一种用于水煮香肠的高强度胶原蛋白肠衣及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用于水煮香肠的高强度胶原蛋白肠衣及其制备方法。转毂中加入硫酸铵，将洗涤后的二层皮在转毂中处理，再将二层皮通过水柠檬酸和柠檬酸二钠处理，牛二层皮切粒；将牛皮颗粒与水配成混合物，经过高速研磨机研磨，研磨时加入研磨助剂，研磨后截留率<5%；胶原蛋白颗粒溶胀形成胶体；均质机分散；胶原蛋白胶体泵送至混合器，混合器中加入交联剂；混合胶体经挤出机挤出再干燥；烘干后的肠衣通过喷雾加湿处理调整水分含量，获得肠衣卷绕产品。本发明专利技术的优点在于：通过在合适的研磨助剂辅助下进行有效研磨，有效提升胶原研磨制备过程中胶原纤维的细腻度，可以减少研磨次数，实现既细化纤维，又不致纤维强度受损，从而提升肠衣综合性能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肠衣制备，具体涉及一种用于水煮香肠的高强度胶原蛋白肠衣及其制备方法。

技术介绍

1、人造肠衣所用的牛皮胶原纤维在分子尺度上是由三螺旋多肽链互相缠绕构成的蛋白质分子，再经过和相邻的胶原蛋白分子在特定位置的生物交联，成为更高级的微原纤维microfibril、原纤维fibril、纤维fiber、纤维束fiber bundle乃至肉眼可见的纤维状结构，这种交联的层级结构使得胶原蛋白获得一定的机械强度，使其成为生物组织的结构支撑单元。

2、常规的“干法工艺”用来制备高强度肠衣，用这种肠衣可以制备耐水煮的香肠，“干法工艺”是一种将牛二层皮通过酸溶胀来直接揉制成胶团，再挤出干燥为成品的肠衣生产工艺。常规的“湿法工艺”制备的肠衣口感较好，但生产速度较慢，强度不够高，“湿法工艺”是一种将牛二层皮在初步酸溶胀后进行研磨打浆，再进一步酸化混合制成胶团，胶团挤出成肠衣粗品后，先经过凝固液浸泡脱水，再进一步干燥为成品的肠衣生产工艺。

3、现有干法制备的肠衣虽然高强度，但应用其制备的香肠在水煮后口感较差；现有湿法制备的肠衣制备的香肠口感较嫩，其本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于水煮香肠的高强度胶原蛋白肠衣的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种用于水煮香肠的高强度胶原蛋白肠衣的制备方法，其特征在于：所述研磨助剂为100-1000ppm，所述吐温为吐温20、吐温40、吐温60、吐温80中的一种，所述司盘为司盘20、司盘40、司盘60、司盘80中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种用于水煮香肠的高强度胶原蛋白肠衣的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，清洗牛皮时，在木质转毂中加入水，再加入水合石灰和硫化钠，水合石灰的加入量为牛皮质量的3%-4%，硫化钠的加入量为牛皮质量的2.5%-3%，转毂运行15...

【技术特征摘要】

1.一种用于水煮香肠的高强度胶原蛋白肠衣的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种用于水煮香肠的高强度胶原蛋白肠衣的制备方法，其特征在于：所述研磨助剂为100-1000ppm，所述吐温为吐温20、吐温40、吐温60、吐温80中的一种，所述司盘为司盘20、司盘40、司盘60、司盘80中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种用于水煮香肠的高强度胶原蛋白肠衣的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中，清洗牛皮时，在木质转毂中加入水，再加入水合石灰和硫化钠，水合石灰的加入量为牛皮质量的3%-4%，硫化钠的加入量为牛皮质量的2.5%-3%，转毂运行15小时，再静置9小时后排水，然后用水洗涤15分钟，再加入牛皮质量的1.0%的石灰水，旋转5分钟，静置1小时。

4.根据权利要求1所述的一种用于水煮香肠的高强度胶原蛋白肠...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄东青，朴金苗，马剑波，王思齐，王明蛟，戴建清，唐惠，
申请(专利权)人：得福乐南通科技有限公司，
类型：发明
国别省市：