用于预熟化食品的快速崩解性增味膜制造技术

一种改进型快速崩解性增味膜，其在食物制品包括预熟化的食物制品，如汉堡包、鸡肉和比萨饼上即快速且完全崩解，该增味膜含有羟丙基纤维素、改性淀粉和风味成分。本发明专利技术的增味膜在预熟化的食物制品上于短于１分钟内即完全崩解，并且经常是在短于３０秒内，而先前已知的增味膜在预熟化的食物制品上一般情况下不能完全淀解。本发明专利技术的增味膜可以有利地用于均匀和再现性地给食物制品增味合意的量。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术总的来说涉及食品添加剂领域，并且特别涉及用在食品上的增味膜。
技术介绍
给食品增味的常规方法包括将粉状增味成分如香辛料或液体增味成分如风味油直接撒在食品上。这项技术具有若干缺陷，特别是当在快餐工业中使用时。一个缺陷是很难使增味成分均匀分布在食品的表面。当将液体或粉状增味成分撒布在食物制品上时，常常不可能不使食物制品(例如，汉堡包肉饼或肉块)的一个区域增味过度，同时食物制品的另一个区域增味不足。将粉状或液体增味成分撒布在食物制品上的另一个缺陷是，增味给一个食物制品的量与增味给下一个食物制品的量有所不同。这在快餐工业中是特别不期望的，因为消费者期望的是产品的统一性。消费者期望一种特定的菜品在属于全国性或地区性连锁店范围内的每个餐馆中每次都具有相同的味道。这种一致性是通过让食品制备者仅仅按照食品制备者自己的感觉、经验和技巧，将增味成分撒在食物制品上所无法实现的。将风味成分撒布在食物制品上的另一个缺陷是，这种方式是极其费时的，特别是当注重对单个食物制品提供均匀风味分布和/或对每种食物制品提供一致量增味时。还可以将增味成分配制成酱状，然后使用类似于粉化枪的装置或刮铲、刮刀或类似工具，涂敷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种当放置在预熟化的食物制品上时即快速崩解的增味膜，含有：羟丙基纤维素；改性淀粉；和风味成分。

【技术特征摘要】
US 2001-6-19 09/884,1121.一种当放置在预熟化的食物制品上时即快速崩解的增味膜，含有羟丙基纤维素；改性淀粉；和风味成分。2.权利要求1的增味膜，其中改性淀粉是麦芽糖糊精。3.权利要求1的增味膜，其中以无水分的重量计，所说的膜含有约20％-约70％羟丙基纤维素、约5％-约70％改性淀粉和最多约60％风味成分。4.权利要求3的增味膜，还含有表面活性剂。5.权利要求4的增味膜，其中表面活性剂是聚氧乙烯脱水山梨醇脂肪酸酯。6.权利要求5的增味膜，其中表面活性剂是polysorbate 80多乙氧基醚。7.权利要求4的增味膜，其中表面活性剂的HLB为约10-约20。8.权利要求1的增味膜，还含有成膜用聚合物。9.权利要求8的增味膜，其中成膜用聚合物选自瓜耳胶，黄原胶，阿拉伯树胶，羧甲基纤维素，金合欢树胶，黄耆胶，羟乙基纤维素，明胶，聚卡波非，甲基丙烯酸甲酯共聚物或其它丙烯酸酯基的水分散性树脂，聚乙烯醇，藻酸钠和羧甲基纤维素钠。10.一种增味食品，含有预熟化的食物制品；和崩解的膜，其含有羟丙基纤维素、改性淀粉和风味成分。11.权利要求10的增味食品，还含有成膜用聚合物。12.权利要求11的增味食品，其中成膜用聚合物选自瓜耳胶，黄原胶，阿拉伯树胶，羧甲基纤维素，金合欢树胶，黄耆胶，羟乙基纤维素，明胶，聚卡波非，甲基丙烯酸甲酯共聚物或其它丙烯酸酯基的水分散性树脂，聚乙烯醇，藻酸钠和羧甲基纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：霍斯特G泽布，法迪亚阿哈利勒，
申请(专利权)人：霍斯特G泽布，法迪亚阿哈利勒，
类型：发明
国别省市：CA[加拿大]