的制备方法得到的产品兼具干酪浓郁的风味，以及类似于“凉粉”的爽滑弹嫩的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品领域，具体涉及一种对于天然干酪的改进产品，进而提供一种符合中式烹饪和口味偏好的复合干酪制品及其制备方法。

技术介绍

1、随着消费者对干酪产品的认知和需求不断提升，以及国内乳制品消费市场的持续增长，近年来干酪市场规模持续扩大。同时，干酪种类的多样化满足了不同消费者的口味偏好，从传统硬干酪、软干酪到新兴的功能性干酪和有机干酪，产品种类丰富多样。

2、餐饮业对干酪的需求也日益增加，无论是快餐连锁店还是高档餐厅，干酪是必不可少的食材之一，但干酪在中国市场普及度不高，主要原因包括饮食文化差异使得干酪不符合中式烹饪的传统和口味偏好，许多消费者对其浓郁味道不习惯。

3、为了改进干酪产品的形态和口感，通常在制作干酪制品的过程中添加一些风味物质，使得更加符合国人的口味取向。例如：

4、引用文献1公开了一种干酪食品及其制备方法，所述干酪食品以重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：38-55份新鲜干酪、0-13份奶油、5-35份白砂糖、8-20份巧克力、0-15份果酱馅料或坚果、0.1-3份复合稳定剂。该专利技术所述干酪本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合干酪制品，其特征在于，所述复合干酪制品组成上包括水以及如下质量组成的组分：

2.根据权利要求1所述的复合干酪制品，其特征在于，所述复合干酪制品实质上具有均相的质地。

3.根据权利要求1或2所述的复合干酪制品，其特征在于，所述复合干酪制品组成上还包括乳化盐。

4.根据权利要求1～3任一项所述的复合干酪制品，其特征在于，所述复合干酪制品的25℃条件下的硬度为500g以下。

5.根据权利要求1～4任一项所述的复合干酪制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳化的步骤中乳...

【技术特征摘要】

1.一种复合干酪制品，其特征在于，所述复合干酪制品组成上包括水以及如下质量组成的组分：

2.根据权利要求1所述的复合干酪制品，其特征在于，所述复合干酪制品实质上具有均相的质地。

3.根据权利要求1或2所述的复合干酪制品，其特征在于，所述复合干酪制品组成上还包括乳化盐。

4.根据权利要求1～3任一项所述的复合干酪制品，其特征在于，所述复合干酪制品的25℃条件下的硬度为500g以下。

5.根据权利要求1～4任一项所述的复合干酪制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙建国，姜毓君，刘洋，解庆刚，郭鸰，苏悦，刘碧琦，徐诺，谷心怡，乔明伟，李喆，陆思宇，
申请(专利权)人：黑龙江飞鹤乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：