牦牛肉制品的制备方法技术

本发明专利技术涉及牦牛肉加工技术领域，具体为牦牛肉制品的制备方法：包括以下步骤：S1、基料选取及预处理：选取新鲜牦牛肉，分切为厚度均匀的片状，洗净、沥干，得到基料；S2、腌制处理：制备腌制液，将基料放入腌制液中。本发明专利技术通过在对牦牛肉制备的腌制环节中，腌制液中添加了玉米发酵后制成的第一提升液，其中含有乳酸和蛋白酶，这些成分在腌制过程中能够对牦牛肉的肌肉纤维产生作用，降低肉质内部的pH值环境，改变了蛋白质分子之间的电荷分布和相互作用力，肌肉纤维蛋白开始舒展、松散开来，使肉质更加嫩滑并降低其韧性，同时可以改变牦牛肉肌肉细胞的渗透压，牦牛肉在蒸煮制备过程中能够更好地保持水分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及牦牛肉加工，具体为牦牛肉制品的制备方法。

技术介绍

1、牦牛为偶蹄目，牛科，牛亚科，牦牛属。牦牛大都生存在中国的青藏高原及周围海拔3000m以上的高寒地区没事高原牧区的主要家畜之一，牦牛因终身无劳役，处于逐水草而居的半野生放牧方式且在放牧中牦牛可摄入大量的名贵中草药如虫草、贝母等，因此牦牛肉具有蛋白质含量高、脂肪少、活性物含量丰富的特点。

2、现有技术中，如中国专利：cn116849335a一种松茸牦牛肉及制备的方法，包括以下质量分数的原料：牦牛肉120～280份，松茸40～80份，植物香辛料20～40份，所述植物香辛料为大蒜、葱、胡椒、丁香的一种或者多种组合，包括以下制备步骤：s301、修整，将牦牛肉经过人工进行修整，剔除多余油脂和肉膜，并进行腌制，s302、低温烹调，使用低温烹调料理工艺将腌制后的牦牛肉进行温烹调料理取出后加入，s303、焖煮，将牦牛肉放入松茸和松茸料理汤中焖煮。

3、虽然上述专利中，通过低温烹饪松茸牦牛肉，无添加剂更健康，但是由于牦牛肉的肌肉纤维相对粗长，使得在制备过程中牦牛肉的肌肉纤维难以软化，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.牦牛肉制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的牦牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，牦牛肉预处理包括去除表面筋膜、脂肪、杂质，分切为厚度为3～5mm的肉片。

3.根据权利要求1所述的牦牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，基料与腌制液的质量比为1:(1～1.4)，其中，腌制料由第一提升料、第二提升料、食盐、白砂糖、料酒、生抽、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜及大蒜组成，其质量比为3:2:0.3:0.2:1:0.5:0.1:0.2:0.2:0.1:0.1:0.1。

4.根据权利要求1所述的牦牛肉制品的制备...

【技术特征摘要】

1.牦牛肉制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的牦牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，牦牛肉预处理包括去除表面筋膜、脂肪、杂质，分切为厚度为3～5mm的肉片。

3.根据权利要求1所述的牦牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中，基料与腌制液的质量比为1:(1～1.4)，其中，腌制料由第一提升料、第二提升料、食盐、白砂糖、料酒、生抽、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜及大蒜组成，其质量比为3:2:0.3:0.2:1:0.5:0.1:0.2:0.2:0.1:0.1:0.1。

4.根据权利要求1所述的牦牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述第一提升料的制备包括以下步骤：

5.根据权利要求1所述的牦牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李彩霞，徐荣武，
申请(专利权)人：青海牧仁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：