【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别涉及一种提高生椰乳稳定性的制备工艺。
技术介绍
1、随着人们对健康饮品的需求不断增加，生椰乳作为一种天然、营养丰富的饮品受到越来越多的关注。然而，目前生椰乳在生产和储存过程中存在稳定性不足的问题，容易出现分层、沉淀等现象，影响了产品的品质和口感。
2、传统的生椰乳制备工艺往往采用简单的物理或化学方法进行处理，但这些方法往往难以从根本上解决生椰乳的稳定性问题。特别是针对椰乳中的脂肪、蛋白质等成分，缺乏有效的分离与稳定技术，导致产品品质难以保证。
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术提出一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，解决上述问题。
2、本专利技术的技术方案是这样实现的：一种提高生椰乳稳定性的制备工艺：包括以下步骤：
3、s1、原料预处理：将椰子破壳取肉，将椰肉研磨压榨至200-400目，获得粗椰乳；
4、s2、脱脂：将上述粗生椰乳置于二氧化碳萃取设备中，调整压力8-10mpa，温度在20-35℃，萃取3-5，再进入分离釜中，降低压力为5-7mpa，温度为25-35℃，进行分离20-40min，收集分离出的脂肪，得到脱脂后的粗椰乳；
5、s3、ph-电子束循环：第一阶段将脱脂后的粗椰乳调整ph为2.8-3.5，搅拌加热至35-44℃后进行电子束辐照40-70min，第二阶段调整粗椰乳ph为5.5-6.5，加热至45-50℃进行电子束辐照30-60min，第三阶段调整粗椰乳ph为7.6-8.5，加热至
6、s4、生椰乳调配：将椰子水、稳定剂、乳化剂、甜味剂加入至上述粗椰乳中，在400-800rpm下混合搅拌40-80min，调配制得生椰乳；
7、s5、均质处理：将上述生椰乳进行均质处理2-4次后取出，进行巴氏杀菌。
8、进一步的，所述s3中电子束辐照剂量均为8-15kgy，辐照输出能量为10-30mev。
9、进一步的，所述s4中稳定剂为包括但不限于黄原胶、卡拉胶和瓜尔胶中的一种或多种组合。
10、进一步的，所述s4中乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或单甘脂。
11、进一步的，所述s4中甜味剂为包括但不限于蔗糖、果糖和木糖醇中的一种或多种组合。
12、进一步的，所述s4中调配的重量份包括20-40份椰子水，2-6份稳定剂，5-8份乳化剂，1-3份甜味剂和50-80份粗椰乳。
13、进一步的，所述s5均质压力为30-40mpa，均质温度为70-90℃，均质时间10-20min。
14、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
15、(1)多阶段处理协同增效：原料预处理将椰肉研磨至特定目数，获得细腻的粗椰乳，为后续稳定处理奠定基础。粗椰乳颗粒更细小，能更好地与其他成分相互作用，降低颗粒聚集和沉淀的可能性。脱脂过程采用二氧化碳萃取设备，精确控制压力和温度，有效去除脂肪。减少脂肪含量可降低因脂肪上浮或聚集而导致的分层风险，提高生椰乳的整体稳定性。ph-电子束循环工艺分多个阶段调整ph值并结合电子束辐照。不同ph条件下，蛋白质等成分的结构和性质发生变化，通过精确控制ph范围和加热温度，促使蛋白质分子在不同构象间转换，增强其与其他成分的相互作用能力。电子束辐照进一步引发一系列物理和化学变化，促进蛋白质交联、提高抗氧化能力，减少不稳定因素。各阶段相互配合，协同提高生椰乳的稳定性。
16、(2)优化配方与工艺参数：生椰乳调配中，合理选择稳定剂、乳化剂和甜味剂。黄原胶、卡拉胶和瓜尔胶等稳定剂可增加生椰乳的黏稠度，提高体系的稳定性；蔗糖脂肪酸酯或单甘脂等乳化剂能改善脂肪的乳化状态，防止脂肪聚集；甜味剂则可根据需求调整口感，同时不影响稳定性。精确控制各成分的重量份，确保配方的科学性和有效性。均质处理严格控制压力、温度和时间。在适宜的均质压力下，生椰乳中的颗粒被进一步细化并均匀分散，提高了体系的均匀性；合适的均质温度有助于保持生椰乳的稳定性，避免因温度过高或过低对成分产生不良影响；合理的均质时间确保处理效果充分，使生椰乳在微观结构上更加稳定。
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1.一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：所述S3中电子束辐照剂量均为8-15kGy，辐照输出能量为10-30MeV。
3.如权利要求1所述的一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：所述S4中稳定剂包括但不限于黄原胶、卡拉胶和瓜尔胶中的一种或多种组合。
4.如权利要求1所述的一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：所述S4中乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或单甘脂。
5.如权利要求1所述的一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：所述S4中甜味剂包括但不限于蔗糖、果糖和木糖醇中的一种或多种组合。
6.如权利要求1所述的一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：所述S4中调配的重量份包括20-40份椰子水，2-6份稳定剂，5-8份乳化剂，1-3份甜味剂和50-80份粗椰乳。
7.如权利要求1所述的一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：所述S5均质压力为30-40MPa，均质温度为70-90℃，均质时间10-20min。
...【技术特征摘要】
1.一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：所述s3中电子束辐照剂量均为8-15kgy，辐照输出能量为10-30mev。
3.如权利要求1所述的一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：所述s4中稳定剂包括但不限于黄原胶、卡拉胶和瓜尔胶中的一种或多种组合。
4.如权利要求1所述的一种提高生椰乳稳定性的制备工艺，其特征在于：所述s4中乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或单甘脂。
<...【专利技术属性】
技术研发人员：郑喜楷，胡文军，郑立和，王平，
申请(专利权)人：海南大好麦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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