一种冷冻饮品涂层组合物及其应用制造技术

本发明专利技术涉及冷冻饮品技术领域，具体公开了一种冷冻饮品涂层组合物及其应用。本发明专利技术的冷冻饮品涂层组合物由0.05‑1%的乳粉，0.5‑4%的糖原料，0‑0.2%香精，0‑0.2%色素，0‑0.1%调味剂和余量的水组成；所述糖原料为果葡糖浆和/或葡萄糖粉。以本发明专利技术的冷冻饮品涂层组合物作为冰壳进行冷冻饮品的制备时，可使冰壳在保持冰块状态的同时酥脆好嚼，不易脱落、开裂、掉渣，与雪糕贴合性更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻饮品，具体地说，涉及一种冷冻饮品涂层组合物及其应用。

技术介绍

1、近年来，伴随着气候变暖带来的气温升高，人们更希望在冰淇淋中吃到冰爽的冰块。在雪糕表面或内部添加一层厚厚的冰壳，是当前常见的一种雪糕结构。然而，现有纯水冰壳吃起来坚硬难嚼，添加糖的冰壳有明显的甜味且易大片脱落。尤其是冰壳存在于冰淇淋表面时非常容易破裂后整片脱落，对雪糕的贴合较差。因此，有必要对冷冻饮品的制备进行进一步研究。

技术实现思路

1、本专利技术的目的之一在于提供一种可使冷冻饮品的冰壳层咀嚼感更佳，且不易脱落、破碎、掉渣的涂层组合物及其应用。

2、本专利技术提供了一种冷冻饮品涂层组合物，其由0.05-1%的乳粉，0.5-4%的糖原料，0-0.2%香精，0-0.2%色素，0-0.1%调味剂和余量的水组成；所述糖原料为果葡糖浆和/或葡萄糖粉。

3、本专利技术通过对形成冷冻饮品冰壳层的涂层组合物的组成进行反复研究，发现当仅以特定浓度的乳粉以及果葡糖浆和/或葡萄糖粉配合使用时（可选地，还可含香精、色素、调本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种冷冻饮品涂层组合物，其特征在于，由0.05-1%的乳粉，0.5-4%的糖原料，0-0.2%香精，0-0.2%色素，0-0.1%调味剂和余量的水组成；所述糖原料为果葡糖浆和/或葡萄糖粉。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品涂层组合物，其特征在于，所述冷冻饮品涂层组合物由0.1-0.5%的乳粉，1-3%的糖原料，0-0.2%香精，0-0.2%色素，0-0.1%调味剂和余量的水组成；

3.根据权利要求1或2所述的冷冻饮品涂层组合物，其特征在于，所述乳粉为脱脂奶粉和/或全脂奶粉；所述脱脂奶粉中脂肪的含量为1-3%；所述果葡糖浆中果糖的含量为50-100%；

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【技术特征摘要】

1.一种冷冻饮品涂层组合物，其特征在于，由0.05-1%的乳粉，0.5-4%的糖原料，0-0.2%香精，0-0.2%色素，0-0.1%调味剂和余量的水组成；所述糖原料为果葡糖浆和/或葡萄糖粉。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品涂层组合物，其特征在于，所述冷冻饮品涂层组合物由0.1-0.5%的乳粉，1-3%的糖原料，0-0.2%香精，0-0.2%色素，0-0.1%调味剂和余量的水组成；

3.根据权利要求1或2所述的冷冻饮品涂层组合物，其特征在于，所述乳粉为脱脂奶粉和/或全脂奶粉；所述脱脂奶粉中脂肪的含量为1-3%；所述果葡糖浆中果糖的含量为50-100%；

4.权利要求1-3任一项所述的冷冻饮品涂层组合物在提升冷冻饮品咀嚼性、防止壳层掉渣、防止壳层脱落和/或防止壳层破裂中的应用；所述冷冻饮品包括所述冷冻饮品涂层组合物形成的壳层。

【专利技术属性】
技术研发人员：靳宝红，韩建军，王梦晨，康彤启，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：

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