一种鱼肉水产品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼肉水产品及其加工方法，其中，鱼肉水产品是鱼肉经过加工后，所述鱼肉中胶原蛋白的α‑螺旋的质量含量为20％‑24％，鱼肉中的胶原蛋白的β‑转角质量含量为21％‑25％，鱼肉中的胶原蛋白的β‑折叠含量为40％‑42％，鱼肉中的胶原蛋白的无规则卷曲的质量含量为10％‑14％。本发明专利技术不仅让鱼肉的肉质更嫩，而且让加工后的鱼肉，在煮熟后尝起来有鲜甜感的滋味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品加工，具体涉一种鱼肉水产品及其加工方法。

技术介绍

1、一般来说，特定的鱼种，无论是野生的或是人工养殖的，若在肌肉组织中含有高量的脂肪，则其肉质在人们进食与吞咽的过程，会特别感受到嫩口与鲜甜。以野生的鱼种为例，同属鲭科的：蓝鳍金枪鱼(bl uefi n tuna，三种，三种的学名：thunnus thynnus；t.orientalis；t.maccoyii)，肌肉平均脂肪含量为15％以上(腹部更高达40％)，近缘品种黄鳍金枪鱼(ye l l owf i n tuna学名：thunnus albacares)肌肉中平均脂肪含量，只有3％以内，种群资源量更大的正鲣(skipjack tuna学名：katsuwonus pelamis)，肌肉平均脂肪含量仅有1％，因此造就蓝鳍金枪鱼的每单位价格，可高于正鲣上千倍之多。油脂含量或脂肪含量一般均为质量百分比。

2、在水产养殖业，为了让养殖的鱼能累积脂肪，必须在饲料中添加更高的蛋白与粗脂肪，这将大幅增加饲料的成本。而高蛋白与粗脂肪含量的饲料，在投喂过程中，未摄食完全的残饵，则更易分解，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鱼肉水产品，其特征在于，鱼肉经过加工后，所述鱼肉中胶原蛋白的α-螺旋的质量含量为20％-24％，鱼肉中的胶原蛋白的β-转角质量含量为21％-25％，鱼肉中的胶原蛋白的β-折叠含量为40％-42％，鱼肉中的胶原蛋白的无规则卷曲的质量含量为10％-14％。

2.根据权利要求1所述的鱼肉水产品，其特征在于，所述鱼肉中胶原蛋白的α-螺旋的质量含量为22％-23％，鱼肉中的胶原蛋白的β-转角质量含量为24％-25％，鱼肉中的胶原蛋白的β-折叠含量为40％-41％，鱼肉中的胶原蛋白的无规则卷曲的质量含量为12％-13％。

3.根据权利要求2所述的鱼肉水产品，其特征在于...

【技术特征摘要】

1.一种鱼肉水产品，其特征在于，鱼肉经过加工后，所述鱼肉中胶原蛋白的α-螺旋的质量含量为20％-24％，鱼肉中的胶原蛋白的β-转角质量含量为21％-25％，鱼肉中的胶原蛋白的β-折叠含量为40％-42％，鱼肉中的胶原蛋白的无规则卷曲的质量含量为10％-14％。

2.根据权利要求1所述的鱼肉水产品，其特征在于，所述鱼肉中胶原蛋白的α-螺旋的质量含量为22％-23％，鱼肉中的胶原蛋白的β-转角质量含量为24％-25％，鱼肉中的胶原蛋白的β-折叠含量为40％-41％，鱼肉中的胶原蛋白的无规则卷曲的质量含量为12％-13％。

3.根据权利要求2所述的鱼肉水产品，其特征在于，所述鱼肉中胶原蛋白的α-螺旋的质量含量为22.95％，鱼肉中的胶原蛋白的β-转角质量含量为24.35％，鱼肉中的胶原蛋白的β-折叠含量为40.52％，鱼肉中的胶原蛋白的无规则卷曲的质量含量为12.17％。

4.一种权利要求1-3任一所述的鱼肉水产品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：s1.将鱼肉放置在水中，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴书和，高观祯，陈麒任，曾秋慧，
申请(专利权)人：广东渔泽原生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：