【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种黑豆红烧酱油的制备方法。
技术介绍
1、酱油是中国传统的液体调味品，其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲，主要是以豆类、小麦或麸皮等为原料，加入水、食盐酿造而成。近年来黑色食品的保健功能被越来越多的关注，其中黑豆含有丰富的黑豆皂苷，黑豆色素等还原性物质，有明显抗氧化作用。本草纲目中记载：“黑豆入脾，肾经，有补肾益阴，健脾利湿，除热解毒，利水消肿，祛风除痹之功。”，因此以黑豆为原料代替黄豆发酵酿造的黑豆酱油也成为了酱油产品的新生力量。
2、红烧酱油，也叫老抽酱油，是一种颜色比较深的酱油，一般在制作红烧菜品中使用。现有红烧酱油一般是在酱油原油中加入着色剂如焦糖色素调配而成，同时为了保证酱油在保质期内不变质，还会加入防腐剂等添加剂。而焦糖色在生产过程容易产生4-甲基咪唑有害物质，其安全性问题受到人们的高度关注，并且添加过多的焦糖色会使酱油失去本味、带有“特殊”“不愉悦”的焦糖气味。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供一种黑豆红烧...
【技术保护点】
1.一种黑豆红烧酱油的制备方法，其特征在于：所述黑豆红烧酱油包括下述重量份组成的原料：10-30份的红曲米糖化清液、5-10份的红曲米酒液、60-85份的黑豆酱油；
2.根据权利要求1所述的一种黑豆红烧酱油的制备方法，其特征在于：所述黑豆红烧酱油还包括3-5重量份的淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种黑豆红烧酱油的制备方法，其特征在于：所述红曲米的制备方法包括下述步骤：
4.根据权利要求1所述的一种黑豆红烧酱油的制备方法，其特征在于：所述红曲米糖化清液的制备方法包括下述步骤：
5.根据权利要求1或4所述的一种黑豆红烧酱油...
【技术特征摘要】
1.一种黑豆红烧酱油的制备方法，其特征在于：所述黑豆红烧酱油包括下述重量份组成的原料：10-30份的红曲米糖化清液、5-10份的红曲米酒液、60-85份的黑豆酱油；
2.根据权利要求1所述的一种黑豆红烧酱油的制备方法，其特征在于：所述黑豆红烧酱油还包括3-5重量份的淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种黑豆红烧酱油的制备方法，其特征在于：所述红曲米的制备方法包括下述步骤：
4.根据权利要求1所述的一种黑豆红烧酱油的制备方法，其特征在于：所述红曲米糖化清液的制备方法包括下述步骤：
5.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：周崇禅，陈福生，张任虎，王颖，卿怡，吴茜，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：
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