一种使用外源酶提升乌龙茶品质的方法技术

技术编号：44716891 阅读：19 留言：0更新日期：2025-03-21 17:46

本发明专利技术涉及一种使用外源酶提升乌龙茶品质的方法，属于茶叶深加工技术领域。所述方法包括步骤：将外源酶液与乌龙茶茶叶混合，调节pH，密封后恒温恒湿处理，烘干；所述外源酶为单宁酶、蛋白酶、纤维素酶的一种或几种；乌龙茶茶叶与外源酶液的质量比为20:1～5:2；恒温恒湿处理的温度为45～55℃，恒温恒湿处理的湿度为75～90％。本发明专利技术通过使用外源酶处理乌龙茶茶叶，可将苦涩味较重的酯型儿茶素降低4％，非酯型儿茶素降低9％，可溶性糖含量均提高0.7％，总氨基酸含量提高0.06％，提升了乌龙茶品质；本发明专利技术绿色环保，处理成本低，并保持了茶叶形态。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种使用外源酶提升乌龙茶品质的方法，属于茶叶深加工。

技术介绍

1、乌龙茶是一种半发酵茶，其风味独特，深受茶爱好者的喜爱。根据茶叶的采摘时间，乌龙茶可以被细分为春茶、夏茶和秋茶。由于温度、湿度等环境因素的不同，每个季节的乌龙茶茶叶各自呈现出不同的风味特征和营养成分，且产量差别较大。其中，夏茶和秋茶的产量通常占全年茶叶总产量的60％以上，这一比例表明了夏秋茶在整体茶叶生产中的重要地位。

2、尽管夏秋茶的产量可观，但由于茶叶生长环境条件的影响，夏秋茶的品质往往不如春茶。具体来说，夏秋茶中甜味物质的含量相对较少，而苦涩味物质的含量则相对较多，导致茶汤口感偏重苦涩。此外，与春茶相比，夏秋茶的香气较为不足。由于这些品质问题的存在，夏秋茶中的低质茶比例普遍高于春茶，这对经济效益造成了一定的影响。迫切需要改善夏秋茶的口感和香气，以增强其整体品质，提高夏秋乌龙茶的市场价值和经济效益。

技术实现思路

1、【技术问题】

2、乌龙茶夏秋茶的苦涩味物质较多，香气不足，这使得夏...

【技术保护点】

1.一种使用外源酶提升乌龙茶品质的方法，其特征在于，包括步骤：将外源酶液与乌龙茶茶叶混合，调节pH，密封后恒温恒湿处理，烘干；所述外源酶为单宁酶、蛋白酶、纤维素酶的一种或几种；乌龙茶茶叶与外源酶液的质量比为20:1～5:2；恒温恒湿处理的温度为45～55℃，恒温恒湿处理的湿度为75～90％。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，乌龙茶茶叶与单宁酶液的质量比为5:1；乌龙茶茶叶与蛋白酶液的质量比为10:1；乌龙茶茶叶与纤维素酶液的质量比为5:1。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，外源酶液的制备方法为，将外源酶制剂溶解于水。