【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品保鲜。更具体地说，本专利技术涉及一种护色抑菌剂及其制备方法和鲜切马铃薯的长期保鲜贮存方法。
技术介绍
1、千丝马铃薯丝是鲜切马铃薯加工制品的一种新产品，每一根丝由单个马铃薯旋转切制而成，直径2~5 mm，长度50~100 cm，广泛用于快餐、火锅等餐饮行业，因其加工切分切割工艺较细，极易引发氧化褐变、营养汁液外流，利于微生物侵染繁殖等，导致外观、营养品质劣变，改变原有营养风味，保鲜期缩短，严重影响其食用价值和商品价值，制约鲜切产业发展。
2、目前，关于鲜切马铃薯的保鲜的理论研究报道较多，主要有低温、热处理、辐照、紫外等物理方法，以及采用氯、次氯酸钠、二氧化氯、氯化钙等化学保鲜方法，其中，紫外、辐照等物理保鲜方法运行成本较高，多停留在实验室阶段，且热处理等需严格控制温度和时间，操作便利性差，而市面上鲜切马铃薯的保鲜主要采用次氯酸钠进行清洗杀菌，采用柠檬酸、抗坏血酸钙进行护色，并结合低温冷链、真空包装、气调包装等来维持产品品质和保鲜期，也有采用多次清水冲洗来缓解鲜切马铃薯的褐变，但已有研究表明氯、次氯酸钠、二氧化氯等易形成强致癌物质，一些发达国家已经明令禁止将氯、次氯酸钠用于食品工业，而且柠檬酸、抗坏血酸钙等常用保鲜剂需要复配处理，操作便利性差，并且在千丝马铃薯丝护色效果上并不理想，低温4℃条件下仅能维持1 d。因此，急需一种鲜切马铃薯的长期保鲜贮存方法。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种用于鲜切马铃薯长期保鲜贮存的护色抑菌剂，所述护色抑菌剂包括0.
2、优选的是，所述护色抑菌剂还包括1~5 wt%的桑葚多糖。
3、提供一种所述的用于鲜切马铃薯长期保鲜贮存的护色抑菌剂的制备方法，包括以下步骤：
4、将按质量份数计的0.5~1份茶多酚、1~5份桑葚多糖混合，其余加水至100份，遮光搅拌溶解，得到所述护色抑菌剂。
5、提供一种鲜切马铃薯的长期保鲜贮存方法，包括以下步骤：
6、步骤一、马铃薯经清洗后，浸没于流动的水中处理得到鲜切马铃薯；
7、步骤二、鲜切马铃薯于护色抑菌剂内浸泡3~5 min，其中，所述护色抑菌剂包括0.5~1 wt%的茶多酚溶液，或包括0.5~1 wt%的茶多酚和1~5 wt%的桑葚多糖的溶液；
8、步骤三、沥干水分、密封包装、于2~4℃下贮存。
9、优选的是，所述鲜切马铃薯的马铃薯品种包括荷兰15、希森6号、实验一号、合作88、v7、尤金885中的任意一种。
10、优选的是，所述鲜切马铃薯为千丝马铃薯丝。
11、本专利技术至少包括以下有益效果：
12、第一、本专利技术通过在茶多酚溶液中浸泡千丝马铃薯丝，使得千丝马铃薯丝的褐变和微生物菌落总数得到有效抑制。
13、第二、本专利技术通过利用茶多酚溶液浸泡不同品种的千丝马铃薯丝产品，v7和尤金885相比于未做茶多酚浸泡处理的保鲜期，从2~3 d延长至21 d以上，得到了显著提升。
14、第三、本专利技术采用茶多酚进行护色、天然、安全、无污染、可降解，替代化学保鲜剂用于生产，容易被消费者所接受。
15、第四、本专利技术通过将茶多酚和桑葚多糖物理混合得到护色抑菌剂，桑葚多糖与茶多酚协同作用，可以显著延长荷兰15和希森6号的千丝马铃薯丝产品的保鲜期。
16、本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.用于鲜切马铃薯长期保鲜贮存的护色抑菌剂，其特征在于，所述护色抑菌剂包括0.5~1 wt%的茶多酚溶液。
2.如权利要求1所述的用于鲜切马铃薯长期保鲜贮存的护色抑菌剂，其特征在于，所述护色抑菌剂还包括1~5 wt%的桑葚多糖。
3.如权利要求1~2任一项所述的用于鲜切马铃薯长期保鲜贮存的护色抑菌剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.鲜切马铃薯的长期保鲜贮存方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.如权利要求4所述的鲜切马铃薯的长期保鲜贮存方法，其特征在于，所述鲜切马铃薯的马铃薯品种包括荷兰15、希森6号、实验一号、合作88、V7、尤金885中的任意一种。
6.如权利要求4所述的鲜切马铃薯的长期保鲜贮存方法，其特征在于，所述鲜切马铃薯为千丝马铃薯丝。
【技术特征摘要】
1.用于鲜切马铃薯长期保鲜贮存的护色抑菌剂，其特征在于，所述护色抑菌剂包括0.5~1 wt%的茶多酚溶液。
2.如权利要求1所述的用于鲜切马铃薯长期保鲜贮存的护色抑菌剂，其特征在于，所述护色抑菌剂还包括1~5 wt%的桑葚多糖。
3.如权利要求1~2任一项所述的用于鲜切马铃薯长期保鲜贮存的护色抑菌剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑丽静，叶孟亮，满杰，赵立群，朱莉莉，韦强，钱井，赵超，王霖枫，
申请(专利权)人：北京市农业技术推广站，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。