一种甜酒配方及工艺制备方法组成比例

本发明专利技术属于甜酒制备技术领域，尤其为一种甜酒配方的工艺制备方法，包括以下步骤：S1、将干净的高粱、小麦以及玉米按配方比例混合均匀后，投入蒸汽压力为0.05‑0.1MPa的蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间控制在60‑90分钟，确保原料熟透，蒸煮后控制温度为38℃。本发明专利技术通过在原料端，选用新鲜原料并精准控制储存条件，保障了原料品质。发酵环节，各流程的参数，从温度、湿度到酒曲添加量等都被精确调控，极大提升了发酵的稳定性和效果。用水严格符合高标准，减少杂质对甜酒品质的干扰。此外，全程严格消毒与精细过滤，有效防止杂菌污染。最终制得的甜酒不仅风味独特、口感醇厚，且质量稳定、清澈褐色液体，极大满足了消费者对高品质甜酒的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及甜酒制备，具体为一种甜酒配方及工艺制备方法。

技术介绍

1、甜酒作为一种具有独特风味和广泛受众的酒类饮品，其制作工艺的精细程度直接影响产品的品质与口感。传统甜酒制作多依赖经验，在原料处理、发酵条件、水质把控等关键环节缺乏精准规范，导致产品质量参差不齐。

2、在原料方面，选用小麦、高粱、玉米和糯米作为主要原料，依据特定比例(小麦50％、高粱25％、玉米25％，外加糯米)混合，利用不同原料特性为甜酒赋予丰富层次。例如，小麦富含淀粉可转化为糖分，高粱带来醇厚风味，玉米增添香甜，糯米提升软糯口感。但倘若原料储存不当，如温度、湿度超出适宜范围(20-25℃、40％-60％)，易使原料变质、活性降低，进而影响发酵效果与甜酒最终品质。

3、发酵是甜酒酿造核心环节。首先混合原料蒸煮，蒸汽压力控制在0.05-0.1mpa，蒸煮60-90分钟，确保淀粉糊化，利于后续转化，之后控温至38℃。待温度稳定在38℃时精准添加酒曲，每千克原料0.5-0.8克，于25℃-30℃、湿度50％-60％环境下发酵15天，期间持续监测温湿度保障微生物良好生长本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种甜酒配方的工艺制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.一种甜酒配方，其特征在于：包含以下重量百分比的原料：小麦50％、高粱25％、玉米25％，还包括糯米。

3.根据权利要求1所述的一种甜酒配方的工艺制备方法，其特征在于：所述小麦、高粱、玉米和糯米均为当年收获的新鲜原料，且储存条件为温度20℃-25℃、湿度40％-60％，以保证原料的品质和活性。

4.根据权利要求1所述的一种甜酒配方的工艺制备方法，其特征在于：所述S3中发酵后的加水过程，所加的水为经过净化处理的水，其水质符合(GB5749-2022)，具体指标要求如下：p>

5.根据权...

【技术特征摘要】

1.一种甜酒配方的工艺制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.一种甜酒配方，其特征在于：包含以下重量百分比的原料：小麦50％、高粱25％、玉米25％，还包括糯米。

3.根据权利要求1所述的一种甜酒配方的工艺制备方法，其特征在于：所述小麦、高粱、玉米和糯米均为当年收获的新鲜原料，且储存条件为温度20℃-25℃、湿度40％-60％，以保证原料的品质和活性。

4.根据权利要求1所述的一种甜酒配方的工艺制备方法，其特征在于：所述s3中发酵后的加水过程，所加的水为经过净化处理的水，其水质符合(gb5749-2022)，...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦朝凯，韦朝阳，
申请(专利权)人：绍兴天稠时创轻纺织品有限公司，
类型：发明
国别省市：