一种新型复配乳化粘合剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种新型复配乳化粘合剂及其制备方法和应用，所述乳化粘合剂通过将鱼肉进行蛋白酶水解、酸解、提取的鱼明胶，与酪蛋白酸钠制成混合蛋白粉，进一步与谷氨酰胺转氨酶、麦芽糊精、三聚磷酸钠混合制到复配乳化粘合剂，本发明专利技术制备的鱼明胶纯度高，冻力超过200g，具有强的持水力，改善重组肉粘合缝开裂问题。本发明专利技术制备的乳化粘合剂能将碎瘦肉与碎肥肉粘合在一起，重组肉的平均抗拉扯力可达1.34N，该新型复配乳化粘合剂使用时反应快，稳定性好，在常温下可以保存6~12个月，酶活无明显下降。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品添加剂，具体涉及一种新型复配乳化粘合剂及其制备方法和应用。

技术介绍

1、目前，我国已经成为世界上肉类消费的第一大国，然而，在肉制品加工过程中，大量的碎肉或者剔骨肉无法被完全利用。在提倡资源利用最大化的氛围下，可通过肉类重组技术，把这些低附加值的碎肉或者剔骨肉利用起来。目前常用的碎肉重组，大多是采用谷氨酰胺转氨酶，利用其作用于肌肉蛋白质中形成交联结构这一特性对碎肉进行重组粘合，但是由于谷氨酰胺转氨酶作为主要成分的粘合剂价格较高、反应作用时间较长，而且谷氨酰胺转氨酶不能作用于脂肪上，无法将肥肉粘合起来，都会限制了其在碎肉重组产品生产中的广泛使用。

2、专利cn 103340423 a 公开了一碎肉粘合剂及其在重组肉中的使用方法，该重组肉制作过程中使用的粘合剂，含有海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸钠、单脂肪酸甘油酯、卡拉胶等多种食品添加剂，而且粘合剂使用时需要先用水溶解，反应过程耗时6-12小时，耗时较长。因此，从人们健康和提高生产效率的角度来讲，提供一种成分较少、作用时间短的新型复配乳化粘合剂，具有重要意义。

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种新型复配乳化粘合剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述新型复配乳化粘合剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中水解蛋白酶为质量比1:1~5的中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物，所述外切蛋白酶为风味酶。

3.根据权利要求1所述新型复配乳化粘合剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中水解为用碱调节pH至7.5，所述步骤S3中的pH为6.5。

4.根据权利要求1所述新型复配乳化粘合剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S4、S6中酪蛋白酸钠、鱼明胶、三聚磷酸钠、麦芽糊精和谷氨酰胺转氨酶的质量比为20~25：55~60：3~8：10~...

【技术特征摘要】

1.一种新型复配乳化粘合剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述新型复配乳化粘合剂的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中水解蛋白酶为质量比1:1~5的中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物，所述外切蛋白酶为风味酶。

3.根据权利要求1所述新型复配乳化粘合剂的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中水解为用碱调节ph至7.5，所述步骤s3中的ph为6.5。

4.根据权利要求1所述新型复配乳化粘合剂的制备方法，其特征在于，所述步骤s4、s6中酪蛋白酸钠、鱼明胶、三聚磷酸钠、麦芽糊精和谷氨酰胺转氨酶的质量比为20~25：55~60：3~8：10~15：1~5。

5.根据权利要求4所述新型复配乳化粘合剂的制备方法，其特征在于，所述步骤s4、s6中酪蛋白酸钠、鱼明胶、三聚磷酸钠、麦芽糊精和谷氨酰胺转氨酶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李绮雯，容艳筠，伍剑聪，陈锡堂，谈栋达，吴仕立，黄楚莹，
申请(专利权)人：广东科隆生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：